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抖音上有个账号叫“老饭骨”，发了近300条做饭的短视频，共获赞千万，拥有了近1300万粉丝。追根溯源，认证身份竟然是国宴大师。

掀开门帘，郑秀生端出一盘色香味俱佳的干烧雪菜冬笋。66岁的郑秀生退休前是北京饭店行政总厨，在北京饭店干了46年，做过无数次的国宴。郑秀生1971年16岁中学毕业后，机缘巧合被分到了北京饭店。“我并不知道去北京饭店到底会干什么，本来想好好学外语当个好服务员，后来北京饭店先让我们去农场培训劳动，临时在农场帮厨，会做些家常菜的我，因为特别勤快，得到老师傅们的肯定，培训劳动结束后，我被分配到了饭店厨房。”

从在粗加工间收拾鸡鸭鱼肉、择菜开始，到分到“墩儿”上切菜，再到后来才能去切肉丝儿、鸡丁、鱼等等，这一干就是13年。如今回想起那会儿的磨砺，郑秀生觉得这是笔财富，基本功特别扎实，绝对不浮躁。

2003年，“非典”时期，郑秀生被派到小汤山全面负责920位病人、医生、警卫和工作人员的就餐工作。这个任务十分严峻，既要保证自己和工作人员的安全问题，又要保证菜品万无一失，从每天监督工作人员测体温，到菜品把关打包装盒，郑秀生每天只休息四五个小时，20天圆满完成任务，受到了各方面的认可。

2009年，郑秀生成了淮扬菜的厨师长，最终当上了北京饭店的行政总厨，一直到2016年退休。郑秀生曾获亚洲华人名厨首脑峰会“最高贡献奖”、全国劳动模范等荣誉称号。最近，又被聘为2022年北京冬奥会崇礼菜单计划任务总顾问。

郑秀生收了不少徒弟，但觉得还是要通过新手段推广老手艺。退了休的他和同为烹饪界资深大师的孙立新，决心通过网络平台把真正的传统厨艺传播下去。2018年底两人在网上注册了“老饭骨”，录制国宴进入寻常百姓家的短视频，向公众传播美食文化。“弘扬爱美食，做美食，阖家享美食的精神内涵。鼓励年轻人回归家庭，在快节奏的当下，静下心，跟家人、好友、爱人一起探寻幸福生活的真谛。”郑秀生说出了他的初衷。在录制“老饭骨”节目时，郑秀生最看重最强调的一件事，就是“传承”。从书上、电视上看到的某一个菜品，大爷会细心钻研，如何学会制作，如何做到创新和突破，年轻时这样，到如今依然如此，“活到老学到老”是对郑秀生最好的诠释。

本报记者 方非 摄影报道

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