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正定八大碗

正定是石家庄周边短途游热门目的地，来到这里，人们不光可以赏美景，还能品美食。舌尖上的旅行，今天带您去品尝历史悠久、做工讲究、深受人们喜爱的正定特色美食——八大碗。

早上八点，62岁的宋秀海已经早早的来到了店里，分类、切肉、煮肉， 为制作八大碗做准备。这个工作，宋秀海已经干了将近五十年。提起八大碗，宋师傅总是滔滔不绝。这道美食的诞生，据说与正定的名人赵子龙有关。

传说八大碗是子龙将军打了胜仗，犒劳将士的一道菜。

八大碗做工讲究，尤其荤菜均用独特工艺，先煮后蒸，在火候的掌握和配料上，尤其下功夫。宋师傅正在精心制作的，便是八大碗荤菜中最为重要的一道——扣肘。

切好的肘子皮朝下码入碗中定型，接下来就要蒸制了。蒸制分为武蒸和文蒸两种。武蒸就是大火蒸，油大量渗出，将碗中的油和水倒出，这个步骤称为篦油，这也就是八大碗肥而不腻的原因所在。接下来在肉块上放入盐、葱、姜、蒜等，小火慢蒸一个小时。再将蒸熟的扣肘放置在阴凉处，至少静置十个小时，使肉更加入味。整个过程从备料到完成需要将近三十个小时的时间。肉质软烂，香味浓郁，素菜清新，爽口无比，搭配在一起食用，美味又营养。正定的宋记八大碗，是河北省第二批非物质文化遗产保护项目。

如果您有时间，不妨也来品尝一下这道传统美味，品味一下美食背后的历史韵味。

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