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京城好吃的美食真是说不完，但冬日里最有魅力的非涮肉莫属。老北京的那种铜锅、麻酱料，想想都直流口水！还有这些老字号美食，真是吃不够！每到寒冬腊月，一大家子人围着热火锅谈笑风生、大块朵颐，冬日里最浪漫的画面莫过于此。老北京涮羊肉不但是美味，也是一道街景，更是一种文化。

1.东来顺

东来顺饭庄是北京饮食业老字号中享有盛誉的一个历史名店，始创于1903年。经过几代厨师博采众家之长，苦心钻研羊肉菜品的制作技艺，东来顺在爆、烤、涮的基础上逐渐总结出一套具有独家风味的熘、炸、扒、炒等烹调技法，经营的菜品日益精美。

多年来，东来顺饭庄一直保持选料精、加工细、佐料全、火力旺等特点。羊肉只选用内蒙古地区锡林郭勒盟产羊区所产的经过阉割的优质小尾绵羊，切出的肉片更以薄、匀、齐、美著称，片片对折，纹理清晰，投入汤中一涮即熟，吃起来又香又嫩，不膻不腻。再加上以麻酱为主的多种佐料，配上店里自制的白皮糖蒜和芝麻烧饼，吃起来醇香味厚，口感独特。

用料讲究、味道鲜美、服务诚信，让东来顺得到了社会各界的普遍认可。老舍、齐白石、马连良、张君秋等老一辈名人，生前经常在东来顺宴请宾客；周恩来、邓小平、叶剑英等党和国家领导人，也常在这里设宴招待外国元首和政要。多个国家的政要和官员，都曾给予东来顺极高评价。毛主席还曾有过特别指示“王麻子、东来顺、全聚德要永远保存下去”，以保护这一老字号民族企业。

如今的火锅界，可谓是强手林立、战况激烈，既有来自重庆火锅、潮汕牛肉火锅以及韩式部队火锅、印度咖喱火锅等各地方代表队的紧盯，又有诸如海底捞、呷哺呷哺等新生代选手的不懈追赶。面对行业的压力，东来顺始终秉承传统、精益求精，将老北京的热闹、质朴与老北京涮羊肉的精髓一直发扬传承，无愧于“中华老字号清真第一涮”的美誉。

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2.聚宝源

在美食聚集的牛街，有一家以经营牛羊肉而颇负盛名清真老字号店，每次路过都会看到排队等号来吃涮肉的食客络绎不绝，若是恰逢过节，更可谓门庭若市。为吃上这一口涮肉，食客甚至不惜排上六七个钟头的队，有时排位等号的能上三位数。这场面相当的热闹，真可谓是"惊看桌满油沾嘴，莫怕人多汗湿衫"，这就是当今北京铜锅涮肉中的佼佼者——聚宝源。

老北京涮肉，“口感鲜““味道正”最为重要。为了选取纯正的牛羊肉，聚宝源负责人每年的6月到8月在屠宰牛羊的高峰期都会亲自到河北、内蒙古等地的主产区考察和采购。这时的牛羊肉肉质鲜美，是采购的最佳时间。聚宝源的羊肉，无论下几斤，汤面干干净净，几乎见不到任何白色泡沫，肉质上佳。

靠着品质过硬的牛羊肉、一碟风味独特的秘制蘸料，聚宝源形成了其独有的特点：上好的新鲜牛羊肉，配上传统铜锅炭火涮制，佐以秘制的独家蘸料，味道鲜美，风味独到，百食不厌。正因此回头客越来越多，知名度越来越广，排起的队也越来越长。

冬日里，屋内暖和热络，桌子上炭火旺盛的铜锅驱散了屋外有些凛冽的寒气，只剩下玻璃窗上成股流下的凝水。这场景像是有一种穿越时空的能力，恍惚间仿佛一推开门，进来的人都穿着长衫，摘下帽子，拿起筷子，涮一下肉，开始大快朵颐。

地址：北京市西城区牛街5-2号

交通：乘坐10路、48路、50路、88路公交车到牛街站下车，步行即可到达

3.南门涮肉

南门涮肉创立于1994年，总店位于南二环天坛公园南门，主营老北京传统清真特色涮肉。其实，这里开业之初本来叫做“宏源涮肉”，就因为独特的地理位置，才被顾客朋友亲切地称为“南门涮肉”。独特的羊肉品质，再加上诚信经营的理念，使得南门涮肉在京城极具知名度和美誉度，成为大众喜爱的老北京餐饮品牌。

