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都说北平的秋胜似天堂，恰逢中秋和国庆假日将近，今天调酒君就为京城赏秋的人们介绍5家北京的酒吧。它们或许并不那么有名，或许只是小圈子里的秘密圣地，但都有超群且稳定的调酒质量，在偌大的帝都，绝对是给人惊喜的好去处。

Old Fashioned

三里屯SOHO 5号商场2层

在遍地酒吧的三里屯，要想找一个不花里胡哨、不太吵闹的地方认真喝酒，其实并不简单。Old Fashioned便是这样一个不可多得的闹中取静之地。

这家日式酒吧藏身于太古里正对面的商场中，有着老派绅士一般的典雅气质。一进店，关上身后沉重的木门，就感觉与周遭三里屯的浮华完全隔离开来。这里的氛围有一种沉淀的力量。

 

来自日本的调酒师白川幸哲在京城调酒圈可谓大名鼎鼎，他隶属于著名的日本调酒师协会PBO（Professional Bartender’s Organization），在北京的这家酒吧今年五月刚迎来2周年庆。

白川桑的功力既在于经典鸡尾酒的一丝不苟，也在于反复推敲之后的创新。经典鸡尾酒应有尽有，酒单仿佛百科全书，比如与店同名的Old Fashioned鸡尾酒就堪称京城顶尖。

但如果你与调酒师充分交流，便很有可能打开另一个宇宙，开启隐藏酒单，又或者见到难得一见的酒款！

蜜柑金酒与Paradise鸡尾酒

调酒师常常从日本搜罗各种有趣的烈酒，再试着以它们为出发点，构思一杯独特的鸡尾酒。比如，如果你在酒架上看到这瓶似乎未曾谋面的金酒，大胆跟白川桑聊聊，他会告诉你这是一款来自日本鹿儿岛、以蜜柑为原料酿造的craft gin。然后，或许你就会得到图中这杯橙子风味的Paradise鸡尾酒，以及一小杯作为基底的蜜柑金酒。

尝一种新的金酒，再试试以它为底的鸡尾酒，便会发现，调酒师对于经典鸡尾酒本身的理解之深刻，以及在此基础上适应基酒变化的创新能力之强。

用Kinobi毛利先生的金酒制作的Gin Ricky

其他以当季新鲜水果为原料的创作调酒，早已是日式酒吧的标配，品质自然不必多说。

应季草莓与香槟调制的鸡尾酒

店里的威士忌收藏也值得一提，从爆款到小众精品，不一而足。

比如这瓶山崎Puncheon Cask 2010，现在已经非常稀少

鸡尾酒大多130元一杯，如果考虑到这里贴心的日式服务、像酒一样醉人的爵士乐，甚至漂亮无瑕的吧台和恰到好处的灯光，便会觉得贵得物有所值。

当然，比起这些，最重要的还是白川桑无比扎实的功底，以及作为顾客，在这里通过每一杯酒所能了解到的新知识。

毛毛虫

板厂胡同12号

从高端日式到胡同混搭风，从130+一杯到六七十块一杯，从流淌的爵士乐到倾洒的京片子加美式英语的聊天声合奏，大概北京酒吧业之中最远的距离，就是从Old Fashioned到毛毛虫。

这家店全称其实是毛毛虫披萨与酒吧，乍听很野鸡，如果不是有信赖的调酒师推荐，我怎么也不会想到来这里喝酒。但其实这里的披萨不差，鸡尾酒更是惊喜。

相识的调酒师在推荐这家店时，只说了句：那里的金酒收藏很厉害。去了才发现，厉害的不只是金酒收藏。

毛毛虫酒吧藏在南锣鼓巷的胡同深处，第一印象是空间狭小但温馨，人头攒动却不乱，不少是本地熟客带着老外朋友来体验。

胡同深处，毛毛虫酒吧的门口

名不见经传的小店，单是酒单就已经赢了不少网红酒吧。经典和原创调酒各半，按照基酒分类排开，既丰富又有侧重，很明显是经过用心打磨的。

最惊人的是，一杯鸡尾酒的均价60元，这是怎么做到的？观察一下，没有免费提供的小食，有时作为搅拌棒的只是一次性吸管，汤力水也并不是什么自带光环的品牌，吧台前除了老板以外，调酒的小伙子一个个看上去刚入行没多久……

但一杯酒上来，疑虑通通打消，顿时感到，这些有的没的无关紧要！每款经典鸡尾酒都精准地正确，该有的味型表现力十足。闭上眼睛，忽略喧闹声，完全可以想象面前这杯酒出自高级酒吧里经验丰富的调酒师之手。

