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166万平方公里的新疆，面积占中国国土总面积六分之一，是中国陆地面积最大的省级行政区。在神奇的大新疆，有一些只有在此地，才能吃到美食，比如，烤包子。烤包子，维语里它有一个更异域风情的名字——“沙木萨”。很多吃食都有专属地，往往离开那里，味道会有橘枳之变。而阿依来将新疆烤包子原汁原味带到了食客面前。

烤包子是新疆人最为喜爱的早餐，每天清晨一碗奶茶外加几个烤包子，就是一顿在别处难寻的饭食。在新疆，当一个个金黄的烤包子从馕坑取出，厨师们常提高嗓门，拉长了声音喊:“依布拉音·艾利克斯拉木包子哎！”几百年前做烤包子名满西域的名厨,名字至今仍是招徕顾客的牌子。给你的胃，①分钟的沦陷时间~

1食材| 阿依来遵循的新疆本味|

-牛肉-

一大块牛后腿肉

已经提前去了筋膜，鲜红的色泽宣示着新鲜。牛肉是游牧民族最喜爱的肉食之一。阿依来大厨熟练地将牛肉切丁，放置一旁。

-羊油-

羊油同样切丁，与牛肉和在一起，馅料肥瘦各一半才是最鲜香的口感。这样烤出来的包子咬上一口，内馅鲜嫩，流油不干。动物油脂的鲜美始终是无可替代的。

-洋葱-

辛辣多汁的洋葱与羊肉的搭配密不可分，可以说是维吾尔族千百年来传承下来的智慧。洋葱气味刺激，却遮去了羊肉的腥膻，烤熟后增添了柔嫩的鲜味。

-香料-

黑胡椒、孜然是新疆最为常见的调味，撒进馅料里反复揉搓，再多加一点别都与新疆味道失之交臂。

2过程| 食材风味的相互渗透

从大约四千五百年前，第一粒小麦种子落地中国，谷物在中国开始占有统治地位，主食带来的幸福感和安全感，在中国人心中是根深蒂固的。麦粒研磨成粉，加入鸡蛋，与水相遇，创造奇妙的变化。和面是个讨不了巧的气力活。阿依来大厨粗粝的手掌将面粉反复按压、揉捏，面团逐渐成型，雪白的一团煞是可爱。擀好的面皮是食材，也是容器。腌制好的內馅放在面皮上，三两下折成四方的样子，轻巧一翻便放在了烤盘上。已呈雏形的包子整整齐齐排列在烤盘上，还得再刷上一层黄澄澄的蛋液才能进入烤箱。在烤箱的高温下，所有食材里应外合，风味彼此交换渗透。10来分钟的等待，此刻显得尤为漫长。阿依来大厨对于时间的把控了然于胸，掐好时间把烤箱打开，一股令人愉悦的香气散发出来。外皮金黄酥脆，汤汁丰韵，羊油丰腴，塞得满满的牛肉，冒出来的腾腾热气，舌尖上热烈的味道，只一口就令人食欲暴涨。一大口咬下去，皮脆肉嫰，羊肉与牛肉的鲜味伴随着孜然的浓香和胡椒的微微刺激，一口气在嘴里迸发出来。

烤包子与酸奶的搭配也令人惊艳。酸奶的清新口感恰到好处地中和了连续几只烤包子带来的油腻，一口烤包子一口酸奶，就能给你最简单的极致美食体验。美食，总在彼此不同的民族和文化间扮演亲善大使，静默的岁月中，彼此渗透，新的风味就这样奇妙诞生。——《风味人间》

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