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作为“孔孟之乡、礼仪之邦”的山东，“好客”是对齐鲁文化的最好诠释。“食”好是好客的必备礼仪之一，所以鲁菜在八大菜系中有着独特的内涵和极其重要的意义。那今天小编就给大家介绍几道山东经典名菜，大家一起来尝尝。

芙蓉鸡片

原料：鸡胸肉、鸡蛋清、火腿

配料：淀粉、高汤 、盐、糖

做法：将鸡胸肉加水打成蓉状过筛，加入蛋清和盐、水淀粉搅拌均匀，锅里放油，低温滑油将鸡蓉滑入，将鸡蓉滑出鸡蓉片，另起一个锅，放入开水，把滑好的鸡蓉片倒入开水中，去除浮油。取锅放入高汤、盐、糖，用水淀粉勾芡，放入鸡片再用水淀粉勾芡，翻炒均匀起锅装盘，撒入火腿末就可以。

葱烧海参

原料：章丘大葱、海参、鸡汤

配料：酱油、黄酒、生粉、糖、姜

做法：大葱斜着切葱片，姜切片，备好鸡汤和水淀粉。锅中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把葱、姜炒香，把葱炒得略微金黄。加入糖后以小火加热，油糖混合后，慢慢炒出糖色。加一点点老抽酱油上色用，酱油千万不要多，不然海参易苦。倒入黄酒，加入高汤。把海参放入，盖上锅盖，以小火焖炖约25分钟。根据口味调入少许盐后，加入水淀粉勾芡，即可出锅。

九转大肠

原料：大肠

配料：胡椒粉、糖、盐、料酒、肉桂、葱、老抽、生姜、大料、花椒、淀粉、白醋、白糖、米醋、干辣椒、香菜末

做法：做这道菜最关键的是套肠，首先将猪大肠翻过来，用食醋和淀粉反复搓洗大肠，撕去里面的白色组织，除去粘液污物。开始套肠，猪肠粗糙的面翻出来，连接处灌点水，很容易一层就套起来挤出多余水分，把肠再重复次套一次，就成了四层大肠。在水龙头下操作比较容易，也可以用筷子套肠。套好的四层猪大肠迅速用牙签成十字两头固定，锅中装满水，把胡椒粉、糖、盐、料酒、肉桂、葱、生姜、大料、花椒、淀粉、老醋、老抽、白糖、干辣椒放入，再把大肠放锅里大火煮开，中小火炖煮1个小时记得用牙签扎一下以防爆开。卤好后捞出大肠切成2.5厘米长的段，用牙签十字固定。固定好的大肠淋一些老抽，搅拌均匀炒锅上中火，倒入油七成热下大肠下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留底油，适量白糖炒糖色放入猪大肠烹入料酒加一点酱油上色，倒入小半碗米醋，添加适量的水再加入白糖，再加入一些胡椒粉大火烧开中火煨制，直到汤汁浓稠，颠翻均匀盛入盘内，撒上香菜末即成。

糖醋鲤鱼

原料：鲤鱼

配料：姜未，葱未，蒜未各少许，醋，白糖，酱油，精盐，清汤，湿淀粉，花生油。

做法

将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净。在鱼身上每隔2．5厘米距离，先直刻后斜切剖刀纹（约1．5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内稍腌，并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟）用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，炸2分钟；然后再把鱼身放平，用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟，至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。炒锅留油少许，烧至六成热，放入葱末、姜末、蒜未、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后即用湿淀粉勾荧即可装盘，锅里再放油烧成熟油，迅速出锅浇在鱼身上即成。

油爆双脆

原料：猪肚头、鸡胗

配料：绍酒、精盐、葱未、姜未、蒜未、味精、熟猪油、湿淀粉、清汤

做法：将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净后用刀划上网状花刀,放入碗内,加盐、湿淀粉一起拌匀。鸡胗洗净，撕去内外筋皮用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内,加盐、湿淀粉拌匀。另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅装盘。

在家试着做做看这几道山东名菜，看看哪道菜是小伙伴最爱的？

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