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12月28日，北京稻香村的现炸肉串重新上市销售。在新街口外大街的北京稻香村门店，从上午开始售卖肉串开始，制售窗口一直排着长队。

北京稻香村负责人介绍，“找回肉串儿”项目运行的一年间，北京稻香村除了与有关部门进行协商，更重要的是让肉串保留老味道。目前只有位于西城区新街口外大街8号的第十四营业部恢复了现场炸制肉串，每天从9时至18时30分限量销售，售价为羊肉串6元/串，鸡肉串4元/串。

稻香村的炸肉串是怎么回来的?老字号的“不老”之秘在哪里?

稻香村的大肉串，是北京八零后、九零后集体的味觉记忆。

稻香村的炸羊肉串和鸡肉串儿，在这几年间，一家家的都给停了，全都离我们远去了。

那用薄牛皮纸裹着的刚出锅的羊肉串，入嘴第一口的咀嚼，那叫一个香!

忘不了，每次路过或是满心期待前往时，嘴里都咽着唾沫，看到排大队也要吃到嘴的童年记忆。

想起那时闹着去稻香村的孩子100%是奔着炸羊肉和鸡肉串去的!

忘不了，每次买都磨着大人要来两串儿，真解馋!一串羊肉一串鸡肉。虽然那时不便宜，但是也得对得起排这么久的大队啊。

从小吃到好大的羊肉串儿，这味道陪伴我们到了成人，关键它能让我想起那些多少曾经你一口我一口同吃过的小伙伴儿;

“老北京”小吃变了味儿，来这里还能吃上一串儿的时候，我怎么没有珍惜呢?

那时小时候吃两串儿时想，要是晚饭就都吃这个就好了;

到后来，搬出了二环，只能路过买上一串儿解馋，到现在，看图片，只能路边儿串店来点炭烤、电烤的回味了。

为什么就关呢?

好吃不好吃，健康不健康，有时不是这么论的，那些一到夜晚就能出来的烤冷面、麻辣烫、闻起来就没有食欲的“小吃”。

依然热火朝天我行我素，而这兹要是吃一口就能记起童年的美食，就是非要这样离我们远去。

隆福寺的丰年也没了，稻香村的羊肉串儿鸡肉串一个个都没了。

还有多少记忆中的味道一点点都消失了......

由于环保部门对肉串炸制产品的售卖环境和油烟排放有要求，作为很多北京人儿时记忆的北京稻香村炸肉串，已经停售4年多。

对于4年前退市的原因，北京稻香村曾经在官方微博上解释说：“随着市场环境的变化，管理部门对肉串炸制产品的售卖环境要求越来越严格，之前在门店直接炸制羊肉串、鸡肉串进行售卖的情况不再被允许。虽然与相关部门进行了多次沟通，但遗憾的是，这两款产品还是要从我们的经营项目中消失。”

目前，餐饮企业不用先取得环评审批，就能办理营业执照，环评审批已不再作为项目核准的前置条件。小型餐饮企业在网上按规定填写登记表，完成备案手续即可营业。至于排放指标是否符合标准，主要依靠后期执法来完成。

环保专家介绍，过去，餐饮业想增设烤串等项目，要先取得环评审批，才能到工商部门领取营业执照。不过，从今年9月开始，环评审批不再作为项目核准的前置条件，同时，环境影响登记表由“审批”改为“备案”，这样可以使审批流程更加简化。

12月28日，断顿4年的稻香村炸肉串又回来了。上午九点，位于北师大东门对面的北京稻香村第十四营业部准时开炸，排第一个的人，不到8点就来了。

因为只有这一家店可以现场炸，来买的人超过了预期，稻香村第十四营业部只能发号，刚过11点，100个号就发完了。下午两点钟左右，才卖完30多个号。

店长康玉梅算了一下，上午卖掉2000串，加上开始没按号的，平均每个人买了30多串。“按这个速度，这一天大概能卖5000串。”康玉梅说，当年巅峰时，第十四营业部一天卖到2万串，现在还不熟练，以后速度会提高。

因为一个号购买太多导致等待时间过长，店里下午开始限购。“每号限购十串，明天也是，以后看情况。”孙明奇说。

稻香村炸肉串的回归，一个是政策的调整，过去餐饮业想增设烤串等项目，要先取得环评审批，才能到工商部门领取营业执照。现在，小型餐饮企业在网上按规定填写登记表，完成备案手续即可营业。不过，作为老字号不能把自己的发展寄托在部分政策的调整上，一定是因为自身过硬从而使自己不断壮大。另一个就是，老字号自身需要持续改革创新，适应市场需求，才能不断发展壮大，如果一味的活在墙上挂着的老字号匾额里，终究会成为历史。

老字号作为承载中华文明，传承匠心精神，凝聚先辈智慧，延续工艺技术，体现诚信经营的重要载体，老字号更应该肩负起新时期的历史使命，以崭新的姿态和风采，顺应市场需求，进行改革创新，让“老字号”有“新内容”、“新亮点”、“新优势”，焕发生机，这才是老字号“不老”的秘密所在。