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在海河之畔的“黑珍珠餐厅”享用一餐顶级的fine dining,是种怎样的体验?

网友投稿发布于 2020-02-22 16:10:03

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从北京飞到地中海东部的塞浦路斯或土耳其,需要将将十几个小时的航程。走进位于海河之畔、天津瑞吉金融街酒店内的「蔚蓝海餐厅」,美食会有一种神奇的魔力,哪怕相隔几万里,从味蕾扩散到感官的享受,也能暂时“消除”空间的差距。作为上榜“2018黑珍珠餐厅指南”的“津城必打卡餐厅”,精致和浪漫是必备的气质。靠近落地窗设立的座位,几乎都可以将海河两岸的景观尽收眼底。可容纳16人的私人包房奢华、优雅,自带的户外露台更有着可俯瞰河滨步行街的好视角。除了环境尽可能地还原现代巴黎餐厅的氛围外,在「蔚蓝海餐厅」可以品尝到的美食同样令人难以忘怀。
有崇尚健康&自然、青睐新鲜优质食材的地中海菜系,亦有Fine Dining中不可或缺的法式美食和众多国际葡萄酒。奢华经典的法式大餐偶尔会以时尚现代的方式呈现,食客在餐桌边即可观赏大厨制作美味佳肴,体验全方位的立体烹饪艺术。章鱼沙拉芥末,水瓜柳,香葱以冰鲜章鱼为主要食材的章鱼沙拉,章鱼肉厚实柔韧,简洁地加上橄榄油和盐,既能尝到弹牙的口感,又清新营养。搭配黄芥末和水瓜柳食用,还有些微的酸味一同温婉地激活味蕾、增加食欲。再缀三色堇完成摆盘、丰富色彩,一餐的精致从开胃菜的细节业已开始。马苏里拉芝士,应季番茄,橄榄油,紫苏,浓缩黑醋。

尽管水牛芝士没有让人惊奇的绵延拉丝的特效,但风味依然独特迷人。质地细腻、奶香清爽、入口绵滑,还有淡淡的咸鲜味,柔韧耐嚼、香醇炸裂。搭配应季的小番茄,用紫苏和黑醋增味,愈加怡人。番茄蔬菜汤风干番茄,紫苏和芝麻菜酱自制蕃茄酱,蒜味面包粒汤,未见得是一餐中必不可少的部分,但有了ta的存在,总能让整餐更加完整乃至完美。以番茄作为主角的蔬菜汤,加入自制番茄酱、紫苏和芝麻菜酱辅助,蒜味面包粒增加饱腹感。层次丰富、回味无穷。香煎三文鱼时令蔬菜,青豆泥,蒜香泡沫海洋盛产的风物自然远不止于章鱼,三文鱼也是可以独自担纲起一道主菜的厉害角色,且更加考验厨师的创意和功力。低温慢煮后,三文鱼退却了生涩,又不至于变老、变柴,依然富有弹性的口感和腌渍入味的香气相辅相成。青豆泥可以妆点盘上的风光,也可以为舌尖贡献一份细密的触感。密密匝匝的蒜香泡沫更为鱼肉柔嫩的肉质增添了别致的韵味。既层次分明,亦难舍难分。澳洲和牛9级牛眼肉时令蔬菜,波特红酒汁

对牛排这道菜来说,肉质的等级和种类决定着味道和口感的呈现是否能臻至完美。「蔚蓝海餐厅」的招牌美味——牛排,选用来自澳洲的9级和牛眼肉。取自牛只最不经常活动的上腰部,运动量少,也就越发地肉质鲜嫩、油花丰富。在煎烤过程中,油花慢慢融化,汁水渐渐包裹整块儿肉,软化肉质的同时带来些许香甜。瘦肉油嫩,肉筋有劲,比菲力有“性格”、比西冷更温驯。五分熟的熟成度,一刀切下去,即可迅速瞥见内里桃红色的肌理,柔软中又不乏富有韧度的肉感。佐波特红酒汁食用,挥发了部分酸度后的酱汁愈发甜美醇香,与绝佳的肉质相得益彰。好的食器和餐具都身怀能让一餐变得更有仪式感的品质。餐厅特别收藏了诞生于法国南部小镇。

由法国匠人纯手工打造、并被拿破仑赐予振翅蜜蜂标志作为皇家印记的传奇刀具——Laguiole。从刀身、刀刃到刀柄,无处不精巧。用餐时,可根据适合切割不同部位牛肉的刀刃、或个人对重量、手感的偏好自行挑选称手的牛排刀。此外,餐厅还为牛排特别遴选了原味、烟熏口味、迷迭香口味、黑炭口味、野生大蒜口味、混合口味、红椒口味、野生蘑菇口味8款蒸馏盐巴用来佐味,辅助牛肉将自身的风味发挥得更完美。巧克力焦糖慕斯黑巧克力,焦糖汁,面包屑。如果说甜品是精致的一餐中不可或缺的盛大闭幕,那么巧克力的加入,则是闭幕礼上最华美和令人惊喜的彩蛋。黑巧与焦糖汁一相逢,粘密的甜与影影绰绰的微苦先是点染舌尖、而后在味蕾的经纬里晕开,胜却人间无数。芒果蛋糕芒果汁,海绵蛋糕,新鲜芒果担心hold不住黑巧的劲道?小清新的甜品也是有的!

白巧克力组合以不同形式呈现的芒果元素,甜香诱人、丝滑细密。春夏的光合生长,都是被芒果色照亮的呢~注:法国蓝龙虾,阿拉斯加帝王蟹,法国空运新鲜生蚝需提前三天预订。

「 瑞吉酒店·蔚蓝海餐厅」

和平区张自忠路158号(天津瑞吉金融街酒店1楼)

电话:022-58309962

周一至周日 11:30~14:30 17:30~22:00

人均消费:600元 

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