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中华老字号“同和居”始建于清朝道光二年（1822年），原址位于旧京城的西四牌楼。“同和居”这个商号取自“同怀和悦”，意指大家欢聚一堂，共享和悦的气氛，牌匾由末代皇帝胞弟溥杰亲笔所题。“同和居”是华天饮食集团公司下属著名的中华老字号，是经营鲁菜最早的餐馆，以烹制海味河鲜最为见长，精于熘、爆、扒、炒、烩等，菜品突出清、鲜、嫩、脆等特点，三不粘、糟溜系列、烤馒头一并成为“同和居”名震京城的三绝。

同和居环境古雅别致，有着能工巧匠所做的传统木雕花纹，璀璨的西式大吊灯更增添了餐厅的华丽感，各种装饰及餐具陈设处处显示出中式餐厅的气氛。透过观景窗，金色的阳光穿过树叶洒在温暖的餐厅里，什刹海迷人的风光尽收眼底。同和居是旧时北京文人墨客、朋友小聚的好地方，这种传统延续至今，给北京人留下了许多美好的回忆。正宗的传统鲁菜，精美的特色小炒，让你在一览什刹海迷人风光的同时，在浪漫温馨的就餐环境中饮酒、品茶、用餐。

同和居以菜品样式多而出名，菜单上有300多种菜。三不粘是他们家的招牌菜，当年也是靠这道菜名声大噪。这道菜简直是必点！

特色菜品1：三不粘

三不粘是用普通原料—鸡蛋黄做主料，将水、鸡蛋黄、白糖、绿豆粉、按一定比例放入容器，搅拌后置入加油热炒锅中炒制，边炒、边搅、边放入油，经过300-400次搅炒，要手不离锅，勺不离火、至蛋黄、水、糖、绿豆粉融为一体炒至状如凝脂，色泽金黄，形如蒲月，味香扑鼻，出勺即成。吃时一不粘盘、二不粘匙、三不粘牙。

特色菜品2：葱烧海参

葱烧海参以刺参为主料，山东章丘大葱为辅料，精心烹制而成。此菜色泽红而光亮，质地柔滑润，葱香四溢，是高蛋白、低脂肪的上乘佳肴。此菜清淡爽口、甘甜柔滑、咸鲜酸辣，并含有丰富蛋白质，为高级筵席之上品。1996年被评为四大名菜之一。

特色菜品3：烩乌鱼蛋汤

同和居的烩乌鱼蛋汤，风味独特，制作十分讲究。这道汤选用干乌鱼蛋，由店内水发后，剥开分片；沥清水分后，加入料酒、胡椒粉、同和居特制的高汤等煮开，待水刚开未沸的时候放入一定比例的淀粉、葱油、醋等调味出锅即可。过程看似简单，却要由有十几年功底经验丰富的师傅亲自掌勺，把烹制的火候，调料的分量拿捏得恰到好处。食用时，可以在烩乌鱼蛋汤中依个人的口味加入香菜，刚一入口，烩乌鱼蛋汤独特酸辣咸鲜犹如秋天的红叶，一夜之间，满山遍野，来得迅猛而刺激，细细品味，却又甘甜柔滑，好似潺潺的秋泓，绵绵不绝，令人回味。

特色菜品4：焦溜肉片

第一口，带有酸甜口儿焦酥的糊，咬下去，触到已经半融化的肥肉上，感觉软软的，并伴随着肉汁的浓郁香味；第二口，又有嫩嫩的瘦肉。绝对肥而不腻，酸甜适口。这个菜的功夫也就在于此，让肥肉能够适口不腻，瘦肉嫩而不柴，勾出的糖醋汁能完好地配合肉片。

特色菜品5：糟溜鱼片

这可是鲁菜中的经典名菜，鱼片是过油滑的，但不能有油腻感，这要看厨师对火候的把握了，因为所用的主要调料糟卤，一油腻了，就失去了它清新淡雅的感觉。滑好的鱼片与糟同炒，要使糟能完好地裹在鱼片上，又要使糟卤的浸入到鱼片以里，有一股清新且淡淡的糟香。摆盘的时候，在盘子下面铺上一层黑木耳，然后把雪白的鱼片盛在上面，真是又漂亮，又好吃。

特色菜品6：干炸丸子

同样是鲁菜代表菜，干炸丸子的肉馅儿调得很合口，咸淡适中，再加上炸得火候把握得极好，颜色是金黄偏深一点点，外酥里嫩，即使放凉了吃也并没有油腻感。

除此之外，同和居饭庄的招牌菜还有：曾被波士顿交响乐团著名指挥小泽征尔后手叫绝的贵妃鸡、兰花银耳、氽鲫鱼青蛤蜊、油爆双脆、烩生鸡丝、扒鲍鱼龙须、绣球海参等菜肴；面食有用山东麦糟作引子发面、加糖醒透后蒸成馒头，再入烤箱烤制，其成品有果香味且筋道的香糟烤馒头、肉丁馒头、银丝卷；还有经油炸、水煮、锅蒸、炒制等多道工序制作的三鲜炒面等面点。

门店：同和居食府（什刹海店）

电话：010-83289699

地址：北京市西城区地安门西大街51-2号荷花市场内

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