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芝麻酱，在外地友人眼中只是一种很普通的调味品。但是在北京人眼中芝麻酱堪比山珍海味，更是北京人的生活必需品！

芝麻酱凉面

北京被称为是“面城”。就是因为北京人很爱吃面食，蒸的煮的样样俱全。面条也是北京人生活中最常见的主食。

一到夏天，面条更是成了北京餐桌上的主力军。原因很简单，北京夏天太热了，让人不想动弹。简简单单煮碗面吃完了也舒坦。

正巧芝麻酱澥起来也不麻烦，两口子一个人澥芝麻酱一个人煮面条。不出十分钟俩人都能吃完回来刷碗收拾厨房了。

“百年老面”

要说这碗面简单吧，其实也不简单。早在清朝的《帝京岁时纪胜》中就有关于这碗麻酱凉面的记载，已经有了近乎300年的历史。

夏日餐桌上的霸主

虽说这麻酱凉面已经存世近300年了，但要说它的辉煌日子还得回到那几年北京麻酱紧缺的日子。每人每月只有那么一两芝麻酱。

还记得您常去的那家副食店吗

物以稀为贵，更何况北京人本就爱吃芝麻酱。大夏天的总不能吃火锅吧，这不是自己找罪受吗？又凉快有解馋的麻酱凉面就成了餐桌上的霸主。

小时候家长都会让孩子们去打麻酱，一边叮嘱他们别偷吃麻酱，中午要吃麻酱凉面。再贪吃的孩子也只会舔舔壁口，也不会伸进去蘸了。

打完麻酱回家，澥麻酱的活一般也是交给孩子们。加好水以后把碗往孩子手上一放，家长就放心地去抻面了。

孩子们一边澥着芝麻酱，一边还得留意着点家长的眼神。时不时偷摸把筷子头往嘴里送一下。被家长发现了还得假装是咂摸咸淡呢。

“嗯...有点咸了”

在北京闷热的夏天，切上一点黄瓜丝，配着一碗麻酱凉面，吃完了别提多舒服了。走着，咱这就做一碗麻酱凉面解解馋。

讲究的佐料

想做一碗好吃的麻酱凉面，最离不开的就是这碗唇齿留香的芝麻酱了。基本常见大品牌的现磨纯芝麻酱就能够澥出一碗香气扑鼻的麻酱。

澥芝麻酱的话可是门技术活。从罐里㧟出来两三勺芝麻酱以后还得加上一勺盐。满满加点温水就可以开始搅拌了。

搅拌的时候可得朝着同一个方向开始转。这样的话麻酱才能和水相融合，澥完了才好吃。不然很容易有没澥开的，吃着不痛快。

澥完了麻酱以后还可以沏花油。把花椒炸出香味之后把花椒一挑就可以捞油了。更挑剔的还得用花椒籽炸。花椒油的香气四溢，不光提香还能清热祛毒。

麻酱凉面里还有一个调料可以酌情加。用黄芥末面自己焖出来的芥末酱最适合夏天的北京。朝脑门的冲劲儿让人一下醒过神，一下午都可精神了。

吃面！

佐料都准备好了也该下面了。要说好吃的面还得是北京人家里的抻面。吃起来的口感也比外面卖的手擀面劲道许多，看人抻面都是种享受。

先和一块硬一些的面，一边揉一边往里加水。慢慢地感觉面不沾手了就算和好了。活好面以后人也能歇会，让面“醒醒”。

醒好了的面先揉成长条，抖一抖之后就可以对折扭成麻花状，时不时还得往桌上狠狠地摔一摔。不一会儿面团就跟姑娘的辫子一样了。

下锅煮熟以后可别着急吃。北京人吃面讲究锅挑儿，唯独这碗麻酱凉面必须先过凉水才好吃。最好是过三回凉水，吃起来劲道又凉快。

要说省事，还得是手擀面省事

面码的话有人爱吃切成丝的黄瓜，也有人爱整根整根的啃。甭管怎么吃，可不能少了清凉解暑的黄瓜。

除了黄瓜，蒜也不能少。整瓣吃着痛快，也有人爱把蒜拍碎调成酸醋汁。下午出门跟人办事也照吃不误，宁可吃完了再刷遍牙也不能不吃蒜。

一只手里举着黄瓜，手心里还攥着两瓣蒜；另一只手举着筷子就把面条往嘴里送。这才是老北京人无法拒绝的麻酱凉面！

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