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二荤的叫法有不同的解释，有的讲猪肉、羊肉合为二荤，有的说是以肉和下水共称，有的人认为店家售卖的是一荤，顾客带来材料由店家加工而成的"炒来菜"又算一荤。不过，老百姓大多认可的是肉和下水，共称二荤，所以以前经营这些的饭铺，就叫二荤铺。

二荤铺也不全是低档的，比如百年老字号“砂锅居”，当年它就开在缸瓦市，用一口特大的砂锅煮肉，所以砂锅居反而成了他的绰号，他本名应叫作和顺居。当年小店专卖白煮肉，一天一只全猪。砂锅居就属于二荤铺升级PLUS版——饭庄。

现如今北京的“家常菜”，不少都是当年二荤铺里的“招牌菜”。

砂锅白肉

说起砂锅白肉，还得是砂锅居。作为中华老字号，几百年以前，这砂锅白肉就是他们的招牌菜。砂锅白肉所用的肉，一定要是肥瘦相间的硬肋五花肉，这样煮出的肉肥而不腻、瘦而不柴，有肉香够滋润。

再加上酸菜，粉丝等，口味鲜美，营养丰富。砂锅白肉比白煮肉有滋味得多，最重要的就是因为加入了酸菜，不但改善了口味更改善了口感，让五花肉的香味保存，而不觉得油腻。

地址：六里桥1号宏利苑大厦院内

人均：98元

干炸丸子

直到今天，干炸丸子都是老北京的家常菜。凡是说京味菜餐厅的，必有这么一个菜。北平食府的金牌干炸小丸子，非常爽口。

干炸丸子，色泽金黄，外焦脆，里软嫩，味鲜香，搭配干碟椒盐蘸料，好吃，喜欢吃炸货的，一定不能错过了。

地址：看丹桥南新华街三里9号

人均：84元

爆三样

爆三样是纯粹平民百姓的菜，大大小小饭馆都有，北京人拿它当下酒菜，又当饭菜，顺口、好吃。

所谓三样，就是猪瘦肉、猪腰子和猪肝（牛、羊亦可），再配以其它辅料经旺火爆炒而成。在北平盛世烤鸭店，这道十分考验厨师手艺的菜（这道菜，刀工、用油、火候都吃功夫，否则要么不够软嫩，要么不清爽，很考究手艺），还能看到。

地址：南三环东路芳群园四区21号楼

人均：100元

熘肝尖

熘肝尖是一道传统菜，不仅是北京，东北、山东等地都有。这道菜咸鲜可口，味美下酒。由新鲜的肝、黑木耳、黄花菜等烹饪而成。猪肝是常见的补血食物之一，加上木耳等食材，当真是营养美味。

河沿肉饼，这家店的熘肝尖，做得不错。猪肝清洗得干净，没有那股脏器的味道，口

感软嫩滑溜，好吃。

地址：东安门大街43号7幢一层101

人均：58元

麻豆腐

麻豆腐与豆汁是同一属性，由同一种原料和方法制成，是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料。发酵后的豆汁用火烧开，用布过滤后流下去的是豆汁，布上边控净水分的就是麻豆腐。

由于经过发酵，与豆汁一样有一种特殊的酸香味，老北京人与嗜好豆汁一样，也特别爱吃麻豆腐。

一般炒麻豆腐要用羊油、黄酱加上黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻，炒至黏黏糊糊的，呈灰绿色，炒好后，将炸好的红辣椒油泼在上边即成，呈红、绿、黄色，口感香醇味厚，酸咸适口，别有风味。

海碗居北京菜，麻豆腐正经羊油炒的，香而不腻，味道十分独特。

地址：增光路11号

人均：73元

烂肉面

烂肉面在之前的“二荤铺”和饭摊儿、茶馆里都有卖的，是大茶馆特殊的食品，价钱便宜，味道也好。所谓烂肉面，即用猪肉的碎块儿做面条的“卤”，而且烂肉不仅有猪肉，还有牛羊肉、驴肉、狗肉等，烂肉不是成块儿的好肉，都是些下脚料，因此，价钱非常便宜，是穷人解馋的“开心饭”。

如今，这一碗烂肉面，在北京也没几家店在卖了。律姥姥京味面馆，还有地道的烂肉面。面条筋道，作为卤子的烂肉也炖得入味，汤汁的味道香浓，好多人去，吃的不是面，是情怀。

地址：干面胡同35号

人均：29元

当年的二荤铺，不但出了不少老字号，而且就连鲁迅先生这些民国时期的名人，也是经常光顾的。

随着时代的发展，如今那种只有“二荤”，鸡鸭鱼都没有，只是穷人解馋的饭铺，已经消失在历史长河当中了。好在，许多美味好吃的菜品，还是被保留了下来，让我们可以去领略一番“老北京”风味。

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