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来北京旅游，那一定要尝尝地道的北京美食。喜欢吃烤肉的游客不要错过烤肉季和烤肉宛，看看您能否尝出这两者的味道区别；北京烤鸭世界闻名，全聚德或便宜坊一般是必去的；同和居的三不沾是道名菜，不吃您肯定后悔！天兴居的炒肝“吃蒜不见蒜”，一直备受老北京人喜爱；吃饱喝足不妨去茶馆喝点茶，解解腻，吴裕泰的茉莉花茶香气鲜灵持久，滋味醇厚回甘，值得一品；若是想看戏，还可以去老舍茶馆，您一定不会失望的！

北京烤肉历史悠久，风味独特，用料讲究，技艺精湛，在北京乃至中国烹饪史上具有较高的地位。它起源于明代宫廷，当时称为“吃炙羊肉”，其后流传至民间，在市井中盛行起来。烤肉是北京独具特色的风味菜品，制作时先将切好的牛、羊肉片加以腌渍，而后置于特制的圆形铁盘（又称“炙子”）上进行烤制，主要包括“烤肉季”的烤羊肉和“烤肉宛”的烤牛肉，这两家的烤肉制作工艺代表了北京烤肉的最高水准。

烤肉季

“烤肉季”创始于清代道光二十八年（1848年）。清代什刹海荷花市场每年农历五月初一开市，七月中旬至九月初九前后，创始人季德彩都会推车到银锭桥畔支摊卖烤羊肉。季家烤肉溢油荡香，引得众多游人纷纷光顾，生意十分兴隆。其后季家烤肉技艺经几代传承，日趋成熟完善，逐渐由摊商变为坐商，在银锭桥畔建立“烤肉季”字号。1956年后，“烤肉季”发展更快，名气也更盛。从创立至今，“烤肉季”从未离开什刹海，已成为这一地区富有特色的风味名吃，游人食肉观景，其乐融融。“烤肉季”烤肉制作技艺及经营模式具有北京饮食文化和民俗文化特色，研究价值较高。

烤肉季的“怀中抱月”是烤肉八味之一的传承所在。过去的烤肉季讲究的是武吃自烤。“武吃”，指的是自烤而食的架势、吃法，将真正品味烤肉“爷们儿”的豪情尽现于此。按讲究，爷们儿们吃烤肉时须人人手执尺二长的“六道木”，在烤肉炙子旁，一脚蹬在长条板凳上，自己将店家腌制好的肉，摊在松香缭绕的烤肉炙子上翻而炙熟。自烤时，自己取料，掌控火候，让豪爽之情发挥得淋漓尽致。

烤肉八味是哪八味？这八味是指“老、嫩、焦、煳、甜、咸、辣、怀中抱月”。这“怀中抱月”是指加入明月一般的食材而成——鸡蛋。看似简单，但是蛋液的融入却能赋予烤肉全新的香嫩。武吃之时，师傅会在烤肉有三、四成熟的时候，用六道木的筷子翻来挑去堆砌成一个四周高中间略低的小窝，再将鸡蛋打入，成形如月，似熟非熟的时候，再将半熟的蛋液充分混入烤肉，形成独特的一味，整个过程十分考验师傅们的手艺。

门店：烤肉季（后海店）

电话：010-64042554

地址：北京市西城区地安门外大街前海东沿14号（近银锭桥）

烤肉宛

“烤肉宛”开业于清代康熙二十五年（1686年），店主是京东大厂回族自治县一位宛姓回民，其家由推车卖炭火、烤牛肉开始，三代苦心经营，终于在宣武门附近买房立了铺面，字号为“烤肉宛记”，后改为“烤肉宛”。三百多年来，“烤肉宛”烤牛肉久盛不衰，深深扎根于北京民间，与市井民俗紧密结合，一直传沿至今，成为京味饮食文化和技艺的重要代表。

烤肉宛的烤肉选料十分讲究，要求四至五岁、体重三百斤以上的羯牛或乳牛，只取其上脑、子盖、和尚头等最嫩的部位，还要剔除掉肉筋。切肉的刀工更为精细，用尺许长的尖头钢刀，推拉将肉切成六毫米左右的均匀薄片。烤肉宛的“看家”炙子也不同寻常，据说已经使用一百多年。

门店：烤肉宛饭庄（南礼士路店）

电话：010-68028180

地址：北京市西城区南礼士路58号

砂锅居

砂锅居始建于清乾隆六年（公元1741年），是目前北京规模最大的主营砂锅菜肴的中华老字号，以其特有的烧、扒、白煮等手法将猪肉精粹烹于一筵，赢得“名震京都三百载，味压华北白肉香“的赞誉。