为了保证质量，南门涮肉在河北自建牧场，引进内蒙羔羊，采用规范化养殖。这里产出的羊肉色泽光鲜、肉质鲜嫩、口感滑弹，几乎吃不出羊膻味。各个部位的羊肉也各具风味，各有千秋，手切鲜羊肉、鲜百叶、手切羊上脑等几乎是食客们必点的菜品。

更值得一提的是这里的独门蘸料，据说是由创始人尝遍京城大小涮肉店后，亲自配料尝试，几经升级改良而成。香菜、葱花垫底，芝麻酱、韭菜花、酱豆腐、卤虾油覆盖其上，闻起来香气扑鼻，吃起来回味留香，堪称这里涮肉桌上的点睛之笔。

地址：北京市永内东街东里13号楼

交通：乘坐地铁5号线蒲黄榆站下车，步行即可到达

4.裕德孚老北京涮羊肉

在以美食而闻名的北京簋街两旁，有这么一家不太起眼的涮肉店，名叫裕德孚。几十平米的店铺，六七张桌子，在簋街动辄上千平米的各式餐厅中间，这家店绝对属于路过都可能会错过的类型。别看店面小，这里正宗的味道可是有口皆碑，每逢饭点，门前总是会排起一条长长的队伍。

1998年，“裕德孚”诞生于海淀区科南路，主营京味涮羊肉，后迁至东直门内簋街。“裕德孚”里面的“孚”字，意味着诚信，而这也是老板于福生多年来一直坚持的经营理念。这份恪尽职守的讲究，也让裕德孚多年以来，一直深受客人们的喜爱。

老北京涮羊肉的刀功直接决定口感，从选肉到下刀方向、层次，各个环节都有门道。老板四十多年前就在羊肉馆子学徒，爷爷是当年“京城两把刀”之一的于德龙，其家族对老北京涮羊肉的摸索已过了百年，锤炼出了手切羊肉片的精湛技法。这里切出来的羊肉片像纸一样薄，只有0.8-0.9毫米，展开还可让强光透过；肉薄遇水即涨，吸水均匀，口感绵密，十分地道。羊肉则是来自内蒙的绵羯羊，自小就经过特殊培育，以肉质绵嫩著称；一斤羊肉只精选出六、七两肉切片上桌，只为客人们能感受到最纯正的味觉体验。

食客们最喜欢这里的手切鲜羊肉，纹理清晰、红白分明，下入锅中久煮不老，口感与味道皆为上佳；再配上独家配制的小料，热乎乎的麻酱烧饼，满满全是地道的北京滋味。

地址：北京市东城区东直门簋街北新桥十字东50米路南

除了品尝美味的老北京涮肉，下面这些老字号美食也不能错过哟。

同和居

同和居饭庄是北京较早经营鲁菜的中华老字号，开业与清代道光二年（公元1822年），主营山东福山帮菜，以“同怀和悦”为意，定下同和居的字号。同和居饭庄系京城著名“八大居”（即：同和居、砂锅居、泰丰居、万福居、阳春居、东兴居、广和居、福兴居）之一，也是八大居中名气最大的饭庄。

由于同和居饭庄的风味独特，加之“同怀和悦”之意，一直是京城百姓办喜事、吃年味饭的首选。 史料记载，同和居建店初期，宫廷内一些达官贵人经常光临小店，以此作为吃喝玩乐的大好场所。到民国时期，一些文人墨客也常来聚会、吟诗、论画。

特色菜品1：三不粘

三不粘是用普通原料—鸡蛋黄做主料，将水、鸡蛋黄、白糖、绿豆粉、按一定比例放入容器，搅拌后置入加油热炒锅中炒制，边炒、边搅、边放入油，经过300-400次搅炒，要手不离锅，勺不离火、至蛋黄、水、糖、绿豆粉融为一体炒至状如凝脂，色泽金黄，形如蒲月，味香扑鼻，出勺即成。吃时一不粘盘、二不粘匙、三不粘牙。

