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张玉瑶

“北平人馋。馋，据字典说是‘贪食也’，其实不只是贪食，是贪食各种美味之食。美味当前，固然馋涎欲滴，即使闲来无事，馋虫亦在咽喉中抓挠，迫切地需要一点什么以膏馋吻。三餐时固然希望青梁罗列，任我下箸，三餐以外的时间也一样的想馋嚼，以锻炼其咀嚼筋。”梁实秋在《北平的零食小贩》里，开篇即下了这样的定义。这绝不是贬义，因为梁实秋自己在北京生活多年，也馋——接下去在这篇文章里，他就罗列了许多地道的吃食来，豆汁、灌肠、烧羊肉、老豆腐、馄饨担子、烧饼、面茶、杏仁茶、豌豆黄、艾窝窝、酸梅汤、糖葫芦……直教人把肚子里的馋虫勾了去。

北京人爱吃，也会吃。一方面，历来是天子脚下，熏染了精致、讲究的生活气息；另一方面，各地文化五方杂处，兼收并蓄，糅合成独特的京城饮食文化。然而，吃又不仅仅是满足口腹之欲，所谓“一方水土养一方人”，这“一方人”也经由食物和味道，撩拨、触发了某种记忆和情愫，向更高处延伸，便生成了人文的向度。从江浙来的周作人曾抱怨在北京始终未曾吃到过好点心，生在北京的梁实秋却对那一道道市井街头的零食小吃津津乐道，或许正和两人不同的人生经历与情感体验有关。用在中国人民大学信息资源管理学院工作的王丹的话来说，就是儿时的味道以及由味道触发出的记忆，往往最是“顽固”。

王丹是一位祖祖辈辈住在北京的“老北京”，生活经历融会了北京的胡同文化和大院文化两方面。他会“吃”，常常给朋友推荐北京的好吃处，对北京饮食文化也颇有研究。最近，中国人民大学出版社出版了他的《北京味道》一书，讨论京味饮食的学问。写吃的文人不少，远有袁枚、李渔，中有梁实秋、汪曾祺，近有蔡澜、舒国治等，但多是出于文人的性情之作，用性灵文字抓取味觉记忆里的一鳞半爪，而王丹的这本书里，虽也有着追往忆今的“老北京”情怀，但与此同时，也是一部有考据、综述性质的学术作品，从“十大堂”、“八大楼”等著名饭庄饭馆，到烤鸭、涮羊肉等招牌京菜，再到怎么做、怎么吃的规矩，重新钩沉了北京饮食文化方方面面的掌故、由来，勾连起“味道”、“记忆”和京味文化之间的联系，将其镶嵌进人文历史的脉络中。

吃喝虽是“形而下”的，但将其置于学术层面上予以观视，在史料的提供之外，别有另一重意义：饮食与这座城市相伴相生，一些“老字号”、传统小吃消失了，惹几辈人唏嘘，进而反思它们的存在与复归；而另一些中的、洋的新招牌挂起来，见证了时代的发展和城市的变迁。饮食的历史流变，印证着北京是一座动态的城市、包容的城市，时至今日，我们依然应该以开放的心态和眼光，来观照和界定“北京味道”。

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更多北京的味道， 在记忆中飘不散相关问题

问题：请问存包处具体在哪个位置？离纪念堂步行距离多远？可以放到博物馆吗，如果我记忆中博物馆的存包处还在的话

回答：北京就地铁很方便 一天一个地方 玩完回酒店 多了就太累了    一个颐和园能让你累上两天信不信 详情 >

问题：请问，北京那里的小吃街好吃又不贵？

回答：去的景点多，时间比较紧张。D1下午到达，不知几点。北京很大，路上都是按小时算的，只能安排不限时景点。另外，故宫、国家博物、恭王府馆等景点都是每周一闭馆，行程顺序自行调整。参观故宫、国博、八达岭长城都需要提前网上预约、购票。行程建议。D1，下午到... 详情 >

问题：请问有老北京的味道的地方吗

回答：北京旅游专线1号公交每天早晨升旗仪式后11点前由前门发往八达岭长城，可在始发站前门现场购票。30分钟一班，票价20元。北京旅游集散中心网站可预订。 详情 >

问题：请问有老北京的味道的地方吗

回答：北京的核心景区大约要5天：1天：天坛、自然博物馆、前门大街、天安门广场、国家博物馆。2天：故宫、景山、北海、什刹海胡同（烟袋斜街、南锣鼓巷）。3天：颐和园、圆明园。4天：八达岭长城。5天：国子监、中国科技馆、鸟巢、水立方。其它推荐：卢沟桥、天文馆... 详情 >

问题：怎样坐火车去八达岭长城

回答：故宫：60周岁及以上老人购买半价票；天安门城楼：65周岁及以上老人免票；颐和园：60周岁及以上老人免票；圆明园：65周岁及以上老人免票；八达岭长城：60周岁及以上老人免票；天坛：60周岁及以上老人免票；恭王府：60周岁及以上购买半价票，官网或微信公众号预... 详情 >