酱肘子炒土豆丝、酱猪肝可以涮着吃、德式烤猪肘配上俄式酸黄瓜、酥香的法风烧饼坯里填满裹着青椒丁儿的传统酱肉……这些让人“豁然开朗”的时尚新吃法儿竟都出自北京一家283年的老字号——天福号。北京天福号食品有限公司总经理刘刚说：“老字号要走得更远更好，必须焕发年轻态，敢于大胆改变。去年以来天福号在老产品新吃法、新产品、新形象上不断创新。让老字号焕发新活力，我们要时刻关注新需求，加快新供给的创造。”

老产品新吃法

为“吃货们”打开新世界

走进天福号西直门直营店，虽然顾客们都带着口罩，可一阵阵馋人的肉香味儿不断的往鼻子里钻。经常购买天福号产品的顾客都知道，现在的产品多是预包装或者低温产品，进店基本闻不到味道。可这肉香味儿从何而来呢？原来这是天福号去年新推出的一种新产品“卤汁鲜捞”。一锅有着二十八味天然辛香料的老汤在“火”上咕嘟着，肥肠、猪蹄、猪耳朵、肘子全都现制现捞，绝对的饱汁热卤，顾客买了回家可以趁热吃。一口富含浓香汁水的猪耳朵入口，外皮细腻软糯，胶质感十足，脆骨轻咬可断，随着咀嚼不断在口中跳动，最后满足地入腹。

春节临近，天福号的新品德式烤猪肘卖得火爆，这种买回家用空气炸锅或烤箱烤上30多分钟就能出锅的时尚轻加工食品，受到不少年轻人的喜爱。店里推荐的新吃法——德式烤猪肘配俄式酸黄瓜，更是帮消费者打开了味蕾世界的新大门。经过空气炸锅360度的烘烤，德式烤猪肘焦脆的外皮被妥妥地“还原”，撕开外皮，里面是鲜嫩Q弹的瘦肉。“为了解腻，我们还推荐了蘸黄芥末酱、配俄式酸黄瓜的吃法。”刘刚介绍。“脆皮蘸上黄芥末酱，不辣还有点儿甜，像薯条配上番茄酱，一口烤猪肘一口酸黄瓜，肉质的醇香和酸甜的黄瓜在口腔里混合，这味道太特别了，推荐，推荐。”今年只有20岁的消费者小吴在品尝后，满足地举起了双手。去年，天福号还与盒马鲜生联合推出了一款法风酱肉烧饼，酥香的法风烧饼坯里填满裹着青椒丁儿的传统酱肉，加热30秒后可以直接食用。犹如千层酥般的法风烧饼加热后香甜酥脆，里面的酱肉微凉而不油腻，一口咬下去，肉的咸香和酥脆的薄皮充盈满口，很是满足。

除了这些，刘刚还介绍了若干打开“吃货们”新世界大门的老产品新吃法，如：酱肘子炒土豆丝，土豆的脆里带着肉香，还不用放盐；火锅里涮酱猪肝，越涮越嫩，还不会腥；滑蛋炒叉烧肉，鲜甜美味。“这些快手菜，天福号已经为消费者把住了最关键的肉的制作关，其他的就很简单了。”刘刚说。

抓住了年轻人

就抓住了老字号的青春

“天福号283岁了，我们为什么还要不断出新？因为我们和多数老字号一样都认识到老字号缺失了当下最核心的消费人群——年轻人，我们要想获得年轻人的喜爱和信任，必须做出改变。”刘刚说。

北京青年报记者了解到，天福号的改变首先从新吃法开始，研发部等对老产品新吃法进行研究，尝试成功后，在天福号的微信视频号等各个新媒体平台上进行视频推广，这些菜以快手菜为主，既符合年轻人快节奏的生活又满足他们对美味的追求，改变年轻人对天福号产品老吃法的认知。同时，天福号还不断推出德式烤猪肘、西班牙火腿等新产品，丰富产品的种类。“作为一家老字号，天福号的创新始终坚持好工、好料，坚持‘古为今用、洋为中用、中西合璧’的12字原则，让消费者绝对放心。”

2021年，天福号还做了一件大事，他们与中国农业大学、北京农学院、北京科技大学、北京联合大学等四所大学联手，让学生团队深度参与到天福号的形象设计、生产技术更新和营养学研究中来。目前，由北京科技大学工业设计系完成的天福号全新IP形象“猪小福”已经在各店面中亮相。刘刚介绍，虎年是天福号头号小粉丝“猪小福”的本命年，这只可爱的小猪将和天福号一起长大，它会学有所成、娶妻生子、儿孙满堂……

文/本报记者  王薇

实习生  吴雨婷