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听说，卤煮是一种宫廷小吃！

北京小吃

京津冀都一体化了，可是北京的小吃却隔着半个小时的车程，一直没过来，在天津能吃到的北京特色大概就是全聚德了！

豆汁，焦圈，炒肝等小吃的存在几乎为0，但是今天丸子要说的是北京的卤煮火烧在天津也可以吃得到！

这家名叫四友居的卤煮小店藏在卧龙藏龙的龙井里小区里，由一楼的民宅改造而成。

守着热闹的民宅和菜市场，这家卤煮小店也充满了烟火气。跟印象中的卤煮火烧的苍蝇馆子不一样，四友居看起来倒是干净整洁。

环境算不得宽敞，简单的装修平添几分韵味。老板是个地道的北京人，这恐怕也让无数登门的食客心中那些怀疑，有了一点心里安慰。

而老板说起自己是北京人时，这位土生土长的北京老炮却也有些嘀咕：“您说我是北京人吗，往上倒四辈也是外地人。”

老板对自己的“户口”不以为然，但是对自己的卤煮却很有信心。长辈的生意是贵为八大祥之一的北京老字号，家境殷实，有自家的厨子。因为家里人好这口，厨子就做了几十年卤煮，味正。把这样的卤煮带到天津来，能不对味吗？

北京前门和大栅栏一带，有八家带“祥”字的绸布店，称为“八大祥”。八大祥都是瑞蚨祥、瑞生祥、瑞增祥、瑞林祥、益和祥、广盛祥、祥义号、谦祥益。这样说，丸子当然得来一碗。标准卤煮18块钱一碗，里面有火烧、炸豆腐、肺头、大肠、五花肉，可单加其他食材。

卤煮的大锅就架在门口，明亮干净，厨师大叔用夹子把食材从锅里捞出来切成小块。大刀用得快而稳，但却没什么的大动静，极其温柔的把各种食材放到碗里，加调料，浇汤，一气呵成。一碗卤煮量不少，大肠肺头洗的特别干净，汤头也清。迫不及待地尝一口，一点杂味都没有，咸淡正好，卤煮的香味充盈到食材里，每一口的味道都一致的浓郁。

不愧是煮了五个小时，汤浓肉烂。

但丸子怎么能是这么容易满足的人呢，当然得问老板：“这跟北京北新桥卤煮好像不一个味儿啊。”其实说不一样，差别也不是很大。只是老板为了适应天津人的口味给卤煮做了二减一加，一是减了咸味，二是减了杂味，三是加了下火的中药。二十七种调料卤得这样一锅卤煮，是真正的好吃不上火。

老北京人口重，而且下水味一点没有也不成。原汁原味的卤煮，也不见得所有人吃得惯。这样说，这味道也没什么好挑的了。

这碗卤煮讲究的地方，不仅在于味道，还在那两片五花肉上面。

卤煮源自宫里的一道菜叫苏造肉，是用五花肉、火烧同煮。

民国以后，苏造肉的成本太高，老百姓吃不起，就把五花肉改成猪头肉和猪下水，衍变成了今天的卤煮。几片五花肉，也是象征着卤煮的鼻祖——苏造肉。如果嫌标准的卤煮不能满足，还有精品可选，多了猪肚、口条、猪心，一碗分量更足。卤煮下肚，还得再尝尝别的，看菜单上炒肝、豆汁、焦圈一应俱全，那么再来一份炒肝好了。

炒肝的历史要追溯到宋朝，是用猪肝、大肠、蒜经淀粉勾芡做成的一道北京小吃。四友居的炒肝浓稠鲜亮，看上去像豆腐脑的卤子，肝鲜肠肥，味浓不腻。吃炒肝的时候，讲究的事配着小包子一块吃，遗憾的是四友居没有包子。理由很简单，与其说非要把普通的包子摆上桌，那么不如在张记或者二姑家带两个包子过来，能一顿吃上最好的包子和炒肝。

不仅没有包子，除了北京产的北冰洋、二锅头和自家熬的酸梅汤，也没有别的酒水，如此坚持和任性的老板还是第一次见。除了招牌小吃以外，还有各种小菜，肉吃多了一定要点两个小菜尝尝，解腻。

蓑衣黄瓜不褒不贬，挺好吃的，但是一个黄瓜也不会有什么惊世骇俗的味道。因为盘子小，蓑衣黄瓜被断成几节，夹起来还能看出黄瓜螺旋的姿态。过了十二点半，店里的人逐渐多起来，十张桌子已经完全坐满了人。老板说，一天200碗，一年6000碗的量，让这一碗卤煮越来越精致，也被更多天津人认可，这一点我是信的。

丸子酒足饭饱，拎着一瓶四友居自制酸梅汤走人。嘿别说，酸梅汤是真正的梅子熬出来的味道，不甜不齁，清凉解渴。

四友居卤煮火烧

坐标：南开区平湖路龙井里7号楼底商

时间：周一至周日 11:00-14:00 17:00-21:00

人均：30元

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