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芸豆卷

“芸豆卷是老北京的传统名点，后来流传进宫。传说慈禧太后听见宫外有小贩叫卖，便召进宫内品尝，谁知竟如此美味，便命御膳房专门制作，芸豆卷自此成为慈禧太后的御前糕点。

芸豆是一种很家常的豆类，蒸熟后一捏变成粉，然而却不容易成型，得花好几个小时揉成光滑的面团。面团擀开抹上豆沙和白糖，最后卷成如意的形状。

芸豆卷吃到嘴里不干不腻，像一片云从舌尖儿经过，带着豆沙的香甜做点缀，过后想念。这道甜品适合大众人群，尤其是心脏病、高血脂等。

薄脆

“过去老北京城还有一种甜品叫薄脆，比油饼薄，很脆，长方形，可以直接拿起来吃，也可以夹烧饼里吃。这种吃食从唐朝就有，以前宫廷菜里也出现过。由于又薄又脆的特点，所以在唐朝时它还有个名字叫“见风消”，意思就是薄脆很怕风，一刮风就没了。

勒特条

“这应该是最老的满洲点心了，然而做法却不难，奶油和上面粉，再放上糖，和好后切成条用牛油炸。这是从前满洲外出打猎吃的点心，抵饿也非常耐放。

蜜贡

“蜜贡虽然也是一种传统甜点，但蜜贡听起来地位要高很多，因为这东西一般是上供用的。每到过年，供灶王、供神佛、供祖宗，都要蜜贡。蜜贡是用油糖面做成，吃到嘴里，十分松软酥脆，而且还不粘牙，这要求的技术就比较高了。每条蜜贡条上都得有过沟和细红丝，这才算是蜜贡。

果脯蜜饯

“看到这儿相信大家也发现了，咱们北京的传统甜品大多来自宫廷秘方，这果脯蜜饯也是出自宫廷。由鲜果加工精致做成，口味酸甜适中，爽口润滑，甜而不腻，又不失原本的水果香甜。

最初的蜜饯是宫廷御厨为保证皇帝一年四季能吃上新鲜的水果，将当季水果泡在蜂蜜里，好让皇帝随时食用。后来这种方法传入了民间，才让京城内有了专门生产果脯的作坊。”

萨其马

“萨其马是典型的满洲点心，也是京式著名的四季糕点之一。当年清朝三陵，萨其马便是重要的祭祀祭品，也是皇家重要的点心之一。王世襄先生也表达了他由衷的喜爱：“当年我最爱吃的萨其马用奶油和面制成。奶油产自内蒙古……过去瑞芳斋主要供应京华的官宦士绅，就备有一般和奶油两种萨其马....开设在北新桥的泰华斋，蒙藏喇嘛是他们的主要顾客，所以萨其马的奶油味格外浓。地安门的桂英斋....较多保留了宫廷点心房的传统，各家自具特色。唯萨其马柔软香甜，入口即化则是一致的，因为这是最起码的标准。”

果子干

“果子干原本是民间小吃，传入宫廷后来了个华丽变身：选用山东耿县的上好柿饼儿，西山的大红杏儿、台湾的冰糖、杭州的桂花、白洋淀的果藕，再用玉泉山的泉水冲调，最终成为一碗果子干，看这架势，就透着皇室范儿。早年间，走街串巷的小贩，手持两只铜冰盏，上下颠动，敲出有节奏的响声，十分引人关注。过去称这些小贩是“打冰盏儿”的。所出售的果子干口味也特别好，酸甜适口，又爽脆，又滑腻，是老北京人夏季非常喜爱的小吃。”

蜂糕

“蜂糕是一种满汉全有的点心，属于发面，里面没有奶和奶油，就是发面加糖，里面会放果料，果料多了就叫八宝蜂糕。原来平常家里吃饭时也会有，介于主食和点心之间。梁秋实在《雅舍谈吃》中写道：“蜂糕也是北平特产，分黄白两种，味道是一样的。是用糯米粉调制而成，呈微细蜂窝状，故名。质极松软，微粘，与甜面包大异其趣。内羼少许核桃仁，外裹以薄薄的豆腐皮以防粘着蒸器。蒸热再吃尤妙，最宜病后。”

缸炉

缸炉则属于物美价廉的老百姓点心。虽然是用各种饽饽碎渣加水揉和再烤出来的粗点心，但梁实秋也“一向喜欢吃”。按梁老的说法，这种点心“是圆饼子，中央微凸，边微薄，无馅，上面常撒上几许桂花，故称桂花缸捞（作者注：按王希富先生的说法，标准写法应为‘缸炉’）。此物松软合度，味道颇佳。”

藤萝饼

“这可是只有在春尾夏初藤萝花盛开的时候才能吃到的。唐鲁孙到台湾后，心里一直惦记着藤萝饼，还在文中写道：“北平在春尾夏初白丁香紫藤花都灿烂盈枝、狂蜂闹蕊的时候，饽饽铺的藤萝饼就上市了。要说好吃，藤萝饼跟翻毛月饼的做法一样，不过是把枣泥豆沙换成藤萝花，吃的时候带点儿淡淡的花香，平常净吃枣泥豆沙换换口味似乎滋味一新。还有一种是把藤萝花摘下来洗干净只留花瓣，用白糖、松子、小脂油丁拌匀，用发好的面粉像千层糕似的一层馅，一层面，叠起来蒸，蒸好切块来吃。藤萝香松子香，糅合到一块儿，那真是冷香饶舌满口沁心，太好吃了。”

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