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油炸是指将食物放入食用油中加热的过程油炸可以杀灭食品中的微生物延长其保质期同时可以改善食品风味赋予食品特有的金黄色泽每个地区都有独特的油炸食品

来看看丽江有什么好吃的
01油炸鸡枞

每年的7月至10月份都是吃菌的最佳时节，菌类既是餐馆里的热门菜品，也成为老百姓家中的家常菜。鸡枞菌肉质肥厚，口感鲜嫩，酷似鸡肉，富含蛋白质和钙、磷、铁等多种营养成分，具有益脾、清神、排毒等作用。用它烹制的菜肴，不论煎炒、油炸，还是清蒸、做汤，皆清香鲜美。油炸鸡枞鲜香味十足，其制作方法是将植物油放入锅中烧热，并放入花椒、干辣椒，然后倒入鸡枞，进行翻炒煎炸，待鸡枞颜色变褐后即可出锅，然后用原油浸泡，入瓶封装。

02油炸昆虫

在丽江人的餐桌上，还有一道油炸美食，那就是油炸昆虫，油炸蚂蚱已成为丽江虫子宴的特色菜之一，味道鲜美，营养丰富，颇受欢迎。

除了蚂蚱，蜻蜓、蜂蛹、竹虫、柴虫等也是丽江虫子宴的主要食材，它们各具特色，但都采用油炸的方式。

丽江的虫子宴在大部分民俗特色类的餐厅中都能品尝到，其中以古城内的餐厅居多，是丽江餐饮业的一大特色。
03薄荷炸排骨

油炸排骨，这也是一道硬菜！薄荷平时摘来放进辣椒酱里增香，或是用来搭配凉拌菜，也可用来配合油炸排骨食用。

将放入盐、料酒等配料腌制好的排骨倒入油锅炸熟，捞起后再将薄荷放入油中，油炸的过程持续几秒便要将薄荷捞出，确保薄荷达到酥脆的状态，再将薄荷放在排骨上面，这道黄配绿的吸人眼球的薄荷炸排骨便做好了。
04油炸米灌肠

米灌肠是纳西人饭桌上必不可少的美食之一。这种看起来黑黑的食物，是把猪血、米饭及各种香料，按一定比例拌在一起，然后灌入加工过的猪肠里做成的。油炸之后，鲜香四溢，一口咬下去脆爽弹口。
米灌肠外形质朴，香味浓郁，入口软糯。在过年时加工米灌肠是纳西人的传统习俗，家中也会常备一些。闲时坐在院子里，煎上一盘米灌肠，再配上一杯小酒，好不惬意。

05油炸酥肉

炸酥肉是一道以里脊肉、鸡蛋为主要食材制作而成的家常菜。

做炸酥肉时最好多炸一些，因为一般在炸制过程中你会忍不住吃掉大量刚炸好的酥肉。在做酥炸系列菜时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸藕盒、炸茄盒、炸猪排等。
06油炸洋芋

在丽江大街小巷你总能找到炸洋芋的身影，人们会围坐在小摊旁，看着菜籽油炸得金黄的土豆块若有所思，最后端着土豆蘸着辣椒面，吃得津津有味。一份炸洋芋，让随时能感受到家乡的味道。
把炸洋芋系列扩大化，炸洋芋上可以配上炸菌子、炸饵块、炸鱿鱼、炸五花肉、炸粉肠……只要是平日里大家能吃到的，都可以给你配在炸洋芋里。配料的丰富，就足以让挑食的你心动，也足以让吃货蠢蠢欲动！

07油炸猪皮

炸猪皮是傣家人用来款待亲朋好友的菜肴之一。过去，傣族的炸猪皮都是自家杀猪后，将猪皮炸好留给自家食用。如今，随着人们生活水平的提升和旅游业的发展，傣家人意识到炸猪皮的商业价值，纷纷把炸好的猪皮拿到市场上销售，各家各户做炸猪皮的数量也越来越多。

吃油炸猪皮就像是吃薯片一样酥脆，刮去了肥肉的猪皮吃起来一点都不油腻，外表非常香脆。

08油炸乳扇

炸乳扇，这是乳扇较为普遍的吃法，即把乳扇放入油锅内煎炸片刻，待乳扇呈焦黄色后取出放入盘内，撒上白糖或椒盐即可食用，吃起来芳香酥脆，鲜美可口。

乳扇外形像我们常吃的炸虾片，但与虾片不同的是乳扇入口后有些微酸，焦脆可口、奶香浓郁，风味独特、满口余香。

09油炸粉皮

这道菜，是过年的时候才能吃到的，平常丽江人很少吃，是不可多得的一道美食哦，香脆酥口，可以当做一天的零食来吃了！

但是小编最喜欢的就是用鸡豆凉粉炸出来的，鲜嫩的鸡豆凉粉遇上锋利的细绳，薄片一片片产生，把切出来的粉片放到屋顶瓦片上晒干，时不时便可炸，脆脆香香的，是过年过节桌上并不可少的一道食物。

万物皆可油炸

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