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最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉”，据说在清朝光绪年间，河北三河县有位姓赵的人和如今“小肠陈”的鼻祖陈玉田的祖父陈兆恩一起卖苏造肉。因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，普通人吃不起，所以他们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。

北新桥卤煮老店—最大众

地址： 东四北大街141号(近如家北新桥店)

电话： 010-84015365

营业时间：11:30-14:00 17:30-04:00 周一至周日

【卤汁】味道比较清淡但是香味很浓郁。虽然汤汁里有很多肥肉，但喝起来一点都不腻。

【菜底】大肠特别肥美，外皮薄滑油亮，入口即化；脂肪层厚重紧实，鲜嫩软糯，完全无油腻感。猪肺也很不错，腥味不重。我个人对炸豆腐无感，所以不评价了。

【火烧】口感扎实，而且久泡不烂，透而不黏，越往后味道越浓，越嚼越香。

大肠的着实有点腻，小肠就比较清淡，不过小肠的口感单调些，少了一层皮下脂质的软糯，但整体来说，我觉得小肠的略胜一筹。

卤煮吕——最原始

地址： 西四北大街21号(平安里路口南)

营业时间：10:30-21:00

苏造肉其实是卤煮的前身，其起源于宫中，因里面有五花肉，所以比较昂贵。普通百姓吃不起肉，所以就掉了猪肉，也就是我们现在所说的卤煮了。

【卤汁】和陈记的咸度差不多了，但是没有那么浓腻，所以还是可以接受的。觉得太咸的话可以倒点醋中和一下。

【菜底】大片的五花肉肥而不腻，很香；下水切成小块，肠厚而不肥，肺鲜而不腥，比较能被大多数人接受，适合带外地人来吃。

【火烧】别人家的火烧都是有软硬梯度的，就是能感受到汤汁浸润的过程的；然而他家的是内外一样，浸透得很均匀的，没有硬心。可能是因为切块小吧。

好吃！外圈焦脆，里面厚实，口感偏于糯。蒜汁是纯液态的，不会很辛辣。（东四那家口感偏于脆。蘸料是加了蒜泥的，所以比较呛，但是更符合老北京的口味）

东四卤煮店—最难忘

地址： 东四北大街442号(东四四条胡同口)

电话： 010-64043686

营业时间：早06：00--凌晨02：00

这是我上高中的时候最常去的卤煮店，不能说是最好吃的，但是我最爱的。不过这家的口味比较小众化，内脏的腥臭味较重，很多人都接受不了，但是绝对是最叫人印象深刻的。这家店很适合带像海归这种无比怀念卤煮的人来吃，一口就能解馋，而且永生难忘。

【卤汁】咸度介于北新桥和陈记之间，加入了中药熬制，所以喝起来比较清爽。

【菜底】看这深重的颜色就知道味道一定够劲，不过比两三年前吃的时候淡了些，可能是为了迎合大多数人口味吧。不过还是希望不要改变啦，毕竟有些人就是爱吃那种。

【火烧】他家火烧是这三家中最好吃的，其他家都是用大火烧切的，他家则是小火烧，口感最为紧实，特别有嚼劲，大爱。

他家的灌肠也不错，与卤煮吕的相比，这个口感偏脆，更焦香。蘸料用的是蒜泥，所以味道很呛，倒是很符合北京人的口味。

陈记卤煮小肠—最重口

地址： 廊房二条82号(近前门大栅栏)

电话： 13801277230

营业时间：9:00-19:30

【菜底】小肠的脂肪要比大肠少得多，口感更加弹滑。猪肺有一点腥，不过倒还可以接受。

【火烧】口感也很不错，但可能是扎实过头了，里面有硬心，貌似泡不透啊。。

贾大爷卤煮——最豪华

地址： 大栅栏西街40号

营业时间：周一至周日 10:00-20:00

他家算是餐厅了，菜单有一厚本呢。而其他家的菜单都是一页纸或者就是挂个牌子。而且规模也大，街对面也是他家的，还有两层楼呢，可以说是卤煮店里最豪华的了。

【卤汁】他家卤煮口味偏清淡，不像陈记的那么咸。

【菜底】肠子切成大块，带着肠油，口感软糯。肺切成小块，吸油效果更好，也更入味，不是很腥。里面还有几片7分肥的猪肉。豆腐不是润的，而是比较干的蜂窝似得的，我不太喜欢这种。

【火烧】火烧是硬伤！太软了，面面的。还是喜欢劲道些的。

缸瓦市卤煮（玉太卤煮）——最清淡

地址： 西单北大街58号(小酱坊胡同西口、地铁四号线灵境胡同站B口旁)

电话： 13301059610 15901179098

营业时间：08:00-02:00

【卤汁】这家应该是我吃过的最清淡的卤煮了，不油腻也不咸。适合口味淡的人。

【菜底】大肠切的比较小，特别软糯，入口即化的感觉；肺的口感不错，带着气管的脆脆的很好吃。内脏当时吃不觉得有腥味，但后味挺重的，真是“回味无穷”。

【火烧】最不喜欢的是火烧，可能是因为太瓷实了，里面有点夹生，很影响口感。

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