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美食是生活的一部分，说到吃那可是让咱们魂牵梦绕的“大事儿”。尤其在北京，不仅有讲究的宫廷菜，还有接地气儿的民间小吃，今天咱就来好好唠唠~

火盆锅

火盆是旧时我国北方农村冬季烧碳取暖器具，在其上放一砂锅，加以白菜、豆腐、五花熏肉等，则成火盆锅。

制作时以一主锅为主，放入五花熏肉、白菜、鲜豆腐、冻豆腐、炸豆腐等。其特点是以素为主，荤素搭配，油而不腻。

四周配以具有农家特色的三个辅锅，三个小碗，六个凉菜，取三羊开泰、四平八稳、六六大顺之意。

八八席

八八席这个名字就透着是吉利，而且每道菜都有不小的说头，全都是大家爱听的吉利话。

比如，猪肝、猪耳朵、菜肠等凉菜，合起来叫做“心肝宝贝”，又称“干干净净”。九凉碟合在一起被称为“九九归一”，取团圆之意。八大碗中的肉墩、肉条取墩墩实实、风调雨顺之意。

八小碗、八大碗又称四平八稳。真是吃在嘴里欢心，听到耳朵里舒心。

八八席上所有的菜都是地道的农家菜，但菜谱并不是一成不变，厨师会根据季节的变化而略有改变，讲究荤素搭配、营养配餐，透着朴实和憨厚。

除了火盆锅和八八席，还有春饼宴、鱼宴、南瓜宴等，都很有特色~

老北京炸酱面

面条有“长寿”的意思，在北京，有这样一说：“人生有三面，即洗三面、长寿面、接三面”。

所谓洗三面，就是小孩子刚出生第三天，举办个“洗三”仪式，亲戚朋友来吃孩子的面条，祝福他“长命百岁”；以后每年过生日，都得吃“长寿面”“挑寿”，意思是祝福他“福寿绵长”；人死之后的第三天，亲戚朋友要吃“接三面”，意思是表示对死者的感情连绵不断。

吃炸酱面，比较常见的就是猪肉丁炸酱面。吃时，讲究冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”。

“面码儿”分时令不同，各有讲究。初春，是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。

春饼

春饼与菜放在一个盘子里，成为“春盘”。宋《岁时广记》引唐《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”

从宋到明清，吃春饼之风日盛，且有了皇帝在立春向百官赏赐春盘春饼的记载。明《燕都游览志》载：“凡立春日， ( 皇帝 ) 于午门赐百官春饼。”

到清代，伴春饼而食的菜馅更为丰富。现在，人们备上小菜或各式炒菜，吃春饼时随意夹入饼内。立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。

豌豆黄

据说豌豆黄的来历跟我们的历史名人慈禧有很大的关联，传说，某一天慈禧坐在北海静心斋内歇息，突然耳闻大街上传来吆喝声跟敲锣打鼓的声音。

于是心里就很纳闷，谁人如此大胆的敢打扰她的休息，叫人前去看看是干什么的，下人回禀说是卖豌豆黄的。

慈禧一听马上兴起，传令将卖豌豆黄的人带进园里来，来人看到慈禧急忙下跪，并双手奉上新鲜的豌豆黄，敬请慈禧赏光，慈禧吃过之后赞不绝口，于是把卖豌豆黄的那人留在宫中，专门为她做豌豆黄，所以，豌豆黄就这样出名了。

驴打滚

驴打滚是老北京传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。

它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。

制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

豆汁儿

北京豆汁是北京独有的吃食儿，是水磨绿豆制作粉丝或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的汤水，经过发酵后熬制成的。据说早在乾隆年间，豆汁已经传入皇家了。

老北京有句话：“不喝豆汁儿，算不上地道的北京人”。因为豆汁的气味及味道独特，若非长期接触，很难习惯。

喝豆汁儿是有讲究的，首先得烫，偶尔咕嘟着几个泡的热度最好，再者必须得配上切得极细的芥菜疙瘩丝儿、淋上辣油，同时还得搭上两个“焦圈儿”，吃起来主味酸、回味甜、芥菜咸、红油辣，五味中占了四味，再加上焦圈儿的脆和香，绝配！

选出你心中的NO.1

相信除了小编介绍的这些，您心中也有很多无法割舍的味觉记忆，它们不仅是一道美食，更是一种文化、一段历史、一个故事。

现在您可以扫描下方二维码，上传您钟爱的美食并投票，让这些京郊美食被更多人知道~

1.扫描下方二维码

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投票规则

1.每个微信每天能投2票，每天可为同一作品投1票。

2.本次共设置四大类别：宴席类、特色菜类、小吃类、面点主食类。如需参加多个类别，要单独在各个类别里分别报名，请务必选择相对应的类别进行投票报名，有误的类别选择则视为无效推荐。

3.征集投票时间：2019年9月22日06:45-2019年11月5日 24:00。

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