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客服微信老北京小吃攻略：传统小吃
北京小吃俗称“碰头食“或“菜茶”，融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成，品种多、风味独特，博取众家之长，传承至今。今天，小编就为您介绍最具特色的老北京传统小吃。
1、艾窝窝
艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。
艾窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的 《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为 窝窝，即古之‘不落夹’是也。”
哪里吃
锦芳小吃
地址：北京市东城区磁器口大都市街南一楼(瓷器口西南角)
护国寺小吃
地址：北京市西城区护国寺大街93号(人民剧场对面)
2、糖耳朵
糖耳朵又称蜜麻花，是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。
前人有诗说：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴。”并注说：“糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。”
哪里吃
白魁老号饭店
地址：北京市东城区交道口南大街158号
护国寺小吃
地址：北京市西城区护国寺大街93号(人民剧场对面)
3、姜丝排叉儿
姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。
据《天桥小吃》作者张次溪先生说：“旧天桥有专门卖小炸食的店家，如面炸不盈寸的麻花排叉，用草纸包装，加上红商标，时过年送礼的蒲包，又是小孩的玩物。”对这种小炸食前人还有诗称赞说："全凭手艺制将来，具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好，玲珑巧小见奇才。"过去天桥卖这类小炸食的还要吆喝："买一包，饶一包，江西腊来，腊秦椒。大爷吃了会撂跤，撂官跤，跛子跛脚大箍腰。大麻花，碎排叉，十样锦的花，一大一包的炸排叉。"小孩听到了，多喜欢去买。
哪里吃
护国寺小吃
地址：北京市西城区护国寺大街93号(人民剧场对面)
南来顺
地址：北京市西城区南菜园街12号（大观园西门南侧）
隆福寺小吃
地址：北京市朝阳区来广营乡红军营村53号
4、馓子麻花
馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，也有叫它散子、环饼的，是麻花类的花式品种。据说环饼远在战国时期就有了，秦、汉以后，为“寒食节”的必吃食品。
哪里吃
南来顺
地址：北京市西城区南菜园街12号（大观园西门南侧）
护国寺小吃
地址：北京市西城区护国寺大街93号(人民剧场对面)
5、北京炒肝
炒肝是北京地区传统名吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。
哪里吃
炒肝赵记
地址：北京市东城区沙子口路28号东南侧(安乐林路口)
6、褡裢火烧
褡裢火烧不仅历史悠久，而且风味独特，故一直是北京人爱吃的小吃之一。之所以被称为褡裢火烧，是因其制作成形后，酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，故得此名。褡裢火烧是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。宜趁热食用。按老北京的理儿，吃褡裢火烧时要配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣，余味无穷。虽说已不那么讲究了，但瑞宾楼饭庄的褡裢火烧制作却愈加精细。
哪里吃
隆福寺小吃
地址：北京市朝阳区来广营乡红军营村53号
7、墩饽饽
墩饽饽是北京颇具特色的地方传统名点。墩饽饽味道甜润，质地松软且富有弹性，耐嚼有味。
做法简单，用酵面加碱、白糖、桂花揉在一起，先用饼铛用微火烙，两面成黄色后，码入烤盘，入炉烤熟。
哪里吃
南来顺