特色菜品2：葱烧海参

葱烧海参以刺参为主料，山东章丘大葱为辅料，精心烹制而成。此菜色泽红而光亮，质地柔滑润，葱香四溢，是高蛋白、低脂肪的上乘佳肴。此菜清淡爽口、甘甜柔滑、咸鲜酸辣，并含有丰富蛋白质，为高级筵席之上品。1996年被评为四大名菜之一。

特色菜品3：烩乌鱼蛋汤

同和居的烩乌鱼蛋汤，风味独特，制作十分讲究。这道汤选用干乌鱼蛋，由店内水发后，剥开分片；沥清水分后，加入料酒、胡椒粉、同和居特制的高汤等煮开，待水刚开未沸的时候放入一定比例的淀粉、葱油、醋等调味出锅即可。过程看似简单，却要由有十几年功底经验丰富的师傅亲自掌勺，把烹制的火候，调料的分量拿捏得恰到好处。食用时，可以在烩乌鱼蛋汤中依个人的口味加入香菜，刚一入口，烩乌鱼蛋汤独特酸辣咸鲜犹如秋天的红叶，一夜之间，满山遍野，来得迅猛而刺激，细细品味，却又甘甜柔滑，好似潺潺的秋泓，绵绵不绝，令人回味。

特色菜品4：焦溜肉片

第一口，带有酸甜口儿焦酥的糊，咬下去，触到已经半融化的肥肉上，感觉软软的，并伴随着肉汁的浓郁香味；第二口，又有嫩嫩的瘦肉。绝对肥而不腻，酸甜适口。这个菜的功夫也就在于此，让肥肉能够适口不腻，瘦肉嫩而不柴，勾出的糖醋汁能完好地配合肉片。

特色菜品5：糟溜鱼片

这可是鲁菜中的经典名菜，鱼片是过油滑的，但不能有油腻感，这要看厨师对火候的把握了，因为所用的主要调料糟卤，一油腻了，就失去了它清新淡雅的感觉。滑好的鱼片与糟同炒，要使糟能完好地裹在鱼片上，又要使糟卤的浸入到鱼片以里，有一股清新且淡淡的糟香。摆盘的时候，在盘子下面铺上一层黑木耳，然后把雪白的鱼片盛在上面，真是又漂亮，又好吃。

特色菜品6：干炸丸子

同样是鲁菜代表菜，干炸丸子的肉馅儿调得很合口，咸淡适中，再加上炸得火候把握得极好，颜色是金黄偏深一点点，外酥里嫩，即使放凉了吃也并没有油腻感。

除此之外，同和居饭庄的招牌菜还有：曾被波士顿交响乐团著名指挥小泽征尔后手叫绝的贵妃鸡、兰花银耳、氽鲫鱼青蛤蜊、油爆双脆、烩生鸡丝、扒鲍鱼龙须、绣球海参等菜肴；面食有用山东麦糟作引子发面、加糖醒透后蒸成馒头，再入烤箱烤制，其成品有果香味且筋道的香糟烤馒头、肉丁馒头、银丝卷；还有经油炸、水煮、锅蒸、炒制等多道工序制作的三鲜炒面等面点。

月坛店

地址：北京市西城区月坛南街甲71号

交通：乘13路、21路、32路、65路公交车到三里河东口站下

什刹海店

地址：北京市西城区地安门西大街51-2号

交通：乘地铁6号线北海北站下

日坛店

地址：北京市朝阳区日坛北路6号

交通：乘126路、28路公交车芳草地下车

马凯餐厅

马凯餐厅创建于1953年，是北京最早的湘菜馆之一。开张之时，京剧大师梅兰芳先生为其剪彩，很多社会名人都曾是马凯餐厅的座上宾。特别是改革开放后，马凯餐厅生意尤为红火，每天大堂里的人满满登登。后来因为种种原因，几经变迁，于2018年底在原址重新开张。

新店的硬件设施水平提高很多，营业面积也扩大到2700平方米，仅一楼散座就可以容纳150人同时就餐。此外新店还增加了外卖窗口，除了售卖酱肉、芝麻烧饼等风味小吃，还会提供快餐服务。

餐厅一进门处是一幅大型湘绣作品《韶山图》。这幅作品长4.2米，宽2.1米，重达300公斤。作品画面气势恢宏，与以湖南菜为特色的马凯餐厅交相辉映。餐厅内还布置了不少名人题字和体现马凯经典传承的画品。

