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铜锅锅底：落座后现请掌管铜锅的师傅把锅端上来，负责各自餐位的服务员倒水、加底料、喷酒精、点炭火、盖盖子，一气呵成。待锅中底料味道散开、清汤加热开锅冒出蒸汽时，就可以开始涮肉了。麻酱：店家预先调制好小料，由上到下依次为三色调料(豆腐乳、韭菜花、耗油),芝麻酱，葱花香菜，吃前用筷子搅拌均匀。糖蒜：如果说北京火锅的标志是铜锅炭火的话，那么糖蒜绝对是这个标志右上角带圈的符号——独门标志。蒜瓣不完全被扒开，两三辯蒜瓣还抱在一起，裹着一层蒜皮，晶莹剔透又含着糖汁。手切鮮羊肉和手切鲜羊上脑：如果说铜锅炭火是标志、糖蒜是注脚，那么手切鲜羊肉可谓是京派火锅的灵魂所在。上乘的羊肉一般会被分为八大部位，手切羊肉讲究“薄如纸、匀若浆、齐似线、美如花”,切的时候要求刀工齐整、轻薄不散，涮到锅里才能达到无异味无血沫，即使不沾酱料也鲜甜无比。手切鲜羊肉偏瘦，肉质紧致细腻，口感饱满弹牙；手切鲜羊上脑肥瘦相宜，肥而不腻、瘦而不柴。整体价格很良心，环境是个四合院，很有老北京调调。

地址：南官房胡同1号什刹海茶艺酒吧街(银锭桥南)

电话：010-83227033

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