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在密云，第一家羊杂汤至今还存在着，几十年味道始终如一。这家店的名字叫常顺斋饭庄，主打品牌便是清真美食——老汤羊杂。在他家的羊杂汤里，用料扎实充足，按店长马小军的话说：“是属于羊杂一类的都必须要放进去”。而且在羊杂的制作流程上，有着一套完善且细致入微的规定：杂碎的清洗，调味香料的使用，不同杂碎煮熟的时间不一样，出锅顺序必须遵守，乃至王老头亲自把关通过品嗅羊杂汤味道确保是否到火候......事无巨细一一都有对应处理方案，以保证美味的最大化。

除了对制作工序一丝不苟，他家还恪守着“宁缺毋滥”的原则，即：一天，只做三锅羊杂，保证三锅羊杂每一锅的质量，都代表着最走心最细致的制作状态。既然是老汤羊杂，“老汤”也是其中必不可少的重要组成元素。为了使杂碎再次入味，也为了提香，他们家历经几代人不断摸索尝试与科学配比，制作出了独家秘制调料水，多种香料包含其中，对人身体大有裨益。熬制时必须达到六个半至七个小时，保证每一次熬制后羊杂汤的香醇浓度保持在一致水平，从而实现味道的始终如一。对原材料和制作工艺的一丝不苟，日复一日年复一年的坚持，其体力与心力之劳顿乏累，店长深有体会。但是当看到陪伴店铺的食客由“新面孔”变成了相伴相守10年、20年、30年、乃至40年的“老熟人”，熟客带新客，赢得如潮好评时，那些劳作的疲惫，仿佛也随之一扫而空了。

“味儿正”“没膻味儿”“不腻”......这些实实在在的朴素评论，正是他们家一以贯之几十年经营理念所攒下的宝贵财富。店长马小军的岳父，曾经的店主王增林从1962年开始，便经营这家店铺了。虽然年纪大了，干不动了，但是依旧对这一行抱有极大的热忱。为了保证店铺的口碑，他立下了三条原则：一：童叟无欺；二：拾到顾客遗失物品必须归还，不得占为己有；三：进货渠道必须选择拥有营业执照的正规货源供应商，不许进次品。面对继承与发展，店长在坚守品质与制作工艺不打折扣的基础上，还面对不同年龄段食客群体，对食物味道进行了改良，以符合他们的多样需求。

坚持，传承，正是这家店铺几十年口口相传的秘诀所在，也是大家值得一去的金字招牌。

地址：密云区南更大街49号

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