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“面花”是春节期间北京的一道吃食，用各种天然食材（以面粉为主）做成各种形状，为餐桌增添喜气。今年是锦芳小吃制作大师邱云贺团队领衔制作面花礼盒的第四个年头，邱师傅最大的心愿就是把十二生肖都制作成面花。

去年10月，邱云贺带领团队制作牛年面花。因为面食的特性，牛年面花经过反复实验后，只能以坐卧的形态呈现，否则很难成形。他特意选用纯南瓜蓉和面捏出一头“金牛”，力求讨个好彩头。邱云贺说，为了使“金牛”形态尽量完美，他带领团队严格面团醒发时间，控制面团的软硬度，最终在12月底推出成品。除了身形相似，牛眼也炯炯有神，就连面团混合可可粉捏制的牛角经过油炸再蒸熟后也依然保持挺拔。“我们给这款牛年面花起了一个响亮的名字——‘牛转乾坤’。”邱师傅说，因为是纯手工制作，产量有限，即便日供应达到180-200盒，在春节期间仍供不应求。

文/本报记者 李佳

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