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糖火烧是是满族传统小吃，因其制作时用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。北京人常吃的早点之一，已有300多年历史，原为河北省小吃，后传入北京，成为北京小吃。

大顺斋的糖火烧远近闻名

糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。相传远在明朝的崇祯年间，叫刘大顺的回民，从南京随粮船沿南北大运河来到了古镇通州，也就是今天北京城正东的通州。刘大顺见这通州镇水陆通达，商贾云集，是个落脚谋生的好去处，便在镇上开了个小店，取名叫“大顺斋”，专制作销售糖火烧。沿至到了清乾隆年间，大顺斋糖火烧就已经远近闻名了。

回民刘大顺带领妻儿老小从南京随运粮船来北方逃荒谋生。一家人落脚在北京通州县城。走街串巷，挑担叫卖油糖烧饼和焦炸油果，日久天长，渐渐少有存续。为了扩大经营，便在通州南街村安家大院开了两间房屋的铺子，刘大顺便以自己的名字命名，店铺取名“大顺斋”。一求为刘家扬名展气，二求生意买卖顺利。刘大顺有了店铺，便拿出十二分的手艺，绞尽脑汁在“油糖火烧”的基础上，又添加了北京人喜欢的芝麻酱和红糖，这便产生了名副其实的“糖火烧”！由于“糖火烧”香甜适口，老少咸宜，真材实料，很快名声大振，生意越做越兴旺！

精工细做 选料精良

制作“糖火烧”要挑选原料，精工细做，重视质量，讲究卫生。用上好的面粉，麻酱，红塘，桂花，香油。制成的糖火烧酥松绵软，味道香甜，入口即化，食而不腻。芝麻酱和红塘对人体又有温补作用，尤其适合老人儿童食用。如果吃糖火烧的同时再喝一杯茉莉香茶，更能品出它的独特风味。

到了清代乾隆年间，刘家后人在邻近县城闹市的回民聚集地购置了几间房屋，扩大经营，前店后厂，生产糖火烧和清真糕点。产品除自己门市零售外，还批发给小贩经销，这样才使大顺斋的糖火烧传遍整个北京城，成为老北京盛名的清真糕点。

又到清朝末年，大顺斋在刘家传人的苦心经营下，生意进入鼎盛时期，先后在北京城里设立了4家分号，生产糖火烧的面粉，红糖，芝麻酱和油都是定点专供，其它厂家的原料一概不用！使得大顺斋的糖火烧一直保持着祖上传下来的生产工艺，多年来品质不变。

一九零零年，八国联军路径通州攻打北京，大顺斋在战乱中被联军摧毁焚烧，后来虽然重建，但已元气大伤！此后兵灾匪患日渐迭起，国之将亡，民不聊生，“大顺斋”日渐衰落。但是为了遵循祖上的一技之长，大顺斋的后人艰难支撑，尽管风云迭起，但是糖火烧却是一直保持着优良品质！

建国以后，在当地人民政府的扶持下，大顺斋的生产得到恢复。文化大革命期间，刚刚步入正规的大顺斋又遭到了史无前列的冲击！所有厂房员工被并入国有食品厂。直到改革开放以后，老字号才获新生，大顺斋又恢复了独立经营。

制作方法

要先将红糖加面粉搓散烤熟，加入麻酱、桂花、油，和成芝麻酱馅；用干面粉加发面，发酵后对碱。醒面后，将面按成500克一块搓成长条,然后甩成栅子，抹上糖酱，随荮随卷成筒形，揪成50克小剂，揉成圆形小桃，摁扁码入烤盘，放入烤炉烤熟，熟后晾凉，放入木箱中闷透闷软即可食。

糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。 缸炉烧饼原为河北省小吃，后传入北京， 成为北京小吃。其特点是用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。

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