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1954年开业的老西安饭庄一直以“京城泡馍第一家”著称，老西安饭庄的泡馍，老汤从开业用到现在。

当然，老汤每天都要添‘新料’，这个新料包括包括100斤绵羊的精选部位肉、100斤山羊的精选部位肉和100斤左右的羊骨，分批加入，在 24小时内不间断地用小火熬制，早上、傍晚、晚上三个时段定时用大火煮沸，这项工作由专门的熬汤厨师负责。用来熬汤的铁锅是特制的，直径达到1.2米，高1.55米，一次能容纳1.2吨左右的清水。

作为北京最早经营泡馍的名店，老西安饭庄制作泡馍的方法继承了西安老孙家和同盛祥泡馍馆的精华，既有同盛祥的“小香为骨”花椒出头，肉和汤味香浓郁、色泽黄亮的特色，又有掌勺师傅看馍定汤、按碗烹之的老孙家制作风格。这些优良的制作方法一直沿袭至今。

地址：新街口南大街20号

电话：010-66181748

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