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打火勺。

烤火勺。

▼抹椒盐。

▶拍打火勺。

■孙广勋

汤勺、饭勺、炒勺，说起这些勺大家一定都知道，但要说起“火勺”来，或许有些人还真的没听说过。木勺、铁勺、瓷勺大家肯定都见过，但用面做的“勺”，或许有些人还真的没见过。这里要说的“火勺”，不是咱们生活中一般意义上的勺，是咱京郊延庆用面做出来的面食，它是一种在延庆很火很火的美食，也是延庆“十大特色文化遗产”之一，一种独具风味特色的小吃。

火勺的由来

说起延庆人吃火勺，那可不是一时半会儿的事儿了，传说很多，众说纷纭。

相传，秦始皇统一天下后，号召全国老百姓修筑大边建长城。于是，成千上万的人涌向了燕山一带。据老人们讲，修长城的时候，民夫众多，施工现场拉得又很长。那年，时逢三伏，天热得出奇，做好的饭菜还没送到山顶，就发馊变坏了。民夫吃过馊的饭菜后，上吐下泻，病死的人不计其数。负责监工的官员很生气，就抓了不少做饭的大师傅拷打，弄得做饭的大师傅们整日垂头丧气，心急如焚，左思右想也找不到一个好办法来。

有一天，一个送饭的小伙子担着饭菜走在蜿蜒的山路上，吃力地一步步前行，肩上装饭菜的桶时不时地前碰后撞，弄得他筋疲力尽、汗流浃背。小伙子不觉心中恼火，骂起娘来，就放下饭菜蹲在一块岩石上休息。忽然，他脑海里浮现出一个想法：为啥不将面与菜和在一起制作，这样送起来方便，吃起来也省事。于是，在他返回厨房后，就将自己的想法告诉了几位老师傅。师傅们一商量，都说此法可行，便七手八脚地干了起来，几个师傅和面，另外的师傅将菜剁碎，加入食盐和各种佐料，然后又将面团擀成薄皮，把拌好的青菜包裹起来，放到锅里蒸。出锅后，嗬！您别说，那东西白白的、圆圆的，层层叠叠的细褶往上捏，再一尝，香喷喷的，味道还真不错。大家共同商量，取名叫包子。以后，送饭的小伙计省去了好多力气，修边的民夫也吃到了可口的美食。不过，食物变馊变坏的现象还是没有得到解决。大家伙儿就又琢磨着把面发好，用小面团加盐做馅，再放炉里烤，成为一种能放较长时间的圆饼，起名叫“火勺”，这样就解决民工食物发馊变质的难题了。就这样，火勺很快流传到了民间，也很受老百姓的欢迎，而且流传至今，渐渐成为一种具有地方特色的饮食文化。还有一种传说，说是在明朝永乐年间，从山西搬来的移民来到延庆，将当地的肉夹馍带来，慢慢就演变成了后来的火勺。也就是说，火勺这种吃食，在延庆至少已经吃了几百年，甚至上千年了。

“打”出来的火勺

曾经有人总结过，延庆有八大怪。其中第一怪指的就是白面椒盐打着卖，说的就是“延庆火勺”。在我国，凡是面食不是“做”，就是“烙”，或是“包”，而延庆人管火勺的制作过程却叫做“打”，为什么会用这么怪异的叫法呢？

原来火勺棰长一尺左右，硬木制作，摊主要不断地用火勺棰敲击面案，发出有节奏的声音招揽顾客。火勺还需要“打面、打铛子、打条案”，而且要打得响脆。火勺面要边和边发酵，筋道滋润不沾手，用手一拍，发出“啪啪”带有弹性的声音，这叫“打面”。拿起火勺要稍稍用力叩击在铛子上，让勺头内的气儿膨出来，发出“叭”的一声脆响，这叫“打铛子”。每擀一个火勺，都要用火勺槌子在条案上敲打一阵，槌子的声音浑厚而沉实，槌把的声音轻逸而脆生，让人觉得火勺的香味儿，不是烤出来的而是槌子敲出来似的，买火勺的循着响声就来了，这叫“打条案”。瞧，一个“打”字，真是简洁、生动、内涵丰富，把火勺制作的过程演示得是“活灵活现”。

据说，“打”出来的“延庆火勺”，要有四手绝活：面要滋润，瓤要鲜嫩，棰子要清脆着听，炉火要不暴不温。只有这样做出来的火勺 ，它才是外焦里嫩，表面有些微微焦煳，往嘴里那么一搁，满口喷香酥脆，小焦渣儿顺着指缝直往下掉。火勺瓤儿咸淡适中，上面蘸满了花椒末儿，洁白的瓤儿，焦黑的末儿，吃上一口，香而不腻，特别爽口。延庆人民爱吃它，漫步延庆城的大街小巷，火勺的香味随处可闻，而且还不断吸引着外来的游客观光与品尝，“延庆火勺”已形成了它特有的文化，展现着它的独特魅力。

中华名小吃 金鼎奖

延庆的火勺在饼类中可谓别具一格，半发酵，先烙后烤，与众不同，制作方法堪称“只此一家，别无分号”，东不过四海，西不过怀来，出了延庆境内，恐怕再也见不到这种火勺了。

火勺可以当主食，也可以当茶余饭后的小吃，是当地人不可缺少的食品。2011年，火勺入选延庆十大特色文化遗产，还曾以第一名入选第十一届中国美食节暨第九届国际美食博览会，当地新风大酒店选送的延庆小火勺不仅入选了中华名小吃，还获得中国餐饮最高奖项——中国美食节“金鼎奖”。

而且，火勺很容易和其他食物搭配，最近几年还形成一种新口味儿，既可作早点又可当正餐。现在卖火勺的地方，多数配有铁板烧，生菜、蘑菇、豆皮、鸡排、鸡蛋、炖肉等均可以夹在火勺里，比以前的干火勺，吃起来更是爽口。最好是刚出炉的火勺，只要沿边儿轻轻一捏，就会裂开一道口儿，爱吃素淡的可以在里面夹上油条，爱吃荤的可以夹上各种熟肉，如果把那肉切得细细的，再加上大葱香菜鲜辣椒，就好像成了肉夹馍、菜夹馍，吃起来别提多有滋有味了，不过，这却不像西北肉夹馍那么软，嚼起来比较筋道。如果暴火炝个汤，加上佐料，把火勺切成细条烩，趁热连汤带水一起吃下，更是一番美味。

延庆人为什么这么偏爱“火勺”？大概是由于火勺继承了传统制作工艺，原料采用自然发酵面，不掺加任何食用添加剂，而且口感独特，和烧饼、驴肉火烧不同，延庆的火勺是用天然的火炉烘烤而成，里面有瓤，有一股椒盐的香味。现如今，一些传统火勺的铺子依然保留着传统的吃法，热火勺出炉，再加上一碗老豆腐，或者丸子汤啥的，吃起来那叫一个香，真是别有一番风味。临街的火勺铺子，经常会看到几个人围坐在桌旁，一边吃一边闲聊着，让人有一种舒适的坦然，也让快节奏的生活暂时放慢了步子，让人有时间更多地体味生活的快乐。

或许，延庆火勺带给人们的不仅仅是美味，它更赋予人们思考的时间和回归自然的体验，让人们在延庆这个绿色生态天然大氧吧里多了一份悠然的享受吧！

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