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西安的回民街成了城市的美食名片，而北京的“回民街”还是半开发的宝藏。我们对牛街，都一知半解——牛街，从来不是从洪记小吃前的长队开始，到聚宝源前更长的队伍结束这短短五十米。四小时的长队，会吃的老家儿是不排的。

他们穿过牛街的街心花园，自有一片秘境。游客在十米长的队伍里自拍时，他们已经提着热乎的炸糕、馅饼、酱鸡回家。聚宝源，真正的老饕是不吃的。来牛街走一趟，回家就能自己开聚宝源。想吃到真正的牛街味道，恐怕你要离它远点。不多，就在拐角处的交叉口，藏着牛街真正的灵魂，北京最好吃的胡同。

输入胡同

输入胡同这名字，一听就是民国时雅化地名的杰作。《顺天府志》记载它原名为“熟肉胡同“。早年间，这里牛锅房林立，的确称得上”熟肉胡同“。当牛肉集散地的光辉远去，生活区的气息渐浓，这里留下的，是比牛街主街更加繁荣的平民美食——在短短300米的胡同里，汇集十余家脏摊、小吃铺、餐厅、熟食店，且家家都是历经角斗留下的经典。现在，拿好这份清单，和吃不胖天团一起，走进最好吃的胡同秘境。

06 : 00 AM刘 胜 包 子

牛街菜市场口流动摊位

营业时间：6：00-9：00

牛街的清晨，从“俩包子一碗粥，在这儿吃”开始。早上六点，白记年糕的运货车还安静停在路边，石记馅饼刚热起炉灶。牛街真正的“第一网红”摊前，已经排起长队。洪记是游客的乐园，早餐摊上的牛肉包子，才是真正属于牛街人的美食。一次只卖一簸箩，不到半小时，一簸箩散着热乎气儿的包子就卖完了。只有新人才会着急的探着头问：“还有没有啊？”而神色如常的付款、拿袋子、排队，是老客独有的彰显风度的高光时刻。三五分钟之后，盖着棉被的三轮车，把下一轮包子运到。有阿姨急匆匆提了十几个包子赶回家做早点，还有些干脆抓着袋子站在路边解决，讲究点的，就在报数之后多说一句“在这儿吃”。在这吃，大爷会拿半片塑料餐盒盛包子，一边叮嘱你：“去那边桌上吃，有醋有辣椒。”

一边还回头安慰后头的人“别着急，还有呢，到九点都有。”包子皮相不好，但家常吃，谁也不硬数那十八个褶。咬开一口，一兜包子半兜油，滚热的牛肉汁在嘴里烫开一条路。再下手浇一圈醋，添半勺辣椒油，麻利塞进嘴，喧腾的包子皮被肉汁浸透，大肉丸子一样的肉馅香的嘴角流油。吃完两个包子，又热又辣冒出满头细汗，咕咚咕咚猛灌半碗温乎的豆粥。醒了，这才是醒了。卖完了包子，大爷刮出半碗粥底，吸溜着粥跟我扯闲篇，“包子味儿还行吧？”得到“好吃”这一句肯定。大爷有点骄傲，“我在这儿卖了三十多年呐！”

08 : 00 AM烧饼界的半壁江山如果北京烧饼界真的有江山，那输入胡同必须占领半壁。

不到50米步程，接连开出三家烧饼名店，距离最近的两家，甚至隔街相望。满记烧饼，穆民美食、马记烧饼，三足鼎立如同三国，就连几十年的老主顾也说不出来最爱哪一家，往往是逛了一圈，三家的东西都得带点。

满记烧饼

输入胡同三号，临牛街菜市场

营业时间：6：00-19：30

满记烧饼种类最少，不过寥寥三五种，但在三家烧饼店中个头最大，比聚宝源的麻酱烧饼大出两倍有余。招牌的麻酱和椒盐两种，总是最先售罄。但老家儿们宁肯苦守半小时等它出锅，也决不将就。刚出炉的烧饼，皮酥而不碎，芝麻轻拍不掉，掰开来看，椒盐、麻酱、五香粉、均匀揉进每层，趁热一口吃掉两个，依旧欲罢不能。来满记的人，可以买不到烧饼，但十块钱三个的炸鸡腿，不能不买。哪怕一次出锅整盘，也跟不上卖出的速度，最后一个售出时，都还烫手。足有巴掌大的鸡腿，裹着面衣炸到起鳞酥脆。撒上辣椒粉和孜然，咔嚓一口咬破外皮，鸡腿肉的油汁滋的一下冒出来。哪怕减肥时期，也值得顶风作案！

穆民美食

牛街东里二区2号楼商业8号

营业时间：6：00-18：00

穆民美食铺子最当中，和椒盐烧饼并列摆着的，是一盘边角微微渗着油汁，仿若门钉肉饼厚的烧饼。这就是穆民美食独家的牛肉烧饼。边缘被牛肉油汁浸软的烧饼，如同鱼头泡饼吃到最后吸汁的那角饼，完美汇集了脂肪与淀粉的最大优势。如果碰巧遇到酥肉新鲜出炉，那不妨珍惜缘分，来半斤。如果同行有女生，那么糖耳朵也是同理。

马记烧饼

输入胡同牛街东里二区2号楼14号

营业时间：7：00-19：00

经常有人吐槽马记的烧饼太小，尺寸堪比聚宝源。但马记的优秀，从来都不在尺寸。在塑料盒里低调的泛着一点油光的酱菜丝，才是马记的真正王者。五块钱一大包即可以买一大包，售货员刚把袋子递出窗口，混着香油的酱香味就扑面而来。怕嘴闲着，叼一根出来空口嚼，吸足水头的咸菜丝嘎吱嘎吱在齿间释放出咸鲜的酱汁，带着一丁点回甜和辣味。最好吃的土味隐藏菜单，不外乎在刚出炉的烧饼里夹上沥落着酱汁的咸菜丝。一口咬破酥皮，芝麻在齿尖碎裂，穿过柔韧面层，在酱香中享受费力咀嚼的快乐。任凭万千汉堡

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