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一场春雨一场暖。林间地头山坡上不仅开满鲜花，也长满了这个季节专属的美味——野菜。野菜可凉拌、炒食蒸煮、煮汤，也可用来晒干菜、腌咸菜等。风味独特。

“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。” 、“不美珍馐宴，忘情摘嫩椿” 、“苦苣针如刺，马齿叶亦繁”……

春去春又回，草长莺飞，又到了吃野菜的季节。吃腻了大鱼大肉的都市人，春天多吃一点时令野菜，唇齿清香，有一种亲近大自然的别样情趣。而且，我国历来就有“药食同源”的说法，野菜这种大自然对我们的馈赠，还是天然的营养品。

所以，亲爱的们，让我们踏青到京郊，闻一闻野菜的芬芳，尝一尝这美味佳肴，来一场与春天美丽的舌尖 “约会”吧！不过并不是所有野菜都可以吃，有些特殊体质的人更不宜过多食用。

北京又到了挖野菜的季节，这些野菜一定不能错过！

1、香椿

识别特征：

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等。树体高大，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果。

食用方法：

可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。

食用禁忌：

一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

2、荠菜

识别特征：

荠菜，十字花科，荠菜属植物，一、二年生草本植物。又名护生草、地菜、小鸡草、地米菜、菱闸菜、花紫菜等，地方上叫香荠，北方也叫白花菜、黑心菜，瑶家叫“禾杆菜″，河南、湖北等地区叫地菜，是一种人们喜爱的可食用野菜。生于农田、路边及荒地。

食用方法：

摘些荠菜的嫩茎叶，焯过后可以凉拌、做汤﹑做馅﹑炒食或煮粥。

药用价值：

荠菜是一种“地道药材”。中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等祛病养生功效，可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。

3、马齿苋

识别特征：

肥厚多汁，无毛，高10~30cm。和其他杂草一样，马齿苋的生命力非常强，性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝，生命力强，生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。

食用方法：

马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要用太多。马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜。马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做，味道很好，也可以和洋葱或番茄一起烹饪，其茎和叶可用醋腌泡食用。还可以做马齿苋炒鸡蛋、蒸马齿苋馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿苋粥。

4、二月兰(诸葛菜)

识别特征：

十字花科，一年生或二年生草本植物。茎直立。基生叶大头羽状分裂；茎生叶基部耳状抱茎。总状花序顶生，花紫色、浅红色。花果期4到6月。生于荒地、丘陵、山坡。

食用方法：

春季采集幼苗或嫩茎叶，用清水洗净后，放入开水中略焯一下至颜色变深绿色时捞出，再放入凉水中漂洗后，可与粉丝做凉拌菜、炒食、做汤或做馅食用。

5、茵陈蒿

识别特征：

菊科，多年生草本植物。头状花序，在枝端排列成圆锥状；总苞球形，总苞片3到4层，卵形，无毛；花黄色，外层雌性。生于田野、山坡、荒地。

食用方法：

民间有“二月茵陈五月蒿”的俗语，意思是说要早采食。春季4到5月采摘幼苗，洗净，在开水中焯一下捞出，加盐、味精、白糖、香油做凉拌菜。也可煮粥、与面粉混合后蒸食。在开水中焯过的菜剁碎与年糕一起炒食，风味独特。

6、蒲公英

识别特征：

蒲公英别名孛孛丁，是一种很好的可食用野菜。和蒲公英相似的野草也有很多，在挖的时候要仔细辨认，不要挖错。蒲公英的叶子较光滑，野草的叶子有毛绒绒的感觉。

食用方法：

蒲公英的吃法很多，可以把它蒸熟稍多加一点盐叫它咸一点，当作早晨晚上的便利咸菜食用。也可包水饺用。

7、槐花

槐花能润肠通便，用于便秘的防治。以油菜蜜、茶花蜜和枇杷蜜为最佳。清热凉血，适用于大肠癌患者引起的便血，血色鲜红，以及癌术后便血等症。润肺止咳。由于肺虚引起的咳嗽，食用蜂蜜有效。做饼，又可凉拌，炒食，加面粉蒸食。小编想起了小时候经常吃的槐花饼。那叫一个香~

吃野菜要注意这些！

1、不认识的野菜不要采摘。

野菜的种类繁多，但可供人食用的只是少数，采摘野菜前首先要确定有无毒性，不认识的野菜不要采摘；有些野菜含有剧毒，食用后轻者会出现头晕、头痛、恶心、腹痛和腹泻等中毒症状，重者会危及性命。

2、要了解野菜的生长环境。

野菜极易受环境因素的影响，因此有危害的工厂旁、垃圾堆、被污染的河道附近、废水边生长的野菜也常会含有毒素，均不宜采摘食用。

3、野菜不宜久放。

即使采摘适合食用的野菜，也要“鲜吃少吃”。最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分大大减少，口感变差。

4、野菜不宜吃太多。

野菜含草酸等物质比较多，过多食用容易影响钙的吸收。

5、过敏体质的人群食用时要慎重。

有些野菜含有可以导致过敏的物质，容易引起过敏反应，过敏体质的人群食用时要慎重，如野芹菜、灰菜、马齿苋、槐花等。

6、一旦中毒即刻进行催吐。

如果食用野菜后会出现头晕、头痛、恶心、腹痛和腹泻等中毒症状，要立即停止食用，即刻进行催吐，同时携带误食的野菜到医疗机构急救治疗。

野菜虽好，但要“食之有道”哟！春天到啦，家里老人喜欢挖野菜的，赶紧给他们看看吧！

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