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要说这天冷的日子，最少不了的就是涮肉烤肉了，吃腻了各种花式烤肉，不妨感受一下最“北京”的方式，来顿传统的老北京炙子烤肉。

老北京炙子烤肉的讲究，炙子其实指的就是这块又黑又厚的铁板，不过别小看这块铁板，它可是有讲究的，烤肉好不好吃，和这块铁板可是息息相关。

铁板薄了肉容易糊，铁板厚了肉熟的太慢，而薄厚适中的铁板导热持久而均匀烤出的肉才会好吃。吃烤肉分文吃和武吃，文吃就是让后厨师傅烤好，武吃就是自烤自吃，自己将腌渍好的肉，摊在炙子上翻而炙熟，自己取料、掌把火候。

赵姐炙子烤肉

精心挑选的鲜肉，手工切成薄厚适当的片，用私家秘制的调料腌制羊腿肉、牛肋条、五花肉等各具特色烤羊腿肉作为推荐榜的第一名，直接整盘倒上，就会发出滋滋的诱人声响。伴随着里面的洋葱翻炒几下，肉就熟的差不多了，烤过以后的羊肉细嫩不柴，满满的都是汁水。

烤牛肋条，肉质比较厚，跟羊腿肉比起来虽然有点干，但味道也是一级棒，喜欢牛肉的宝宝一定不要错过。吃烤肉，五花肉一定必不可少，肥瘦相间的上好五花肉经过较长时间的腌制，十分入味。周围放上一份酸菜，五花肉烤至微焦，烤制出的油水也刚好被酸菜吸掉，一口肉一口菜，越吃越上瘾。

他家的鸡胗也很有特色，一整个鸡胗从中间切开分成两半，虽然有一点点难熟，但是吃起来脆脆的很好吃，像小编这种喜欢吃鸡胗的一个人吃两盘都不在话下。

烤鱿鱼也是不容错过，特别是当鱿鱼条烤的稍微久一点，微微有点粘锅，那时候的味道，小编只想说再来一份。

鱼豆腐体积比较小，熟的也比较快，直接围着铁盘放上一圈，烤肉的同时烤着鱼豆腐，一点都不耽误。鱼豆腐慢慢变鼓，把外皮烤至微微焦黄，吃起来那叫一个外酥里嫩。

吃老北京炙子烤肉，烧饼一定是必不可少，他家的烧饼是现点现做。烧饼特有的芝麻香味，配上滋滋流油的烤肉，根本停不下来。

地址：海淀区花园北路甲12号楼

北城铁磁炙子烤肉

炙子烤肉，将新鲜的牛、羊肉切成薄片，加入密料煨好入味，看上去就令人食欲大增。将肉放在炙子上翻烤，铁板上滋滋作响，经过果木炭火的烤制，吃起来的味道更是让人感到惊喜。

肥瘦相间的羊肋条，作为他家的一大特色，可以说是桌桌必点，人人必吃。羊肋条上多余的油脂在高温炙烤下逐渐减少，剩下的部分焦香四溢，吃起来也一点都不油腻。

吃到最后，再点上一份香酥可口的烧饼，把烤肉夹在烧饼中，吃起来相当美味，比汉堡更是不知要好吃多少倍。

地址：海淀区皂君庙路甲8号

烤肉宛

烤肉是具有北京特色的风味菜品，是将切好的牛、羊肉片腌渍后，置于一种特制的圆形铁盘上（又称“炙子”）烤制而成。北京人吃烤肉的历史起源于明代。《明宫史·饮食好尚》中曾记载：“凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉。”后这一吃食流传民间。

烤肉宛始创于 1686年，以烤牛肉起家，与同样创建于清代的烤肉季合称北京烤肉之魁——“南宛北季”，“南宛”即烤肉宛。

烤肉宛以精选的牛羊肉、精湛的刀工、精美的作料闻名，再加上用专选的松枝、枣木、梨木烤炙，烤出的肉质感润滑，有鲜嫩“赛豆腐”的美誉。目前，烤肉宛北京烤肉制作技艺已被列入“国家级非物质文化遗产名录”。 除烤牛羊肉外，烤肉宛的特色菜肴还有皇室菌菇鹅肝盅、焦炒牛肉、宫保虾球、烤羊排等。

地址：北京市东城区雍和宫大街185号

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