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享誉世界的“烤鸭”是北京的一张名片，如果到北京没吃过烤鸭，那就算没真正到过北京。北京的“烤鸭”历史悠久，烤鸭的来历也有很多版本，听小编慢慢道来。

烤鸭的来历

据史书记载，小编得知北京烤鸭并非是诞生在北京，而是诞生在明朝的南京，随后流入北京。起初，朱元璋在南京定都建立明朝，明朝宫廷内的御厨将南京的湖鸭用木炭烘烤，颇得宫廷食者的喜爱，“烤鸭”由此在王宫内兴起（但也有烧鸭一说）。后明成祖朱棣败逃于北京建都，并随行带走烤鸭艺技人员来到北京，鸭子由于喂养的方式而改为玉泉山所产的填鸭，烤制的方法也逐渐改良如今北京的名菜。烤鸭很快就成为北京风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝时开业的。

烤鸭烤制的方式

北京烤鸭的制作方式一共有两种，“焖炉”和“挂炉”。焖炉来源于有着600多年历史的便宜坊，而挂炉只是不过几十年罢了，“焖炉”这种烤法是以秫秸把炉膛烧热，然后再放入鸭子，关闭炉门，用炉子余温将鸭子焖熟，又名“南炉鸭”。

烤鸭精髓

原料必须用的是填鸭。北京填鸭是当今最优质的一种肉食鸭，即使各种野鸭都难以相比，而且这种北京填鸭有着悠久的历史。它是一种人工饲养的特种鸭，而不是野鸭。相传，这一纯种北京鸭的饲养，大约是从一千年之前被发现的。那会，在辽金元时代，这一地方的帝王时常在野外游猎，在偶然的情况下，发现了一种罕见的纯白野鸭，并捕得了这些活的鸭种，带了回去养。在这些贵族的饲养下，这种白鸭品种一直延续了下来，在人们的精心培育下，随之成了今天的优良纯种，加上人们使用填喂的方法，将这一特种鸭育肥，从而繁育了今天这种独一无二的名贵的肉食鸭种。

配料：面饼也有讲究，一定是先烙后蒸，上面饼时在蒸笼下架上小火，以防面饼发干。北京烤鸭的蘸酱，不是豆酱，也不是果酱，必须是甜面酱，这甜面酱一定是要用北京传统老字号六必居的面酱精心调制而成，加糖加香油，拌成专用的烤鸭甜面酱。切片也有讲究，一般一只鸭切的片数都应该是在90片。

烤鸭的用法

北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。

北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。

北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。

推荐外卖饭店

今年这个特殊时期，小编就不提倡去外面聚餐了，所以小编整合了几家外卖烤鸭人气很足的店，在各外卖平台上都可下单，除了烤鸭，里面很多老北京菜也是很经典，大家都可以试试。（这期公布的是北京东城区几家店铺）

便宜坊鲜鱼口店，地址：北京市东城区鲜鱼口街65-77号电话：13521615968

便宜坊哈德门店，地址：北京市东城区崇外大街16号    电话：13521459659

便宜坊新世界，地址：北京市东城区崇外大街5号  电话：18301105299

便宜坊玉蜓桥，地址：北京市东城区东蒲路73号楼 电话：13911535363

便宜坊幸福，地区：北京市东城区幸福大街36号 电话：13601156065

大董（北京）王府井店地址：北京市东城区王府井大街301号王府商厦六楼电话：010-65288802/8803

大董（北京）金宝汇店地址：北京市东城区金宝街88号金宝汇购物中心一期5层 电话：010-85221111/1234

大董（北京）南新仓店地址：北京市东城区东四十条甲22号南新仓商务大厦电话：010-51690328/29

全聚德前门店地址：北京市东城区前门大街30号（近前门步行街）电话：65112418

全聚德王府井店地址：北京市东城区王府井大街帅府园胡同9号电话65253310

玉林烤鸭建达店地址：朝阳区东土城路14号楼建达大厦2层电话：66572688

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更多居家吃烤鸭不是“梦”！北京老字号外卖来啦！相关问题

问题：北京火车站那里可以办卡，地铁公交车都可以刷，详细流程?我是来帝都玩6天，到处跑，走时去那里退，还有烤鸭经济实那家？提供包装吗，我打算给朋友寄两只，

回答：没有直达，需在西安、银川等地中转。 详情 >

问题：吃烤鸭的地方推荐下吧，除了全聚德

回答：颐和园是中国现存规模最大、保存最完整的皇家园林，也是保存得最完整的一座皇家行宫御苑，被誉为皇家园林博物馆。这样的一个皇家园林是你北京之行不能错过的地方。颐和园的宽广和美丽风景你用心感受游览的化2-3小时走不完你就觉得累了，但是累得值得，因为没... 详情 >

问题：北京哪家烤鸭正宗，有朋友帮我介绍一下

回答：按照您想去的景点，四天的时间是比较充裕的。可以参考下面的日程安排，根据实际情况进行调整。第一天：早上天安门广场看升旗仪式，上午可以去故宫博物院参观，下午可以去北海公园游玩。天安门地区实施安检一定要带好身份证。故宫博物院的门票需要提前在网上预... 详情 >

问题：关于北京旅游美食的建议。

回答：这个没办法的，只能碰运气了，有的话进入支付页面后都会提示的 详情 >

问题：这几天来北京玩住在前门大街但是这附近的烤鸭死贵听说还不好吃有没有推荐比较实惠的店距离不是问题

回答：国庆节，北京旅游最佳时节。 详情 >