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好味道是魔鬼还是天使？“和饭店的相遇一生只有一次”

在《孤独的美食家》里，井之头五郎如是说这位单身的中年大叔把美食当做恋人。每一次邂逅都如同遇到真爱……

这餐还没有吃完，心里已然开始盘算着下一次光顾的时间，就是这样一间你珍爱的馆子。可当你再次攥着钱，空着肚子，兴冲冲得跑来，它却没打招呼先走（关张）了......“再也吃不到了！”那种让你魂牵梦绕的味道，究竟是魔鬼还是天使的化身呢？如果你曾经光顾过昔日的奥城Ether餐厅而又如我这般听说了chef袁野先生，在马场道去未舍的“新作”——Other已悄然开张时，一定能同步我此刻的内心OS，让我带着愉悦的心情到访“去未舍”的原因，与昔日对奥城Ether的钟爱脱不开干系。

马场道的尽头，迎宾馆的围墙边儿上，藏着“去未舍”的入口。初来的你，如果不拿着导航定位恐难找到。转过门扉，遇见一丛水墨画般的竹，伴着对面花店若有似无的馨香，何需他物“解语”，耳畔自有蝉鸣与蛙声渐起，氤氲出一幅夏色炊烟图。如若以众多网红餐厅，在环境装潢上的“煞费苦心”相比，｢Other｣显然有点“漫不经心”。开放式的厨房旁边即是就餐区，傍着厨房吃饭的感觉和印象中的法餐厅有些违合。难道这是有意为之的设计吗？在文末我们将给出答案。

在开始品尝美食之前，我们想将一些篇幅给到chef。因为除了众多，顶着DOP、IPG认证光环的原产地食材之外，有着米其林餐厅从业经历的主厨，是吸引我们关注这间餐厅的重要原因之一

袁野先生二十岁便远去美国学厨，并加入米其林星级餐厅厨师团队。三十岁回国前，曾与另外两名厨师在美国合作创办一间餐厅，开业不到半年即获得米其林推介餐厅资质，回国后在天津创办Ether餐厅。

人气火爆，一座难求

1冷前菜（Sou vide beet sheep cheese asparagus humus）

小芦笋橄榄鹰嘴豆泥、低温慢煮紫菜头、烤小芦笋、脱干橄榄、萨丁羊奶酪

精致的摆盘与互补的配色，让它像是从吉维尼花园里抢来的莫奈原画。不要嫌菜名冗长啰嗦，毕竟浮在上面的羽衣甘蓝与藏在里面的腌制长茄都不曾拥有姓名。顺滑细腻的鹰嘴豆泥是调味的口感担当，滋味寡淡的小芦笋因它而丰富；而咸香的萨丁羊奶酪并不会有FETA那样的“重口味”，搭配蘸满坚果碎的紫菜头，缓缓咀嚼，是一种来自地中海的浪漫与美妙。

2温前菜（sous vide mushroom）

低温慢煮综合蘑菇

烤拖鞋面包

低温慢煮的烹饪方式，像给蘑菇们来了一场水浴SPA，爽滑的口感和原始的香气被完全的保留下来。像是一脚踏进了森林，眼前是松鼠嬉戏的乐园，此刻来不及分辨究竟有哪几种蘑菇，仿佛嘴里的就是用魔法召唤回的春天。

3温前菜（sous vide pork belly）

低温红酒西班牙伊比利亚猪五花肉

榛子气泡面包

碗碟交替间，“春日阑珊”，菜品的色调变了，“风”的气味变了，盘子里也变成抽象派的毕加索，仿佛瞬间转移到加泰罗尼亚的初夏。必须“连肥带瘦不放过皮”的一起入口，如此你才能尝到被脂肪油浸透的微甜肌肉，以及Q弹肉皮的灵动。只不过要友情提示一下，欧罗巴人民在生猪屠宰以及事后处理时与咱们的排酸工艺有很大不同，所以你会吃到些许的腥膻之气，请做好心理准备。所幸这道菜还有让人意外惊喜的彩蛋，我不想破坏你发掘的乐趣，所以卖个关子，只要你别忽视旁边那长得像海绵的一团团，好了，提示结束。

4主菜（chilled usda prime New York strip steak）

美国极佳级冰鲜纽约客

“猪肋排”因“总统”而火爆网红，俨然美式西餐代言人。但真正的老饕笑而不语，要知道这块只取自前腰脊肉部份的厚牛排才是像那本杂志一样被时间证明的经典。

other的这一道，自美国直采，全程0度冷链运输，只选择达到“prime”级别的食材，即使山姆大叔家每年也仅仅有2%的肉质能达到这个标准，大理石般均匀漂亮的脂肪分布，正暗示着它不同凡响的身份。切一块入口，粗犷、有嚼劲儿，这不正是美式拓荒精神的体现？布鲁克林大桥上行色匆匆的“纽约客”西装革履之下，还跳动着碧血黄沙的牛仔心。

5主菜（Pappardelle手工意面）

阳光在面案上撒满仲夏日的晴朗，笑容比阳光更晴朗的花臂厨师在面案上压制亚平宁的美味。第一次观摩意面的诞生，看暖黄色的宽面徐徐而行，心里的馋虫跃跃欲试。终于等到它上桌，迫不及待地卷起一条，绝对是00号面粉独有的细腻爽滑，搭配着调味完美的番茄肉酱的香浓，那是一种拿波里的畅快，真想如《饭.祷.爱》中Julia.Roberts那样不顾形象的“呼、呼”大吃，此刻唯有“狼吞虎咽”才配得上这道菜的热情洋溢。

6甜品（nuts black sesame melaleuca）

多种坚果 黑芝麻酱 千层酥

据说Amber的Chef有这么个理念～“虽然设计菜式不排除亚洲特色的调味技巧和素材，运用手法必须不着痕迹，比例也不能太多，否则一旦冠上fusion标签，餐厅声誉会受损。”由此可见做好一道新颖别致的融合菜该有多难，那么幸运是我，今天点对了甜品。黑芝麻～多亚洲古风的食材，但与众多坚果的共舞一曲，便收了那份霸道的油脂香，缠绕舌尖的是和谐与共鸣，是“N+1”后几何指数倍的享受......

7甜品（cheeeeees）

菜单当然不是得了“口吃”，而是这道小甜点中实实在在的融合了四种芝士～马斯卡彭、帕玛森、格拉达、萨丁。分别是发酵、熟成程度完全不同的四种奶酪。有点犯晕？那举个例子，“马斯卡彭”是提拉米苏的灵魂，而“厨房里的人类学家”庄相宜都说“没人会不爱帕玛森”。所以猜猜它们在一起后会有多好吃，谁也不许提卡路里，为了它们胖也值得！还记得文章开始的疑问吗？在这儿，我们可以给出答案了，｢Other｣将一切的奢华体验几乎全都留给了食客的味蕾，如此而已。

关于去未舍：

在“去未舍”，除｢Other｣餐厅之外，还包括了一楼的筑艺咖啡馆，草木籽花艺社，楼上的云水瑜伽馆等等的城市生活美学综合馆。

「Other」

河西区马场道208号去未舍一楼（迎宾馆西门旁）

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周一至周日 9:00-20:30

人均消费：150元

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