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提起天津人对吃的执念，外地人一直不解，为什么煎饼里只能夹果子，大饼里却能卷一切？天津人对吃有着自己的理解和执著，相比“煎饼邪教”让人鄙视。天津人手里的大饼，就像款百搭的大牌，不管配上什么，都能给你的味觉献上一出好戏。天津人的大饼卷一切，里边有多少内涵，美味全在咬下的第一口里。

天津人的大饼里，可没有那么简单。要是给天津的大饼卷一切取个好听又霸气的名字，你能想到什么？大饼卷万物？其实大饼卷万物这个叫法早就被肯德基抢去了，不得不承认，肯德基在研究天津美食方面只学会了皮毛。肯德基的中国美食除了做米饭、油条、鸡蛋汤外，前些日子肯德基还推出了大饼卷万物，就是这样的。单从外形上看还像那么回事。但是打开饼皮一瞧，鸡蛋、黄瓜、土豆丝、鸡肉少得可怜的食材和天津的大饼卷一切可差的远多了。天津人吃的大饼看似简单，但是看似平民又接地气的美食，味道能让多少代人忘不掉，里边却都是学问。天津的大饼没有味道，只有淡淡的油酥香。这样卷上各种各样的食材，味道才能不抢了主角的风头。天津的大饼可以外皮酥脆，但绝对不能糊，也不能一碰就掉渣子。毕竟还要卷东西呢，得有一定的柔韧性才行。

天津的大饼多是死面饼，皮更实在，纤薄柔软口感细腻。不同于发面饼的外强中干，夹起东西来影响了口感，最主要是发面饼更占胃口，还没尝到主角就饱了。死面饼更薄，搭配各种各样的食材一口咬下去，能尝出不同的味道层次。纤薄的口感吃起来让人欲罢不能。天津人对吃的研究，单从一张大饼里就能体会出来。作为配角的大饼，怎么能跟主角一较高下。天津人大饼里卷的东西更是花样层出，各个味道难忘。要是详细数数天津人的大饼里都能卷点嘛，好吃的东西就能说上一天一宿。天津人的大饼里都能卷点嘛？卷鸡蛋啊！在天津，大饼鸡蛋是最常见的搭配。一个移动的小车，上头架个炉子，弄上一摞切好的大饼，随吃随上炉子加热。弄俩鸡蛋，打散放点盐和葱花摊开，往饼里抹上甜面酱，撒上各种小咸菜，再来点土豆丝、海带…炒好的鸡蛋直接一卷，就是一套方便快捷的大饼鸡蛋。大饼鸡蛋作为大饼卷一切里的标配，最朴实的味道，却成为天津人早点的必吃项。没有一套大饼鸡蛋扛不了饿，如果有，那就两套！炸卷圈、炸藕夹、炸茄夹、没有肉也超级爱。爽脆鲜嫩的豆芽菜，王致和的酱豆腐，嫩叶带杆儿的香菜，裹上云吞皮儿。过油炸脆，把油滤净……夹上刚出锅，剁成一角一角的死面饼，一系列熟练的操作，天津人嘴里的大饼卷圈就这样做好了。即使没有肉的藕夹、茄夹、卷圈，没想到油炸过后竟然这么好吃。如果说天津人的早点里必须来点油炸，除了天津人的果子、果蓖儿，炸卷圈、炸藕夹、炸茄夹就能成为大饼的最佳搭档！

大饼卷炸串，混搭出奇迹

炸鸡排！炸素串！炸鹌鹑蛋！炸骨肉相连！炸蟹棒！炸烤肠！有没有觉得这些只要说名字的炸串，分分钟就能脑补出它美妙的味道。来到炸串摊，老板娘一手托着热气腾腾的大饼，一手挥舞着你点的炸串，熟练的动作一遍问你要不要辣椒，一边把各种炸串一起撸到大饼上。热热的大饼包裹着各式炸串，咬上一口，咔哧咔哧的声音一直回荡在口中，这种感觉只有你自己体会啦。随你开心的搭配吃法，只要自己的胃口装得下，恨不得所有炸串一张大饼全卷下。配上素肚、黄瓜、番茄酱、辣酱，天津人的吃法只有你想到，没有他们做不到。

大饼卷河虾，天津人吃不扎嘴

新鲜的河虾下油锅炸成金黄色，直到出锅虾皮被炸得还是酥酥脆脆的。酥脆的河虾被卷到饼里之后，依然保持着它们桀骜不驯的姿态，虾头横七竖八的对准各个方向，你永远不知道一口咬下去，会扎到牙床还是上膛……卷起来的河虾，以粗为美，卷的越粗，说明里面的料越足，当然扎到的危险也就越大。但是对天津人来说，吃大饼卷河虾不扎嘴，似乎已经成了种族天赋。搭配一碗绿豆稀饭，配上一道拍黄瓜，隐藏菜单有没有？

大饼卷杂样儿，无肉不欢

红肠、粉肠、蒜肠，再加上心、肝、肺、肚儿各种杂碎组成的杂样，一股脑的塞进饼里，包好之后就跟小棉被似的。小姑娘举着绝对不协调，非得是膀大腰圆的天津老爷们，狼吞虎咽的往嘴里塞，才能符合食物的气质。要是又想吃肉，又想优雅那就要卷酱肉啦，上乘的猪肉，讲究肥三瘦七，肉外裹着层冻子。酱肉改好刀，不像杂样那种乱卷一气，必须一片片的均匀铺开。卷进热饼，肉外的冻子立刻化开，渗入饼里，连佐料都省了。

大饼卷的是天津的一切

现如今“大饼卷一切”这五个字的招牌，已经遍布天津街头巷尾的早点摊和外卖窗口前，所夹的内容也比之前更加丰富，只有咱想不到的，没有人家卷不进去的。这也体现了天津人像大饼一样的兼收并蓄，甘为一切做陪衬的厚道劲儿。在天津，大饼卷一切早已不单单是一道美食烙印在生活在天津市人民的心里，它更像是天津人对生活的眷恋。朴实无华的大饼，象征着实实在在的天津人，把看似平淡又普通的日子，变着法的让生活充满不同的新滋味。大饼卷的是天津人对生活的热爱，还有对所有事物的包容，它接纳着万物，又饱含着经典。

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