傀儡是张家口的一种特殊食品,它有“莜面、山药(此山药为方言,实际称为土豆,马铃薯)两种原料加工而成”和“纯莜面加工”两种做法。
山药傀儡有的地方也叫“山药苦粒",其产生与发展同山药丸丸相似。
山药傀儡的加工需要的材料与山药丸丸差不多,主要的原料是山药和莜面,辅料有大葱、麻油(在过去一般人家平时是吃不起油炒傀儡的,只有生产队榨油坊里的人才能吃得上)、盐、调料等,用到的主要工具就是勺子、筷子、铲子。
加工方法有三种:
一是用焖熟的山药,把焖熟的山药剥皮擦成丝,加人适量的莜面搓,或用筷子和铲子翻拌,尽量搓成小粒,互不粘连成坨就行。将搓好的傀儡放到铺了笼布的笼屉里,铁锅里放上适量的水烧开后,将笼屉坐到锅上蒸10~15分钟,然后带笼布兜出傀儡,放到板上稍晾(刚出笼的傀儡马上炒容易成坨)。铁锅内加少许麻油烧七成热,加葱、姜蒜、盐、调料等,然后将晾冷的傀儡放入,大火翻炒3~5分钟即可食用。
二是将搓成粒的原料傀儡拢在铁锅半壁上,成一圈,留出能加两碗水的锅底,然后加水,盖锅慢火烧至水干。揭开锅在烧干水的锅底加麻油、葱花、调料盐等,翻炒即可。
三是用生山药洗净、去皮,切成一厘米见方的小丁,放人铁锅内加适量的水煮10分钟左右,加的水最好是煮熟之后锅内的水分刚好蒸发完。然后将锅内的山药丁铲起(不出锅),加入适量的莜面,用筷子铲子拌匀。然后将拌好的料拢到锅边,留出锅底加入油葱、姜、蒜及调料等,烧热翻炒即可。这种傀儡坝上人对它还有一个叫法“拌打灰"。
纯莜面傀儡主要加工原料是莜面,辅料有大葱麻 油、盐、调料等,用到的主要工具同上。
加工方法有三种:
一是同上述第二种做法差不多,用莜面加晾水拌成小颗粒,再倒人铁锅内将拌好的料拢到锅壁,锅底部加适量的水,盖锅烧10~15分钟(保证傀儡焖熟,锅底水干),锅底加适量麻油,烧热加葱、姜、蒜、盐、调料等,再烧热,翻炒均匀即可。
二是莜面用开水和成硬面团,然后用粗擦子擦成扁丝(像山药丝),均匀擦到铺了笼布的笼屉里,放到开水锅里蒸熟,取出晾冷,再加油、葱、姜、蒜及调料等,烧热翻炒即可。
三是莜面用水拌成均匀的颗粒,放到铺了笼布的笼屉里蒸熟,再倒在锅内加适量麻油,烧热加葱、姜、蒜、盐、调料等,再烧热,翻炒均匀即可。
看完有木有心动呢,还不抓紧来张家口,满足你的美食欲!
BAR ROOST酒吧 香草概念BOTANY catail小后院 石京龙滑雪场 渔阳滑雪场
更多你没吃过的正宗美味——傀儡!相关问题
问题:狗不理包子真的像传说的那么难吃么?在犹豫要不要去尝试
回答:头上戴的 1 . 盛锡福的羊皮前进帽 260元/顶 哪里可以找到它:盛锡福,东城区王府井大街196号 身上穿的 2 .瑞蚨祥的长袍马褂 480元—2500元/件 哪里可以找到它:瑞蚨祥,王府井大街190号 脚下踩的 3 .内联... 详情 >
问题:北京到厦门鼓浪屿需要玩几天?怎么过去,当地吃喝玩,天气,谢谢
回答:这个登城楼不一定。因为有些时候有些时间点不允许,或者特殊事件。 详情 >
问题:关于北京旅游美食的建议。
回答:这个没办法的,只能碰运气了,有的话进入支付页面后都会提示的 详情 >
问题:一大一小北京6日怎么玩
回答:故宫北门口有一个故宫纪念品商店,不用进去 详情 >
问题:來北京玩了四天了,去了王府井和前門大街吃过.覺得沒什麼好吃的.請問那裡可以吃到真正的北京味道?
回答:可以去的,网上都可以定门票,但是不能买老人票 详情 >