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潮人说：药药切克闹，煎饼果子来一套！——为吃货挖掘，天津最值得吃的老店

天津的煎饼果子摊没有一万也有五千，但是真正超过百年的老店却屈指可数。其中，清真·二嫂子煎饼果子就是一家，始于1908年，迄今已有110年。煎饼果子最开始是民国时期梨园里的夜宵，绿豆面的煎饼，没有鸡蛋也没有果篦。经过时间的魔术手，变成了现在这个模样。二嫂子家的煎饼也是从1988年开始加了自制的果篦，到如今已经是第四代。从最开始的红桥墙子河胡同到现在的卫津路，一套小小的煎饼能坚持一个世纪，也是一个传奇。2016年，二嫂子家在鼓楼开了一家煎饼果子旗舰店，正式的站上了宣传天津煎饼果子这班岗。一天4000+，这就是老店的实力，不知道从什么时候开始，二嫂子家的营业时间为24小时，比起便利店的方便，24小时任何时间能吃到煎饼果子才最对咱天津人的心情。

比邻鼓楼古玩市场和景区的旗舰店，店里一共4口锅铛，一个人操作两口，一个人全班8小时下来能出500-800套煎饼（店内是三班倒工作制），一天能卖出4000多套。

鞍山道总店的数量还要更甚，这样的数量，的确让人吃惊。但是卖的越多，越让人担忧，别是个“邪教”砸了天津的招牌。

果篦果子店里的果子、果篦、面糊全部都由鞍山道总店统一制作，分3批配送，保证口感。看这盆里的绿豆面丸子还是放心了一半，纯绿豆的面糊看起来非常浓稠，往锅铛上一放，绿豆香味就能闻到，再不争气的鼻子都能变得前所未有的变得灵敏起来。标配的煎饼果子是两个鸡蛋、两根果子，黄澄澄的蛋液中和了绿豆面的粗糙感，味道也更香，如果吃不了可以提前打个招呼减量。

老店当然得有自己的规矩

当然，即使是旗舰店，也不能坏了天津煎饼果子的规矩，想拿自家的鸡蛋排个这种事情，完全不是个问题。但是二嫂子也有自己的规矩，煎饼一律不切。您想啊，一天几千个煎饼果子排着队，一个要切就都得切，得耽误客人多少功夫。摊煎饼的师傅在制作的过程中就像是一个上了发条的机器人，摊面皮，磕鸡蛋，刷酱，装袋.....动作利落，煎饼果子做完之后，一点不耽搁时间就得递到手里。

在二嫂子家，煎饼果子的材料

只有绿豆面、果篦、油条，完全不用担心“邪教”一说，煎饼摊出来的确个大，普通饭量的姑娘，一个绝对吃不了。在卫津路总店煎饼果子12块钱一套，价格是比楼下小车的贵点，但是看这材料和用量，也是贵得让人踏实。小声告诉你们，二嫂子家有加了辽参的至尊煎饼，77元一套。因为辽参的味道一点不影响煎饼的口感，小心翼翼的被写在菜单上，等待养生的人光顾。味道，是非常不错滴！

至于口感这种事情，就仁者见仁、智者见智了。以美食搜罗王胡萝北之见，这煎饼是非常不错的。绿豆面虽然看起来粗糙浓稠却一点不喇嗓子，果篦炸的很脆，特制的酱料味道很能点睛，不亏是百年老店的味道。但你要说是有“哇，吃过的煎饼果子都白吃了”的这种感叹，也真不至于。另外补充一下，装煎饼的纸袋非常人性化，可以半截撕开。既然是24小时营业，那么只卖煎饼果子就单调了一些，还有各种砂锅、小吃可以选择。店长“骄傲的”煮了一份番茄牛腩粉。

番茄牛腩粉

▼就是这个味

牛腩、土豆、粉丝结结实实的煮了一锅，加了番茄和番茄酱的牛腩粉更加酸甜，牛腩入口即烂，正餐吃一锅牛腩粉，也是令人非常满足。店门里是一口气买了十套煎饼的游客大姐，门外是吃得津津有味的游客小哥。对于大天津来说，还是很需要有二嫂子这样的煎饼果子告诉外地人，正宗的煎饼果子到底什么样，什么味儿。《舌尖3》播出以后，煎饼果子的的标准越来越多，有网友列出了20个版本的“邪教”煎饼果子提醒众人，好像一场声嘶力竭的辩解——“你吃过的夹火腿肠，生菜叶，辣条，榨菜的通通不是天津煎饼果子，我们是不承认滴！”但也不能否认，正是因为那些“邪教”的煎饼果子，让更多的人了解到“天津煎饼果子”这个名字。老板娘说，我们没有办法去干预人家怎么吃，只能坚持自己，正宗的煎饼果子就是这样，只要越来越多的人知道就行了。

丸子想，也是这个理。做好自己，才是让别人了解天津的第一步。

# 今日话题 #“邪教”煎饼果子，能不能被接受？

二嫂子煎饼果子(卫津路总店)

地址： 卫津路与鞍山道口交叉口北30米(卫津路上)

电话：13820568877

清真·二嫂子煎饼果子(鼓楼东街旗舰店)

地址： 鼓楼东街61号(与城厢东路交口处)

电话：13820568877

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