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一手轻轻捏住中部，一手托着底端，轻轻咬下，细细品尝，芝麻与桂花的香气上升，在鼻腔萦绕，丝丝甜味则顺着嗓子下滑，温暖你的心头，这就是可以吃的非物质文化遗产——杨柳青酥糖。

每年秋天开始，杨柳青镇的如意大街上便有卖酥糖的摊贩叫卖吆喝着，幌子迎风飘扬。来往的游客将这酥脆香甜的酥糖买回家或者捎给亲友，或是带着这一口家乡的味道远游国外，杨柳青酥糖的美名，就这样传出了天津，传到了全国乃至世界各地。

其实从道光年间算起，杨柳青酥糖已经有了近200年的历史了，令人感到有趣的是，流传了这么久的杨柳青酥糖，始终只有一种味道：桂花味。杨柳青酥糖的制作手艺传承人徐连森曾挑着担子在杨柳青大街小巷叫卖：“桂花味啊，酥——糖——”，沏上天津人最好的花茶，时不时掰点酥糖，听着鼓曲戏文，茶香和酥糖的香味在口腔鼻腔，犹如婉转的丝弦旋律萦绕，这曾是杨柳青运河岸边独特的休闲时光。

做酥糖的原料其实并不复杂，原料就是香油、芝麻、白砂糖和桂花，但是手艺活儿则有着年头积累的经验和不足为外人道的一些奥秘了。就说这芝麻一项，要经过水、去皮、晾干、火炒、出烟、拔糠、过筛、碾轧等多道工序；加热炒制十分讲究火候，芝麻一进锅开炒，就有专人控制火势，火大则味苦，火小则不香，没有娴熟的技术和丰富的经验，很难恰到好处。

纯手工制作的酥糖需要制作者双手上百次的拉折，成型的酥糖内部有大约一百二十层结构，拉丝的制作过程得“关起门”来，其中手法窍门非亲传者不授；因为这些“层数、丝数”便是控制口感的“机关”，增加或减少一层或一丝就难以达到“千丝万缕一口酥，含到嘴里马上化”的境界。

酥糖制作从每年八月中秋节前后，一直做到转年春夏交替，如今正是制糖的师傅们开始展现技术的时候，再过几天，西青的大街小巷便能闻到桂花与芝麻的清甜了，这种记忆中熟悉的味道，激励着杨柳青酥糖的传承人坚守着这份传统，为更多人带去美味的享受！

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