砂锅居开业之初叫“和顺居”，因当年用一口据传是明代年间的特大砂锅，煮卖上好猪肉，肉之肥美不腻，味道极佳。日久，人们则以砂锅居代之原名。历经几代人经营，砂锅居菜肴形成特色。既有宫廷御膳、王府菜肴的细腻，又有北京民间菜的质朴，成为北京菜系中官府菜的代表。

砂锅白肉堪称“京都一绝”。清代时期更为乾隆乃至慈禧太后的席间珍品。据传，砂锅居曾有乾隆帝留下御笔的轶闻。砂锅居创建之初，常有宫内文武官宦来此啖肉。“白肉一绝”渐日传入宫，乾隆帝亦有耳闻。一日，皇上兴致有佳，遂差人传砂锅居厨师进宫。乾隆帝膳后余兴未尽，遂提笔：此乃珍馐，味之一绝”。自此，砂锅居更名声大震。至嘉庆年间，砂锅居盛况空前，便有了“缸瓦市中吃白肉，日头才初以云迟”的说法。民间亦流行歇后语“砂锅居的幌子——过午不候”。时至今日，日臻丰华的砂锅菜，百年流芳的煮白肉和乾隆帝御笔一并成为砂锅居的垂史美谈。

门店：砂锅居（西四店）

电话：010-66021126

地址：北京市西城区西四南大街60号

同和居

中华老字号“同和居”始建于清朝道光二年（1822年），原址位于旧京城的西四牌楼。“同和居”这个商号取自“同怀和悦”，意指大家欢聚一堂，共享和悦的气氛，牌匾由末代皇帝胞弟溥杰亲笔所题。“同和居”是华天饮食集团公司下属著名的中华老字号，是经营鲁菜最早的餐馆，以烹制海味河鲜最为见长，精于熘、爆、扒、炒、烩等，菜品突出清、鲜、嫩、脆等特点，三不粘、糟溜系列、烤馒头一并成为“同和居”名震京城的三绝。

同和居环境古雅别致，有着能工巧匠所做的传统木雕花纹，璀璨的西式大吊灯更增添了餐厅的华丽感，各种装饰及餐具陈设处处显示出中式餐厅的气氛。透过观景窗，金色的阳光穿过树叶洒在温暖的餐厅里，什刹海迷人的风光尽收眼底。同和居是旧时北京文人墨客、朋友小聚的好地方，这种传统延续至今，给北京人留下了许多美好的回忆。正宗的传统鲁菜，精美的特色小炒，让你在一览什刹海迷人风光的同时，在浪漫温馨的就餐环境中饮酒、品茶、用餐。

同和居以菜品样式多而出名，菜单上有300多种菜。三不粘是他们家的招牌菜，当年也是靠这道菜名声大噪。这道菜简直是必点！

门店：同和居食府（什刹海店）

电话：010-83289699

地址：北京市西城区地安门西大街51-2号荷花市场内

便宜坊

便宜坊烤鸭店是北京著名的"中华老字号"饭庄，创建于明朝永乐十四年(1416年)。“八百年古都，六百年焖炉”。“便宜坊” 字号蕴涵了“便利人民，宜室宜家”的经营理念，形成了以焖炉烤鸭为龙头，鲁菜为基础的菜品特色。烤鸭外酥里嫩，口味鲜美，享有盛誉。因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火，所以被现代人称为“绿色烤鸭”。

焖炉烤鸭使用的是地炉，早先在焖烤鸭子前，先用高梁杆的炭火将炉膛的温度焖烤合适。焖炉用的是暗火，技术性强，掌炉人必须掌握好炉内的温度。现在便宜坊放弃了秸秆，采用电焖炉来烤制鸭子。焖炉烤的鸭子，外皮油酥，肉鲜嫩，肥而不腻。既避免了传统焖炉烟火气比较重的缺点，又保留了焖炉烤鸭鲜嫩多汁的特点。

门店：便宜坊烤鸭店（幸福大街店）

电话：010-67116545

地址：北京市东城区幸福大街36号

全聚德

中华老字号“全聚德”，创建于1864年，历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！”在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。

全聚德前门店是老字号“全聚德”的起源店。店内保留完好的全聚德“老门面墙”等历史文物向世人展示了“全聚德”百年发展的峥嵘岁月。如今，前门店已成为世界各地旅游者领略中华饮食文化的最佳选择。

