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一提到北京的好吃的，有的人就想到涮肉，想到驴打滚。但实际上，北京一年四季美食不断，已经到来的春天，更是让人馋涎欲滴！

香椿

对于北京人来说，以前家里的小院儿里如果能有一棵香椿树，那简直真是太幸福了。五月前后香椿最佳，摘下香椿嫩芽，摊鸡蛋吃，太香了！隔着好远就能闻到特有的香味！

可以直接炸酱面就配一种菜码：香椿！痛快地来一碗香椿面！

菠菜

在老北京人心里，这菠菜绝对够到上这美名，因为咱老北京到了春天青黄不接的时候，只有这“红嘴绿鹦哥”帮的上。

菠菜苗儿蹭蹭往上蹿，旧时的老北京，挑着担子的小菜贩，都是买菠菜的，湛青湛青的叶子，粉红色的根儿，真是让人看着新鲜，打心里喜欢。

韭菜

老北京人每年开春儿最爱吃的：韭菜！也是北京人包饺子，保留看家的“馅儿”！

荠菜

荠菜多是生长在荒地里，或是田埂间。如今，无论是谁，难有去田间地头的机会，只能在阳春三月的特定时节，起早了去菜市场上寻觅。

周作人曾在《故乡的野菜》中称，妻子在西单市场买菜回来，说起有荠菜在那里卖着，便勾起他的思乡之情。

“清晨村童叫卖不绝。或妇女簪髻上以祈清目，俗号眼亮花。但浙东人却不很理会这些事情，只是挑来做菜或炒年糕吃罢了。 ”

北京人吃荠菜，也有个不成文的规矩，第一顿都包了饺子。好吃不过饺子，尤其是猪肉荠菜馅儿的！

榆钱

以前，胡同里常常看见榆树。每到一开春，就长出嫩绿嫩绿的榆钱儿。无论是谁从树下走过，都忍不住捋下一把下来，放在嘴里尝一尝。刚刚长大的榆钱儿味道甜甜的，而且越嚼越甜。

刘绍棠在《榆钱饭》里回忆，“小时候，年年青黄不接春三月，榆钱儿就是穷苦人的救命粮。杨芽儿和柳叶儿也能吃，可是没有榆钱儿好吃，也当不了饭。”榆钱饭是用九成榆钱儿搅合一成玉米面，上屉锅里蒸，水一开花就算熟。然后，盛进碗里，把切碎的碧绿白嫩的青葱，泡上隔年的老腌汤，拌在榆钱饭里，吃着很顺口，也能哄饱肚皮。