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怎么判断一个人是不是老北京？有段相声里说，摁住一个人，灌一碗豆汁下去。起来骂街的，肯定是外地人；摸摸嘴要焦圈的，那就是老北京。北京有哪些一般人接收不了的美食？

豆汁儿

豆汁是北京特有的小吃，老北京人又特别的喜欢吃，它的历史悠久，距今已有300多年的历史，清朝宫廷里面的人特别的喜欢喝，它的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素C、粗纤维和糖分，具有养胃、解毒、清火的作用。但是豆汁儿它的气味如泔水，第一次喝豆汁的人，闻着味儿就喝不下去，即使喝到了嘴中也会吐出来。

卤煮火烧

到北京就不得不尝一尝卤煮火烧了，它主要是将火烧和炖好的猪肠、猪肺放在一起煮，石材和炒肝很相似，但是制作的过程还是有区别的。卤煮火烧它的食材很多，制作出来的火烧口感肉烂而不腻，吃起来有点咸味。外地人对于卤煮火烧也是很嫌弃，不过有些人就特别的喜欢吃。

麻豆腐

豆腐是我们生活中最常吃的一种食物了，在我国豆腐主要分为南豆腐和北豆腐，南豆腐它的口感细腻，用于拌冷菜最好吃，而北豆腐虽然质地硬，但是做菜最美味。不过在北京有一种麻豆腐，它的制作方法可不是很简单，制作的时候将豆子放在石磨上碾碎，再加入少许的水，一份豆子能制作成三种食物，特别细致的就是豆浆了，用来做淀粉最合适，稍微稀一些的就是汁，这便是我们所说的豆汁，最后一种愁糊凝滞的粉浆，放入布袋中加热煮一下，过滤出来的就是麻豆腐。麻豆腐的口味很重，吃起来又酸又咸，让人难以下咽。

芥末墩儿

芥末墩儿很多人都没有听说过这道很地道的美食小吃吧，小编也是没有听过。北京失传的点心和菜品非常的多，唯独芥末墩儿竟然完整的保存下来了。这主要是因为芥末墩儿它的流传性很广，而且食材也很普通，就是我们常吃的大白菜，所以，被完整的保留下来了。北京过年的时候，一定要制作芥末墩儿的，毕竟过年的时候，吃的食物都是大鱼大肉，很容易吃腻了，而吃上芥末墩儿，就会感到清爽。芥末墩儿毕竟是用芥末制作而成的，对于不爱吃芥末的人来说，这道菜就不符合他们的胃口。

炒肝

炒肝儿也是我国北京很有名的一道美食小吃了，它主要以肥肠为主，制作而成的，猪肝的分量还是很少的。现将猪肠清洗干净，然后放入锅中熬煮，然后取出来切成小段，再把猪肝切成柳叶条状。炒肝儿并不注重调味料，而是重视做法。北京人都爱吃炒肝儿，但是，对于外地人来说，炒肝儿吃起来特别的油腻，让人难以下咽。虽然炒肝儿带“炒”字，但是，炒肝并不是炒的，而是煮出来的，因为要不停的搅拌，就像是炒制，所以，才被称为炒肝儿。

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