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单田芳评书里的丰泽园故事

《栾蒲包与丰泽园》是单田芳老先生根据作家黎莹的同名小说改编的一部近现代史新评书，故事从栾蒲包的父辈说起，详尽讲述了他从苦难的童年离家出走只身闯北京，直到历经磨难终于在有识之士的帮助提携下创办实业的曲折传奇故事，这就是丰泽园创办的历史。

1930年开办的丰泽园饭庄，当时是个四进大院，青堂瓦舍、门面精饰、环境高雅、风格别致的大饭庄，一开业就以上层人士为服务对象，聘请名厨掌勺，菜肴选料精，制作细，色美味香。丰泽园最讲究服务品位，餐厅座椅依时令更换，冬绒夏藤；台面设计新颖，四周镶嵌白银；餐具是清一色的银器，并有康熙、乾隆、光绪年间的彩花酒器，十分名贵，一时间饭庄成为京城达官显贵、社会贤达、知名人士的好去处，生意非常兴隆。到了上世纪三十年代末，丰泽园已经发展成为京城最大、最有名气的饭庄。

丰泽园拿手菜：鸡血寿山石印

丰泽园由于生意红火，当年相继在烟台、天津、上海、南京、开封等地开设了分号。丰泽园创始人栾学堂的山东老乡也以“丰泽”为名，在香港、巴黎等地开设饭馆，有的叫丰泽楼，有的就叫丰泽园，一时间，丰泽园的名气不仅誉满京华，而且名扬海外。

无论开到哪里的丰泽园，必有“拿手菜＂糟蒸鸭肝”，这和寿山石印有什么关联呢？说起这道菜，必须先说它的盛器，俗话说美食须美器，这道菜的盛器十分精美，当年它用的是乾隆五彩盘，上面再罩一个锃亮的银盖子。揭开盖子，奇特的景象立现：糟肝对切矗立，排列整整齐齐，一眼看去，恰如一枚鸡血寿山石印章。“糟蒸鸭肝”选料精良，毫无腥味，火候恰到好处，虽说现代盛器已改用仿制五彩了，但其精美仪态丝毫不减，人们品尝的不仅仅是美味，更多的是那种美食投射出的传统文化品味，成了传播中国文化的一种载体。

元帅、将军们授衔宴会丰泽园大厨

2003年丰泽园举办了一场寿宴，专门给丰泽园国宝级烹饪大师王义均过七十大寿。王义均就是元帅、将军们授衔宴会大厨。他从十三四岁就进入丰泽园当学徒。1955年，毛泽东主席、周恩来总理给元帅、将军们授衔宴会上，王义均被请去当厨；1983年，首届中国名厨烹饪大赛上，王义均被评定为中国十大名厨之一，成为惟一双金奖获得者……2000年，经国家国内贸易局全国饮食服务业标准化技术委员会评定出55位德高望重、出类拔萃的厨师，授予“中国烹饪大师”称号。王义均名列第一。1983年的全国烹饪技术比赛中，他凭着一道葱烧海参，赢得了金奖。从此，在国内餐饮界有了“海参王”的美誉。

纪晓岚与晋阳饭庄＂名人宴＂

晋阳饭庄始建于1959年，堪称“正宗山西味、京城第一家”。这家山西风味饭店店址非同一般，因为这座清代的古建筑曾是清朝风流才子纪晓岚的书斋“阅微草堂”，晋阳饭庄的“晋“字让不少人误会纪晓岚是山西人，其实纪晓岚是河北人，饭庄并不是为了纪念故居的旧主，不过晋阳饭庄推出的草堂＂名人宴＂倒是和纪晓岚以及纪家老宅有诸多关联。

纪家老宅阅微草堂中原有一间船形的屋子，当年悬的"岸舟"匾额，现在此房成为晋阳饭庄的餐厅，原匾已改为启功先生所书的＂阅微草堂旧址"横匾墨迹，晋阳饭庄的“名人宴”设在这里，每晚一席的价格吊足了人们的胃口。在草堂＂名人宴＂上推出的精品菜肴有“紫藤幽香”、“海棠情思”、“太守环球”等菜肴，都是以纪晓岚故事和故居景物命名的菜肴[故事详见名人古迹章节中纪晓岚阅微草堂故事]，著名的菜品还有董寿平老先生曾经创意的八宝万寿盅及令美国前总统老布什和两位国务卿垂涎的晋阳香酥鸭等。

当晚间游人散尽，于纪晓岚故居接受文墨熏陶，在紫藤与海棠、琴声与月色的簇拥下，仅此一席的尊崇中，游走在历史与现实，与圣贤时空对话，品味饕餮文化与美食盛宴，道道精品名菜与典故，自然成了食客无上的享受。

老字号全聚德的“德”字为什么少一横？

“不到长城非好汉、不吃烤鸭真遗憾”一直是人们游北京的名句，而北京烤鸭在人们心目中当然要数全聚德的最正宗。当年全聚德的创始人杨全仁，请一位名叫钱子龙的秀才题写匾额。这一挂就130多年的全聚德牌匾上的德字，却少了一横，这是为什么呢？对于此，历代有着多种解说，有人说，当时杨老板把钱子龙请来先饮酒后求字，钱秀才多喝了，“德”字忘写了一横。还有人说，当时杨全仁创业时，一共雇了13个伙计，为了让大家同心协力，所以让钱秀才少写一横，表示大家心上不能横一把刀。这些当然都是猜测和传说，其实真正的原因是缘于中国的汉字文化，早在一千多年前，“德”字的写法是多样的，很多古代碑帖和书籍都有过德字少一横的写法，清代画家郑板桥本人书写的“德”字就有这两种写法。

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