Jack Rose，以及略显杂乱的吧台

至于原创鸡尾酒，看酒单上的配料可能感觉很放飞，其实与调酒师沟通之后再点，便会发现这些调酒多半不仅有新意，而且平衡和复杂度兼具，难能可贵。

至于老板从世界各地淘来的金酒收藏，自然是大开眼界。但如果直接点酒单上以金酒为底的鸡尾酒，用到的金酒只是标准款。想要尝新尝鲜，还是需要单独与调酒师沟通，更需要一双从满满的酒架上发现有趣玩意的慧眼。

静悄悄的胡同居民区，一间亮堂喧嚣的小屋子，满满的人和酒，车水马龙但怎么也打不到车的夜晚，大概这正是北京酒吧最生活化的一面吧。

Stir Cocktail Bar

麦子店西街39号富驿时尚酒店一层

这家酒吧开业不到一年，但主调Ji经验非常丰富。酒单就像西式菜单有前菜主菜甜品一样，把鸡尾酒分为起承转合四个乐章。如果按照顺序一杯一杯喝下来，就有一种仿佛吃了一顿法式大餐般的节奏感和满足感。

招牌之一“绿灯笼2号”，以长相思葡萄酒和青提为主，清爽却层次丰富

Stir的有趣之处在于，你在酒单上发现的某款新颖的鸡尾酒，很有可能是Ji在某个古老的方子上寻来，再加以自己的创作而成的。神奇的是，不管是起承转合哪一杯，不管是古典还是再创作，在这里就算是盲点，也从来不会踩雷。

比如这杯Delicious Sour，配方可以追溯到1892年，用到VSOP苹果白兰地、水蜜桃甜酒、柠檬汁、糖和蛋白，呈现出饱满的果香、恰当的酸度，以及丝滑的口感。老方子在调酒师的手上焕发出神奇的活力。

店里也不乏小众又有趣的金酒和威士忌，新颖的基酒遇上古典的配方，值得亲自来探索。

Bar Roost

新源里19号格纳斯大厦102

 

主调高鹏的名字在北京酒圈里可以说是如雷贯耳，他的酒吧肃静却有趣，绝对是经典鸡尾酒爱好者的秘密天堂。

 

 

这里没有酒单，并且只供应经典鸡尾酒。所以，来这喝酒需要有一定的鸡尾酒知识，要清楚自己想喝哪款经典调酒。这就决定了顾客群体基本是懂酒爱酒之人，甚至，有时在吧台坐在你旁边的还可能是隐藏的大神。

 

Side Car
Gin Fizz

 

这里所有的鸡尾酒都带着一种日式的精准和严谨，完成度极高，口味无可挑剔。只要明白自己喜欢什么味道什么酒，来这家酒吧一定会有一种踏实的快乐。

 

飞鸟制茶

三里屯3.3大厦B1层

 

推荐酒吧的文章，怎么出现了茶铺？没错，飞鸟制茶开在人来人往的商场里，碰巧经过的话，怎么看都像是一家网红茶店。但就是这样一家主打日本茶道的小店，却隐藏着质量极高的鸡尾酒。当然，特色便是以茶入酒。

 

玉露金酒

 

这里的鸡尾酒之所以出众，很大程度上是因为店家邀请了北京几位顶尖的调酒师设计酒单，其中就包括文章开头介绍的白川辛哲。他设计了一杯煎茶马天尼，用到京都的Kinobi金酒以及煎茶，味道清新隽永，有日式文化那种典型的含蓄而内秀的美感。

 

更难能可贵的是，店里的调酒师正是茶道师。主业制茶的小哥，能把大师级的鸡尾酒做得完成度如此之高，功夫可见一斑。

 

除此之外，酒单也参考了隔壁Mohiki酒吧团队的意见。一共不下十几种鸡尾酒，以所用的不同日本茶来分类，大部分的口味甚至胜过不少专业鸡尾酒吧。

 

焙茶威士忌

可以看出，酒单设计者对于各种日本茶以及所搭配的酒，都有深刻的认识。大白天在一家茶铺，意外喝到如此高水平的调酒，实在是惊喜。

其实，何必计较茶铺为什么卖酒？茶和酒，本来就不必泾渭分明。对于各自的爱好者来说，两者都是越懂越喜欢的生命之泉。

如今，在上海和北京这样的城市，鸡尾酒市场正快速兴起，但就是在这样一个欣欣向荣的阶段，酒吧的质量也最容易良莠不齐。当依靠噱头、依靠抢眼上镜的鸡尾酒造型的酒吧也能赚得盆满钵盈时，真正坚守口味本身、不断打磨品质的酒吧就更显得难能可贵。

希望上面5家酒吧能作为起点，让你探索更多有趣的酒吧。如果你对自己所在城市的酒吧颇有心得，欢迎给我们投稿，推荐你欣赏的酒吧——

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