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要说北京最地道的菜，好多人第一印象就是烤鸭，但对于大多数人来说，还是炸酱面。其他的美食一般去外面吃，唯独炸酱面，那是家里做的才地道。那么正宗的炸酱面怎么做呢？

关于炸酱面

炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京 、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。

炸酱面用什么面

北京人一般只吃抻面和切面。

抻面就是把和好的面团放在案板上，用大擀面杖擀成大片，然后制作者右手用刀切条，左手推，让切好的面条粘上点干面，这样就不会粘在一起了。最后攒成一把，用双手拎起来抻，截去两头连接的地方后，就立刻放入早已沸腾的锅里。

切面呢，就是先把面团擀成薄片，然后洒上干面，一层一层地叠起来，切成丝。面条煮好后，就放“浇头儿”搅拌，之后即可食用。

炸酱面的营养

炸酱主要原料是面条（富强粉）、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

炸酱面怎么做

葱姜蒜准备好了，把它们洗干净，准备做原料。我们把葱姜蒜切成末，锅里倒上油，然后把肉末倒进去炒一下。在这里特别提醒大家的一点就是，肉末的话可以直接在超市里买来，比较方便，也不是很贵。到时候炒肉末的时候油要加的少一点，这样比较健康，而且油的话不要加太热，加热到一定的温度就可以了，再放肉末青菜炒，这样比较健康。炒肉末，炒上一会儿之后再倒入刚才我们说的葱姜蒜末。再放入甜面酱。甜面酱的话，放上两大勺甜面酱。翻上两下之后再放豆瓣酱，豆瓣酱放两勺就可以，再继续翻炒，你感觉味道出来了之后，就放上半碗水，差不多就是可以把这个肉末盖过就可以了，最后大火收汁。

面怎么煮

当你发现这个面条快熟的时候，可以把蔬菜放到水里去，生菜配在这个里面吃的话，有一种特别让人想吃的感觉。同样，你也可以放一点小青菜，小菠菜，小白菜都可以，把面盛出来，在这个面条上倒上我们刚才已经做好了的酱，还有刚才我们已经做好了的黄瓜丝，放在上面，整碗面看起来让人非常的有食欲。

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