固安被称为京南第一镇,也是天子脚下之城,这里的美食深受北京饮食文化的影响,又借鉴了豪放的北方菜系的做法,独具一格。今天咱们去品尝一道酱肘子,它不仅色泽诱人,它的制作者还非常幽默风趣。
如今年近七十的李臣老爷子,在固安县赫赫有名,他是固安惠丰堂厨艺第四代传承人。
惠丰堂的历史可以追溯至晚清,牌匾由慈禧太后题写,是北京有名的十大堂之一。据历史记载,当时惠丰堂的主厨柳师傅收了一位固安籍的徒弟王殿文,徐良师从王殿文,将酱鸡酱肘子发扬光大,后来随着徐良老师傅回到固安,作为徐老师的徒弟,李臣老师傅深得真传。
一道菜想从众多的美食中脱颖而出,需要独特的味道独特的底蕴,更需要制作美食的手艺人为此付出时间、精力,需要坚守和传承,唯此,才能让普通的食材获得新生。
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