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《燕都小食品杂咏》有载：“苏造肉者，以长条肥肉，酱汁炖之极烂，其味极厚，并将火烧同煮于锅中，买者多以肉嵌火烧内食之。”“你和北京的距离就差一碗卤煮火烧”。苏造肉，即是卤煮的前身。由皇家宫廷美食，在岁月的更替中，演变为四九城普通老百姓，甚至穷苦劳动力可以饱腹的美味。食材以普罗大众可以消费的“猪下水”代替，但卤制技法却在延续传承中精益求精，甚至由于食材的误打误撞，更多人青睐于这道美食，“卤煮火烧”应运而生。给你的胃，①分钟的沦陷时间。四久诚遵循了卤煮火烧百年来的老传统，从京到津，不仅是一次食物的跨地平移，更是一次味觉的迁徙与延续。肉质鲜肥醇香，火烧筋道有力，汤汁浓香四溢，食用后使人腹中荡暖，气力顿生。

卤尽人间美味

-戗面火烧-

百年老传承的规矩，戗面火烧、炸豆腐、肺头、肥肠、五花肉，都是卤煮火烧老传承流传下来的材料。火烧切菱形块，火烧是纯戗面的，俗称死面火烧，在老汤里要煮透，还要做到不起皮，不夹生，不粘牙。这样的火烧才能味香，有嚼劲儿，饱腹感十足。

-炸豆腐-不假他人之手的美味

豆腐见角块，卤煮火烧里的豆腐一定要自家店炸制，而不是为了省事直接在市场上买油豆泡。炸豆腐外脆里嫩，吸饱了卤汁后，嚼起来口感极好，回味无穷。

-肺头-火候的把控决定成败

肺头切块，肺头卤制的成功与否关键在于火候，不能老不能生，不能有异味。评判一碗卤煮的好坏，就在于食材能不能软烂，度能不能恰到好处。所谓“火烧透而不黏，肉烂而不糟”。

-肥肠-化腐朽为神奇

价格低廉的食材起初是为了满足穷苦人民的口腹之欲，如今却成为了四九城里人人口中所好的“那口儿”。溜一节肥肠切作顶针段，肠子饱满丰腴，碗面上飘着一层油花却不腻口。

-五花肉-老北京的讲究

卤煮的碗顶必须有两片肥瘦相间的五花肉，老北京的吃食讲究一片不能多，一片不能少。作为苏造肉演变而来留下的念想，五花肉的存在是过去清宫御食的留影。

经久封存，味香醇厚。一碗好卤煮，底蕴全在于一锅老汤。至少二、三十种料，才能酝酿出最纯正的老北京味。而四久诚不加一滴酱油，足用了30余种料经过调制熬成这一锅原汤。汤清而味浓，浑而不浊，口感丰富，唇齿间透着酱香，腐乳香，豆豉香。乘上桌，佐以韭菜花、酱豆腐、蒜汁、辣椒油、香菜等。

“成事在人”十年八载的捶打磨练，才能成就一名能做出好味的卤煮师傅。下料不是按部就班的比例，更多在于一种体会，只有时间积累下的经验和功夫才做得到完美。断猪肠，斩肺头，炸豆腐见角块，火烧井字刀，起落之间，恍惚是江湖刀客的影子，举重若轻的一声低呼：“端走！”，便是这一碗卤煮火烧功成的号令。

从四九城迁来的北京味儿。四久诚，音同“四九城”，饱含了人们对老北京文化、情怀的怀念与向往。它讲究对自己、友人、顾客、菜品的四个“诚”字，这也是四久诚卤煮火烧开门迎客恪守的根本。做一碗卤煮，但求无愧于心。卤煮平凡，但它有生活中的温暖，温暖了一代又一代人的肠胃和心灵。人情的冷暖，世事的变幻都卤在了这一大锅里。卤味十全十美，煮尽人间春秋。

四久诚卤煮火烧

地址：和平区长春道255号（与陕西路交口）

电话：15510261990

营业时间：周一至周五11:00-14:00,17:00-21:00

周六、周日11:00-21:00

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