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北京是一座历史悠久的城市，新老文化在这座城市完美交融，就拿小吃来说，整个北京城上上下下的百年小吃就能让你吃上一个月都不带重样的。这些百年小吃，有的隐藏在街头巷尾，有的只在庙会上出现，还有的已经后继无人，面临失传。而下面我要介绍的两种小吃，可就有意思了，吃这两种小吃的时候，商家不给筷子不给勺子，那客人要怎么吃？这么不友好的吗？

北京小吃

1、面茶

北京名小吃之一，被笑称为“主食加主食”的面茶，被称为老北京小吃十三绝之一。一碗面茶体现的是上百年的手艺，在老北京人看来，卖面茶的摊贩要是给你勺子或是筷子的，要嘛是摊贩外行，要嘛是吃的客人是外行，总之用北京话来说，就叫“怯勺”。

面茶

面茶

吃面茶是万不能用勺子搅拌的，用筷子也不行。熟悉面茶的人都知道，面茶只能对碗转着喝。面茶上面一层是香气四溢的黑白芝麻，再来就是浓厚的二八酱（芝麻酱加花生酱），最下面是黍子面。一整碗面茶捧出来是发亮的，倍儿香，吃起来从头到尾都是芝麻香气，每一口都有二八酱的味道，那才叫好面茶。

面茶

喝面茶的时候，用手托着碗，转着碗一圈一圈吸溜，要每一口都吃到面糊和芝麻酱，最好黑白芝麻也要吸入一点，这样才能吃到层次感，既能感受到黍子面的绵滑，又能吃到二八酱的浓厚，芝麻的颗粒感在嘴巴里跳跃，那才是会喝面茶的老手。转着碗吸着喝，面茶不烫嘴，喝完了面茶，把碗往桌上一搁，碗里都是干净的。因为黍子面不沾碗，二八酱全进嘴里了，干净。

喝面茶

2、炒肝

北京人吃的炒肝，从百年前起就不是登上大雅之堂的小吃。这是古时候穷人们因为没钱，吃不上肉，就用猪下水调上淀粉、蒜泥做出来解馋的小吃。到了现代社会，就成了老北京小吃中的一绝，不少人吃着炒肝长大，甚至一段时间不吃，还挺想念炒肝的那股“臭香味”。

炒肝

炒肝

炒肝要做的好，那卖相肯定是不好看的，汤汁泛着油亮的暗红色，稀而不澥，靠近一闻有浓烈的蒜香味，但看不到蒜泥的踪影，那就是一碗不错的炒肝。炒肝的原材料很简单，就是猪肥肠和猪肝片，以前肝片贵，肥肠便宜，炒肝里一半以上都是肥肠，现在肥肠贵了，肝片倒是便宜了，炒肝也算是名副其实的“炒肝”了。

炒肝

喝炒肝的时候，切记也不能用调羹，一用调羹就说明你是个外行人。吃炒肝和吃面茶一样，托着碗转着圈吸溜，浓腻的汤汁包裹着肝片滑入口中，略加咀嚼就能咽下肚子，吃完了炒肝，碗里也是干净的，因为炒肝的汤汁用水淀粉调过，不粘碗底。和面茶相比，吃炒肝更加随意一些，但这两种北京传统小吃，都是不用勺不用筷子的。

         

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