传统的北京烤鸭，荷叶饼只能卷葱和烤鸭，黄瓜条则是用来解口中的油腻。吃1-2卷北京烤鸭，吃一个黄瓜条，口中的油腻感立马得到缓解。烤鸭不光是吃法有规矩，连卷饼也是大有讲究的！现在有些食客总认为荷叶饼越薄越好，但面饼太薄，总缺少几分面的麦香。荷叶饼讲究用中筋面，三分烫面，七分冷水，烙好的饼面能看到由于热力不均而烙出的黄点。现烙成的荷叶饼绵软香薄，卷着酥脆喷香的烤鸭，真是美味！

门店：全聚德（前门店）

电话：010-67011379

地址：北京市东城区前门大街30号

天兴居

天兴居始创于清朝同治元年（1862年）。百年来，天兴居经历了品牌、历史、技艺的传承，在改革开放的浪潮中，经历公私合营、改制变迁、蓬勃发展。如今，北京人吃炒肝仍首选天兴居，因为这里的炒肝始终保持“肝香肠肥，味浓不腻，稀稠适度，吃蒜不见蒜”的特色。具有157年历史的天兴居，于1992年被北京市商业委员会及北京市文物事业管理局确认为“北京老字号”；2006年被商务部首批认定为“中华老字号”；2007年，“天兴居炒肝制作技艺”被列入东城区级非物质文化遗产名录。作为老字号，天兴居以诚信经营、优良品质、独特风味成为北京小吃的一张名片，深受消费者喜爱。

百年历史的传承，历经数次改革，在集团化发展运作过程中，天兴居作为老字号品牌、国有企业，以保护和传承传统文化为指引，致力于服务百姓餐桌，积极响应市政府惠民早餐工程号召，打造具有传统特色、诚信便民的品牌。

门店：天兴居（鲜鱼口店）

电话：010-67116865

地址：北京市东城区鲜鱼口街81-83号

吴裕泰

吴裕泰始创于1887年，至今已有130余年的历史，是商务部首批认定的“中华老字号”，茉莉花茶制作技艺被文化部列入国家级非物质文化遗产保护名录。最初的牌匾叫“吴裕泰茶栈”。民国时期，吴裕泰的发展进入第一个高峰，在北京、天津开了十几家分号；公私合营时，吴裕泰划归国有，改名为“吴裕泰茶庄”。

作为一家百年老店，吴裕泰致力于品牌打造和渠道建设，卖老百姓喝得起的放心茶是吴裕泰对消费者的承诺，“坚守品质、创新品种、提升品位”是吴裕泰的品牌理念。线上线下融合发展，升级转型实体店，市场份额不断扩大，在全国拓展已突破500家门店，分布于北京、天津、河北、山东、内蒙古等十几个省、市、自治区的大中型城市。

近年来，吴裕泰依靠百年专业制茶经验，将时尚理念融入传统文化，深入挖掘产品内涵，将中国茶文化与产品、营销紧密结合，精心打造以花茶为核心，七大茶类共同发展的产品线。积极探索茶叶深加工，相继推出了茶月饼、茶食品、茶冰激凌、茶爽无胶口香糖等一系列茶叶深加工产品，努力实现茶产业的多元化发展，产品一经上市，便受到年轻顾客的欢迎。传承创新的价值观，使吴裕泰这家“中华老字号”在竞争激烈的市场中，始终保持着发展活力。

吴裕泰以让老百姓放心的品质和贴心的服务，多次获得“中国茶叶行业百强企业”、 “中国茉莉花茶十大品牌”、 “中国优秀特许加盟品牌” 、“北京十大商业品牌金奖”等荣誉称号。

门店：吴裕泰（前门店）

电话：010-67023869

地址：北京市东城区前门大街4号

老舍茶馆

老舍茶馆位于北京市前门西侧，1988年由尹盛喜创建，以著名作家老舍及其名剧《茶馆》命名，由书茶馆、餐茶馆、茶艺馆等组成。

在这古香古色、京味十足的环境里，每天都可以欣赏到一台汇聚京剧、曲艺、杂技、魔术、变脸等优秀民族艺术的精彩演出，同时可以品用各类名茶、宫廷细点和北京传统风味小吃。

自开业以来，老舍茶馆接待了近47位外国元首、众多社会名流和200多万中外游客，成为展示民族文化精品的特色“窗口”和连接国内外友谊的“桥梁”。

门店：老舍茶馆（前门店）

电话：010-63036830

地址：北京市西城区前门西大街正阳市场3号楼

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