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第一次来天津是一个冬天，早上五点被本地朋友从床上薅起来。为了去找寻天津，最美味的早点，看她的架势我以为会是这样的，没想到是这样的连拐了个好几个角才发现这片小天地，吱吱呀呀的桌子，上铺着塑料布，凳子叠着放在一旁，匆匆忙忙的上班族和早起倍儿精神的大爷大妈，都聚集于此。紧挨着的三家早点铺子卖的早点也丰富，煎饼果子、老豆腐、包子、馄饨，这场面倒是让我从迷糊中突然清醒了，脑海中闪过两个字“地道”

其他的我还都见过，可大家拿个空碗在那排着队的是啥，只见老板娘咵咵两勺，这是我跟锅巴菜第一次见面，学名虽然是锅巴菜，天津人爱叫它嘎巴菜。捧着碗吃第一口，觉得就是绿豆煎饼浇了豆腐脑的卤，而且咋没啥味道？

朋友笑笑，让我抓紧吃，不然吃到后面，饼皮会黏在一起，于是我放了筷子用勺子大口“喝”了起来，半软不软的绿豆煎饼、咸香的卤子，丰富的芝麻酱加上一点点辣椒油，组合起来竟是难以言说的美味，红有腐乳点缀，绿有香菜作陪，这看似不起眼的一碗嘎巴菜其实根本没那么简单，而且我很快就意识到没味是不可能没味的。甚至还有点咸，锅巴其实并不是天津人发明的，天津人爱吃煎饼，爱吃麻酱，口重使得锅巴菜的发明听起来有一丝道理，但最早想到这种“神仙组合”的其实并不是天津人，早前一批山东人“北上”来天津做生意，取了绿豆磨成细面，摊成薄薄的煎饼，切了条挑着打好的卤子，沿街叫卖，在这过程中添减配料，慢慢就演变成了现在的锅巴菜，锅巴菜的味道主要是卤带来的每家都有自己的独门秘方，也会因此吸引口味不同的食客。往大了说分，素卤和荤卤。往小了说用哪几种料炝锅都各有各的讲究，小小的一碗锅巴菜也需要用心制作，曾让乾隆大加赞扬的老牌儿锅巴菜，说到锅巴菜的故事，不能不提天津最有名气的“

大福来”。说是清乾隆年间《水浒传》中，菜园子张青后人张兰和郭八夫妇一同，在天津卫开了一家张记煎饼铺。恰逢乾隆微服进店吃了一份煎饼卷大葱，忽然口渴难耐，便叫上汤。煎饼铺本不卖汤，急中生智，店中人就将煎饼撕碎加上调料，用水一冲，便端了上来，乾隆喝后连连叫好，问店家汤名为甚，店家以为问自己名字便说“郭八”，客人听后笑了说怎么也得在后面加个“菜”字，客人走后有人送来赏银并对店家说“你们的大福来啦！”

店家遂把店名改做大福来，一说锅巴菜因此得名。锅巴菜其实没有锅巴也没有菜。

正是这种人情味和烟火气儿，给了这些接地气的小吃发挥的空间，也正是这些街巷中的美食给这个城市增添了更细腻的人文情怀。

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