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京城饮食界的奇葩——护国寺小吃

护国寺小吃是北京地方小吃的代表之一，以其品种丰富，特色突出，具有深厚的历史文化底蕴而著称。

Sanzi twist

馓子麻花

唐代诗人刘禹锡曾写过名为《寒具》的一首诗：“搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”此诗描述的就是馓子麻花。其工艺流程繁杂，先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，炸时锅内花生油五成热，拿着馓子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定型，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。馓子麻花的质量特点是颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。

Fermented Bean Drink

豆汁儿

北京人喝豆汁儿，始于清乾隆十八年前后。有句俗话“北京豆汁儿，旗人的命根儿”。豆汁儿最初是清宫御膳的一种饮料。虽“味儿”个别，但有保健的功效。夏天可消渴解暑，冬季能清热温阳，四季喝它，益于开胃健脾、去毒除燥。喝豆汁儿有讲究，得配上焦圈、咸菜丝儿。为了保持特色，自五十年代至今护国寺小吃坚持经营不断档。一些国外侨胞，港澳同胞来特地到护国寺小吃店一品，感受浓郁的北京地方风情。在国内贸易等组织的首届“中华名小吃”活动，护国寺小吃的豆汁儿被认定为“中华名小吃”。

Seasoned millet mush

面茶

面茶是护国寺清真小吃的特色品种之一。过去一般在下午售卖。有诗说：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。” 喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的。为什么要用这种吃法呢?这与品尝面茶的风味有关。

Snap

薄脆

薄脆北京地区著名的地方传统小吃之一。宋高似孙《纬略》卷四云：“似孙昔奉祀攒陵，得牙盘食，有所谓薄饵，状如薄脆，而甘脆特甚。”说明了此饼是一种非常酥甜脆美的点心。薄脆，顾名思义，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。二十世纪三、四十年代，在北京吃早点，常向卖炸油饼的要个薄脆。

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