中国农历有二十四节气，在周而复始中记录着自然界的变化和农耕文明的智慧。二十四节气以立春居首，这天在二十四声倒数中，融合了我国自然美景、历史古建、人文民俗、经典诗词和运动健儿拼搏身姿的倒计时短片让世界惊叹，在拉开北京2022年冬奥会和冬残奥会帷幕的同时，迎接着春天的到来。

同样是在这天，观看冬奥会开幕式的中国人一口咬开了“酥脆而喷香的春天”。在我国传统饮食文化中，有着在立春时节“咬春”的习俗，用薄薄的饼皮卷上蔬菜和肉，下锅炸得金黄酥脆，带着春天气息的春卷被人们吞入肚中。

拥有百年历史、素以糕点闻名的中华老字号北京稻香村已陆续推出了“二十四节气限定美食”，将我国传统饮食文化演绎得更加精致和巧妙。

全年尝鲜计划 在传承中创新

为了更好地传承我国传统饮食文化，北京稻香村一直以来坚持做着各种努力和尝试，其中值得一提的就有“二十四节气限定美食”——对应二十四节气，制作应季的养生美味，只在每年相应的节气前后售卖一周左右的时间。

这个匠心独具、铆足了劲儿的“尝鲜计划”一经推出就受到了广大市民、尤其是年轻群体的关注和追捧，被顾客亲切地称作“月份表”。每当北京稻香村的门店里上新了节气限定美味，北京城中步履不停的人们就会恍然意识到——“原来已经到这个时节了啊！”

随着节气的更迭，北京稻香村限时售卖的立春咬春卷、雨水润春糕、惊蛰春花酥、春分茉莉饼、清明时节的青团、谷雨椿芽酥轮番登场，为北京的春天增添了一抹亮色和一口清甜。

《黄帝内经》中讲到“不时不食，顺时而食”，指的是吃东西需顺应季节和时令，不吃反季的食物，如春季在饮食上应注意“多甘少酸”。北京稻香村在春季里推出的节气美食都“有点甜”，像是与雨水节气相对应的“雨水润春糕”，松软的大麦苗蛋糕搭配蜜渍红豆，口感绵密湿润，口味微甜；而惊蛰节气的“春花酥”就如同她的名字一样，一块块淡粉色的点心仿佛盛开的花朵，清甜的水蜜桃入馅，带来如轻风般细腻湿润的味道。

老字号年轻化 展示北京味道

由北京市商务局发布的《北京培育建设国际消费中心城市实施方案》中提出，力争到2025年，“北京老字号”认定总数达到230家左右，打造10个左右老字号聚集区。老字号成为了全国人民、世界友人认识北京、品味北京的一种特殊方式。

作为具有突出表现的老字号企业，北京稻香村在传承老味道、老技艺的基础上，在口味、样式、包装、主题等方面做了诸多创新尝试，俘获了一批年轻顾客的心。如二十四节气限定美食中的“春分茉莉饼”，选用清香的茉莉花打底，口感清甜，再融入浓郁的芝士和香甜的蜂蜜等多种配料，让糕点更加层次分明。其外观也充满了春天生机勃勃的气息，在绵软的饼皮上印着青青的草地和盛开的茉莉花，一幅春暖花开的美好景象等着你来细细品尝。

在源于雨生百谷之意的“谷雨”节气前后，正是香椿上市的时节。在北京稻香村的“二十四节气限定美食”中，就有一款对应谷雨的“椿芽酥”，其制作过程中对香椿的用料十分讲究，对制作时间更是严苛把控，从采摘到制作的过程要经历数十道繁复的工序，但完成时间仅用三天。北京稻香村的糕点师傅们加班加点地缩短制作时间，就是要最大程度地将香椿的鲜嫩感保存下来，将这份新鲜和美味传递给顾客。 文/汪盈