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肉类的摄入，对儿童成长大有裨益，但是披着“美食”外衣，肉类却还有一类“叛徒”——合成肉。它们深受孩子喜爱，却缺乏营养价值，经常吃还可能对身体造成伤害，家长们可一定要加以警惕！

什么是合成肉？

如今有许多食品都并非直接由动植物加工而成，而是由人工合成的。鱼丸里面有鱼吗？蟹柳是螃蟹做的吗？牛肉丸是纯牛肉吗？……

答案都是否定的！所谓合成肉，就是用碎肉和食品添加剂（如果胶、卡拉胶）加工而成的整块肉，简单说就是把零散的肉凝结在一起，使之成为整块。合成肉虽然不是从动物身上切下来完整一块肉，但也算是肉制品。

很多人都担心加入的食品添加剂是否会影响肉的安全性：我国《食品安全国家标准》中明确规定，卡拉胶可在各类食品中按生产需要适量使用；而TG酶在平时吃的动物组织里也有，所以只要符合国家相关使用标准，大家可放心食用。

但并不是说合成肉一点儿问题也没有，因为是拿碎肉加工的，工序比直接切肉复杂得多，其营养价值大打折扣，还容易引发卫生安全问题。

这5种肉多是“合成肉”

合成肉的质量参差不齐，在日常购买时要擦亮双眼，而以下这5种肉多是合成肉的“重灾区”，无论是自己吃还是给孩子加餐时，都要注意！

01

牛排

市面上的牛排根据加工方式不同，可分为“原切牛排”和“重组牛排”。原切牛排都是从牛肉上直接切割下来的一整块牛肉，价格相对较高；重组牛排（即合成牛排）是把碎肉合成一起来压制成牛排，过程中加了添加剂，价格相对亲民。

识别技巧：包装上有“谷氨酰胺转氨酶（TG酶）、大豆分离蛋白、食用胶、卡拉胶”等字样的都是重组牛排。

合成牛排大都是经过解冻、处理、再冷冻的，这过程中自然也加大了细菌和污染的风险。而对于肠道敏感人群和儿童来说，食用添加了卡拉胶的食品还会提高患炎症性肠病的风险。因此，最好的选择是购买正宗原切牛排，虽然价格昂贵，但吃着放心健康。

02

牛（羊）肉卷

街边小餐馆里的牛、羊肉卷售价极为便宜，原因就在于多是利用碎肉和粘合剂组成的合成肉卷。

识别技巧：合成肉卷容易散、纹路少、软黏、脂肪和精肉之间界限分明。合成肉卷虽然吃起来和羊牛肉口感相似，但里面的营养价值却很低，孩子要尽量少吃。

03

蟹肉棒

就像鱼豆腐没有鱼、龙虾丸没有龙虾一样，蟹棒和螃蟹其实毫无关系，而是冷冻鱼糜的“仿生食品”。蟹肉棒成分基本是：鱼糜、水、大豆蛋白、淀粉、食品添加剂。个别的成分中还有鸡肉和猪肉，螃蟹根本没有出现在配料表上。冷冻鱼糜经过急速解冻之后再次冷冻，口感就会偏向蟹肉的肉质，再用机器做成蟹肉的棒状外形，最后在外面涂上食用色素，加入蟹香风味的香精，就成了孩子爱吃的蟹棒。

而市面上价格高低不等的蟹棒，其差别仅在于鱼糜（鱼肉）品质的好坏、淀粉含量的多少及蟹提取物的品质。

04

鸡柳、鸡排

这两样校门口的常见美食，深受孩子们的青睐。它们都是用鸡胸脯肉做成的吗？其实不然！类似的鸡肉制品往往是采用人工合成的方式，将鸡身上肉质较差的部分剔除下来，混合一些鸡胸肉，剁成肉泥，再添加淀粉增加肉泥黏性，搅拌成形后加入一些调味料，下锅炸制而成。

识别技巧：这类小吃入口很松软，一咬就掉，没有肉的嚼劲。类似的肉类制品往往成本低廉，生产环境不合格，原料质量难保证，加之使用劣质食用油高温油炸，危害真不少，家里孩子还是少吃为妙！

05

火腿肠

正常的火腿肠都是用瘦肉和少量的淀粉制作而成。但是市面上卖1元、2元一根的烤肠大多是用边角肉、淀粉以及大量食品添加剂制作而成的。

所以，为保证食品卫生，购买时一定要选择正规的大品牌。家长们还要多看配料表，看清商品中的淀粉含量以及肉类含量，不要别骗了！

除了上述这些，生活中常见的合成肉还有很多，如培根、午餐肉、肉丸子等等。虽然不能全盘否定这些美味的食物，但是对于孩子来说，还是要尽量减少食用频率，多吃新鲜的肉类。

如何安全吃肉？

吃肉方式大有学问，家长们还要谨记以下3点，保证孩子在家吃出“健康”：

1

忌炖煮过度

肉并非炖煮得越烂越好。在200℃-300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。

2

忌将腌肉煎炸

咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。

正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。

3

忌瘦肉超量

有些家长认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就要求孩子只吃瘦肉。

但瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，同型半胱氨酸过多会导致动脉粥样硬化，进一步将引发冠心病、心肌梗塞、脑梗死、脑出血等。

因此请告诉孩子，吃瘦肉要适量，并非多多益善。

这些关于“肉”的知识点，你都掌握了吗？愿孩子们都能吃出健康、练出好体魄！

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