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”冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”诗句所描述的就是时令食品--凉粉，老北京绿豆凉粉可是一道特色小吃。

听老人说做凉粉儿的原料十分讲究，一定要用绿豆淀粉。做时先将绿豆淀粉用凉开水化开，用勺子搅匀；再将搅匀的粉浆倒进烧开的水中，一定要边倒边搅，粉浆小火搅拌均匀彻底糊化透明后关火；最后倒出来晾，凉成凉粉，绿豆凉粉就做好啦。 

京城也有很多卖凉粉的店，以火锅店居多。一边吃老北京火锅，一边感受凉凉滑滑的凉粉，去火的绿豆凉粉配上黄瓜丝、香菜末放上芝麻酱再配一点点辣椒油，一点儿酱油一点儿醋，这就是夏天的味道啊。