地址：北京市西城区南菜园街12号（大观园西门南侧）
8、蛤蟆吐蜜
因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。
哪里吃
护国寺小吃
地址：北京市西城区护国寺大街93号(人民剧场对面)
9、核桃酥
核桃酥是传统糕点之一，口味酥甜，核桃味浓郁，制作简单。其特点是质地细腻，柔软，口味滋糯，纯甜，有突出的桃仁清香。
哪里吃
护国寺小吃
地址：北京市西城区护国寺大街93号(人民剧场对面)
10、灌肠
炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃，色泽金黄，外焦里嫩，蒜香辣味浓郁，这道小吃可是慈禧老佛爷所喜，从明代开始就有了，当时用的是猪油炸的，后来为了健康的考虑改成了植物油来炸，就少了那种独特的荤腥味。而且炸灌肠要想好吃，切上也很讲究，要中间厚边儿上薄，才能外焦里嫩，配上蒜汁趁烫吃，别提多好吃了。
哪里吃
丰年灌肠
地址：北京市东城区前门大街31号
11、锅贴
锅贴，是北京人特别喜爱的美食。有人说锅贴其实就是煎饺，但是其实完全不是那么回事儿。煎饺是先煮后煎，而锅贴只能用煎，千万不能加水煮，期间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水。
哪里吃
门框锅贴店
地址：北京市西城区门框胡同中段
锅贴王
地址：北京市西城区地安门大街109号
12、栗子凉糕
栗子凉糕是一种老北京传统的特色小吃。香甜可口，栗子味浓，多在夏季食用，用纯栗粉加白糖、桂花压制而成，为小吃上品。相传此糕原为元代、明代时高丽及女真人的食品，清凉爽口，甜糯醇香。
哪里吃
南来顺
地址：北京市西城区南菜园街12号（大观园西门南侧）
护国寺小吃
地址：北京市西城区护国寺大街93号(人民剧场对面)
13、焦圈
北京风味小吃焦圈。色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。焦圈儿，又叫“小油鬼”，圈小如镯，炸得焦脆酥香。从前北京粥铺的早点，讲究吃马蹄烧饼夹焦圈儿，喝甜浆粥。喝豆汁儿时一般配食焦圈儿。这焦圈可是从清宫御膳房传出来的食品。
哪里吃
护国寺小吃
地址：北京市西城区护国寺大街93号(人民剧场对面)
隆福寺小吃
14、开口笑
开口笑，是传统的中式小点心，老北京的著名油炸小吃，因其添加了泡打粉经过油炸后周身开裂如同咧嘴笑，而得其名。特别是在过年节的时候做了吃，取它的好意义，希望我们每天都有开口笑，年年都在笑哈哈。
哪里吃
南来顺
地址：北京市西城区南菜园街12号（大观园西门南侧）
护国寺小吃
地址：北京市西城区护国寺大街93号(人民剧场对面)
15、卤煮火烧
卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。
哪里吃
小肠陈卤煮
地址： 北京市丰台区方庄环岛南芳群园三区11号楼
小街卤煮
地址： 北京市海淀区志新桥北往北150米
16、螺丝转
满口飘着麻酱香味的老北京螺丝转儿，慢慢嚼着就容易眼眶湿润，因为这就是小时候的味道啊！主要的材料是由面粉、芝麻酱、花椒粒、小茴香等辅料一点儿一点赚出“螺丝转儿”的形状，放入烤箱等待即可。等满屋飘香，空气中都弥漫着麻将的香味的时候，就可以出炉了。热乎乎的螺丝转儿，让人迫不及待的就想咬上一口呢！
哪里吃
南来顺
地址：北京市西城区南菜园街12号（大观园西门南侧）
护国寺小吃
地址：北京市西城区护国寺大街93号(人民剧场对面)
17、油酥火烧
将好的火烧坯料放进饼铛时，还要用手轻轻一压，随着嘶嘶的油煎声，油酥火烧开始成形、发黄并开始向外散发葱油的香味，口感香甜、酥脆、爽口。
哪里吃
南来顺
地址：北京市西城区南菜园街12号（大观园西门南侧）
18、芝麻烧饼
制作秘诀是要用半发面，其次要用熟酱料，这是保证芝麻烧饼口感香鲜的关键。第三要有多层次，才能酥软可口，吃时喷香扑鼻。
哪里吃
护国寺小吃
地址：北京市西城区护国寺大街93号(人民剧场对面)
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回答：要么买一个成人票，或者给人一点钱，让别的游玩者带一个进去。 详情 >
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