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“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。”春天来了，又能吃到新鲜美味的荠菜了。

荠菜可以生吃，洗干净了蘸着甜面酱，初入口有淡淡的苦味，越嚼越清香。荠菜还可以做成口味各异的“荠菜宴”，凉拌热炒，蒸炸煮涮，十八般武艺都有用武之地。

▶凉拌荠菜 先把荠菜洗净，放在滚开的水里烫一下，捞出来晾上几分钟后放入盐、醋和白糖等调料拌一下就可以吃了，这种做法虽简单，却是色味俱佳的美味。

▶鸡蛋烩荠菜 在炒锅内放少许油，用葱、姜爆锅，先放盐再放入荠菜稍加翻炒，锅内放入清水或者高汤，汤水烧开后将鸡蛋液均匀倒入，等鸡蛋液成型后就可以出锅了。

▶荠菜鱼头汤 鱼头煲汤后加入鲜荠菜，还可以加入姜片，据说此汤可以治疗眼疾和头晕。

▶荠菜山鸡片 将山鸡肉切成片，放入打散的蛋清、盐和淀粉调成浆，冬笋也切成片，荠菜用开水烫后切成细末。猪油烧开，分别放入冬笋片和山鸡片熘熟。把加入各种调料的汤烧开后放入荠菜，再把山鸡片和冬笋片倒入即可。

▶荠菜红薯粥 把荠菜洗净切段，红薯削皮切成块儿，姜切丝。一小碗大米淘洗干净备用。锅中放大半锅水和姜丝，水烧开后放一点儿食用油，随后放入红薯，煮至半熟，放入大米。米粥快熟时放入荠菜。煮至荠菜软烂，放适量盐、鸡精调味即可。

另外，荠菜还可以做成馅，包馄饨、饺子或者是炸春卷均可。

周末，我们包了荠菜馅的馄饨。馄饨的皮很薄，在荠菜馅里还加了猪肉和切碎的大蒜，馄饨汤里加了虾皮、紫菜等调料，吃起来真是鲜香满口。碧绿的荠菜馅，飘出一股独有的清香，传递着春天的气息。王春玲

小贴士

荠菜的保鲜方法

荠菜虽然味道鲜美，但食用期很短。其实，只要掌握了荠菜的保鲜方法，要想一年四季都能吃到鲜嫩的荠菜并不难。

◆第一步：择洗 把买来的荠菜择去老叶和杂质，不要去根。择好的荠菜用清水洗去泥沙，用淡盐水浸泡20分钟左右，然后捞出用清水仔细冲洗干净，沥水备用。如果只是短期保存，此时就可以把荠菜晒干表面的水分，装入保鲜袋中，放冰箱的冷藏室保鲜就可以了，随吃随取。一般可以保鲜5天左右。如果希望长时间保存荠菜，那么就接着进行下一步。

◆第二步：焯烫 烧上一锅水，水开后放入适量盐或滴几滴色拉油。把荠菜放入开水焯烫一下，不需要再次烧开，感觉荠菜颜色变深、变绿了，马上捞出并立即放入冷水中。

◆第三步：冷冻 等荠菜冷却后，捞出沥净水分，再用手稍微挤一下，装入保鲜袋，扎好袋口就可放入冰箱冷冻室里保存起来。

冻过的荠菜到想吃的时候随时拿出来，解冻后做饺子或者春卷都行，味道是一样的。如果你想一年四季随时都能吃到鲜嫩的荠菜，不妨按照上述方法一试。                                郝彩洁

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