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北京的传世饭庄，每一家都经历了历史的沧桑巨变和时代的严酷考验，每一项菜品都是在残酷的商业和手工业竞争中留下的极品，通过精湛的工艺和声名远扬的口碑得到了广泛的认可。随着时代的大潮滚滚前行，他们仍以自己的特色独树一帜。

1、鸿宾楼

鸿宾楼饭庄创建于1853年（清朝咸丰三年），至今已有156年的历史。原址在天津，是久负盛名的清真风味饭庄。1955年应周总理之邀入京，以其独特的菜品享誉京城，被美食家、穆斯林和社会各界誉为“京城清真餐饮第一楼”。

鸿宾楼饭庄的菜肴有数百种之多。烹调方法以扒、独、烧、焖、烩、 溜、炖、爆最为见长。菜肴口味纯正，讲究营养，外形美观。质地酥、脆、软、嫩。其“浓汤鱼翅”、“葱烧海参”、“两吃大虾”、“白蹦鱼丁”、“红烧牛尾”、“芫爆散丹”、“沙锅羊头”等贵为上品。清真 风味挂炉烤鸭和燕翅席等脍炙人口，河鲜海味，独树一帜。鸿宾楼“全羊席”已被推荐为国家级非物质文化遗产名录。

2、同和居

同和居饭庄是北京较早经营鲁菜的中华老字号，开业于清代道光二年（公元1822年）。主营山东福山帮菜，口味地道，有很多地方已经失传的传统菜，比如招牌菜三部粘：用蛋黄做的一道甜菜。推荐菜有：三不粘、鼎好全家福、葱烧海参、乌鱼蛋汤等。

3、丰泽园

如果你想在北京吃到地道的山东菜，那就不能不向您推荐经营正宗鲁菜的老字号——丰泽园，它是旧京城“八大楼”之一。

丰泽园饭庄经营的山东菜，主要由济南风味和胶东风味组成。菜肴特点是“清、鲜、香、脆、嫩”，尤以鲜为最。沙锅鱼翅、干鱼翅、葱烧大乌参、干烧大鲫鱼等都是这里的名菜。素有“吃了丰泽园，鲁菜都尝遍”、“穿鞋内联升，吃菜丰泽园”的说法。

4、泰丰楼

泰丰楼开业于清朝光绪初年，是旧时京城餐饮著名的八大楼之一，是老字号的鲁菜馆。泰丰楼以精湛的烹饪技艺，烹制出以“清鲜脆嫩”为特色的菜肴而名誉京华。俗话说：“唱戏的腔，厨师的汤”，意喻餐中之汤的重要作用，泰丰楼对此特别重视，每天要用活鸡、肘子吊汤，保证每个火眼都有汤锅，这比起只靠味精来调味做汤的餐馆，其味道自然不可同日而语。该店供应的汤菜，有著名的山东名汤--烩乌鱼蛋汤，以及芙蓉银耳汤、酸辣鸡丝汤等。不过，最受欢迎的是酸辣鸡丝汤，很多来泰丰楼用餐的顾客，都喜欢要上一碗这里的酸辣鸡丝汤，因为它十分利口，在酒足饭饱之后，喝上几口这种酸辣汤，还兼有解腻酒之功效。

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