比起就餐环境，老顾客们更惦记的是马凯的“老味道”。东安子鸡、毛式红烧肉、肉沫烧饼、酸辣肚尖……马凯的经典菜肴，老主顾们自然是如数家珍，如今随着地安门店在原址重张而悉数回归。除了马凯传统招牌菜，还多了豆豉辣椒蒸活鱼、荷香软蒸银鳕鱼、马凯原汁烧海参、船拐子肉等新鲜菜品。

地址：北京市西城区地安门外大街29号

交通：乘坐地铁8号线什刹海站下车

莫斯科餐厅

莫斯科餐厅，坐落在北京展览馆建筑群的西侧，是在红色年代里成长起来的那代人的深刻记忆，因此北京人对老莫怀有一种挥之不去的情结，大伙儿亲切的称它为“老莫”。

莫斯科餐厅建筑风格华贵高雅、气势恢宏，充满浓郁俄罗斯情调。老一辈国家领导人曾在这里多次举行盛大宴会，接待重要外宾。

餐厅分为大小厅，中间一直穿插着小乐队的轻声伴奏，感觉回到了六七十年代那个岁月里，浓浓的俄罗斯文化氛围，让人恍如身在国外。大堂里，灯光有些昏暗，感觉很舒服，菜的味道也出奇的好。

莫斯科餐厅是北京的特级餐厅，以经营俄式大菜为主，提供俄罗斯、乌克兰、高加索等具有前苏联民族特色的传统菜肴；同时兼营英、法、德、意式西餐，在烹调方法上擅长于东欧的煎、炸、烤、焖、煮、烩等，重视菜肴的调味作用，善于保持原汤原味，加工制作精细，味道多样，菜品讲究色泽，价格适中，并具有清香、酸甜、醇厚、软滑、浓郁不腻之特点。俄式大菜、法式大菜以及美式大菜等西餐知名菜系，老莫都有所涉及，提供的开胃酒、鸡尾酒以及伏特加、啤酒品种很多。红菜汤、奶油蟹肉汤味道纯正，口味也很厚重。多年来以其品质高贵，风格独特和纯正口味誉满京城。

奶油蘑菇汤：奶油蘑菇汤味道很纯，奶味浓郁，口感不厚重，细腻到心里。

金枪鱼沙拉：金枪鱼很新鲜，排盘也很美丽，吃着都开心。

牛排：牛排是一人份，料很足，有点吃不完。牛肉很有嚼劲，配上黑胡椒也是不错的。

俄式黄油炸鱼：鳕鱼不咸很嫩，份数很大，口感鲜美。

法式鹅肝酱配什锦面包：法式鹅肝入口即化，细腻醇厚，很好吃，配上面包，感觉吃出了高级感。

地址：北京市西直门外大街135号（北京展览馆建筑群西侧）

交通：乘坐地铁2号线/4号线/13号线西直门站下车

萃华楼小菜馆

萃华楼创建于1940年5月16日，是一家驰名中外的正宗鲁菜餐厅，也是富有历史背景的餐饮品牌，取名“萃华楼”寓意为“荟萃鲁菜之精华于一楼，以飨食客”。

2018年10月1日，北京餐饮老字号萃华楼在东城区崇文新世界百货挂牌重张，正式开门迎客。

重新起航的萃华楼延续了原萃华楼精致鲁菜风格，在新菜单保留了很多经典招牌菜，例如：爆三样、酱爆鸡丁、干炸丸子、酱汁鱼等等。对餐厅摆盘、装饰也做了精致化升级，结合传统和现代审美，让食客得到视觉与味道的双重享受，让老味道焕发新感觉。

此外，萃华楼还针对年轻市场创新研发制作出一批新口味菜品，例如以传统鲁菜干炸技法制作的香酥细鳞鱼，以新鲜带鳞鲈鱼制作，色面灿烂发亮，口感咔嚓脆响，蘸新鲜椒盐食，满口回香；云式风格的香草酱炒牛肝菌，延续了鲁菜擅以山珍海味入菜，选肉质鲜厚的牛肝菌，旺火爆炒，加香草酱，以鲜鸡汤调合滋味，菌肉肥厚嫩滑，清香悠远，回味有淡淡的微甜，制作新颖有创意，突出鲜明的年轻感。

地址：北京市东城区崇文新世界百货

交通：乘坐地铁2号线/5号线崇文门站下车

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