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北京最有名的名吃就是老北京爆肚与北京烤鸭。而论起北京最悠久最兴旺的小吃，爆肚绝对是其中的佼佼者。

爆肚有盐爆、油爆、水爆三种，老北京人说的爆肚儿，严格意义上来说，特指水爆羊肚儿，也就是把新鲜的羊肚儿切成小块或者小条后用笊篱在滚开的水里一焯，迅速捞出来，蘸上调料吃。

处暑刚过，北京的天开始变得湛蓝高远，远处的西山也变得格外爽朗。吃上一盘爽利的爆肚儿，怎不让人回味三秋？下面来给大家盘点一下有哪些值得吃的地道爆肚儿老店。

老门框爆肚涮肉(方庄总店)

这是一家老店。爆肚、肚仁是必点的，而且要店家焯好的，自己总是掌握不好火候容易涮老了；手切羊肉还是挺嫩的，而且大片有厚度嚼着过瘾；小料麻将上面直接放了好多韭菜花，酱豆腐汁，很入味；不过客人太多，总要等位。

人均：110元

地址：方庄桥南行第四个红绿灯路西

爆肚皇

这是一家隐藏在胡同中的小店。地方不大，人经常爆满 。爆肚儿、肚仁儿火候正合适，嫩香劲道，黑白分明。麻酱调得特别入味。

人均：72元

地址：工体北路世茂工三商场1号楼2层201室(意大利签证中心)

爆肚冯(菜市口店)

爆肚冯开创于清光绪年间，是百年老字号了。爆肚火候掌握得很好，口感脆嫩。搭配的麻酱里有蒜泥，吃起来很香，辣椒油炸得香而不辣，辣椒吃起来会有小小的酥脆感 ；烧饼很实诚，厚厚的一个，表皮很酥很香，还有点孜然味。门脸很小，不太好停车。

人均：84元

地址：菜市口十字路口西南莲花胡同(枫桦豪景西侧)

东兴顺爆肚张

爆肚老字号。牛羊肚，原料都是24小时内宰杀的新鲜料。牛百叶要一页页地反复清洗，羊肚要洗到水清为止。爆肚吃起来嫩脆爽口，调料是祖上秘传的配方，绝配！

人均：58元

地址：什刹海前海东沿17号(银锭桥南)

牛街老爆肚满(朝内小街店)

也是一家老店了，现在店面装修过后是干净了许多，但陈设一点都没变样，还是原态。永远保持者廉价、饱满的局势。主打爆肚，很鲜且火候正好，切工不错，麻酱也调制得恰到好处，让人吃起来膻味全无。

人均：60元

地址：朝内北小街105号(近北京军区总医院)。

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